Рулетики из говядины с грибами

 

Требуется: 1 кг говядины, 1 луковица, 200 г соленых грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан грибного отвара, 4 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, слегка отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем, мелко нарезанным луком и обжаренными грибами, завернуть рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики подрумянить на растительном масле, подлить грибной отвар и тушить до готовности. Если грибов или лука оказалось больше, чем требовалось, их добавить в соус.

Готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить. В отвар, где тушились рулеты, добавить низкокалорийный майонез, прокипятить.

Подать на стол на отдельном блюде. Соус налить в соусник.

 

Карбонат по-фламандски

 

Требуется: 800 г мякоти свинины, 2 луковицы, 3 ст. л. горчицы, 1 стакан сухого белого вина, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Растительное масло разогреть в широкой кастрюле (лучше использовать чугунный казан) и слегка обжарить в нем очищенный и нарезанный лук. Положить предварительно вымытое мясо, нарезанное кусками толщиной в палец, и поджарить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить, смазать толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с сухим белым вином. Добавить лавровый лист. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 часа.

 

Антрекот, жаренный на решетке

 

Требуется: 600 г мякоти баранины, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть и обсушить. Затем разрезать на 4 куска, слегка отбить, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Обжарить в гриле по 15–20 минут с каждой стороны. Готовить при температуре 210 C.

 

Индейка с печенкой под соусом из базилика

 

Требуется: 800 г индюшачьей грудки, 50 г растительного масла, 80 г куриной печенки, 100 г грибов, 70 сухого белого вина, 100 г куриного бульона, 8 г листьев базилика, 300 мл низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Индюшачью грудку вымыть под струей холодной воды, нарезать полосками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, помешивая, пока мясо слегка не подрумянится. Добавить вымытую и нарезанную кубиками куриную печенку и готовить еще 2–3 минуты. Снять сразу же, как только печень затвердеет.

Положить на сковороду вымытые и нарезанные грибы и тщательно перемешать с мясом. Полить сухим белым вином. Дать закипеть и влить куриный бульон. Кипятить на медленном огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

Добавить вымытые и нарезанные листья базилика и низкокалорийный майонез. Довести до кипения, добавить соль и перец и продолжать кипятить на медленном огне еще 2–3 минуты. Сразу подавать к столу.

 

Маринованный рулет из гуся

 

Требуется: 1 гусь, 1 гусиная печень, 300 г телячьей печени, 1 кг мякоти телятины, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Гуся очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, затем удалить кости, распластать его, чтобы получился прямоугольный пласт мяса. Взять печень этого гуся, печень теленка и мякоть телятины. Все это нарезать, посыпать солью, молотым черным перцем, положить в середину белых грибов. Гуся свернуть рулетом, обмотать ниткой, зашить в салфетку и варить 3 часа. Потом сложить в банку, залить столовым уксусом пополам с водой и вскипятить.

 

Заяц на гратаре (молдавская кухня)

 

Требуется: 800 г. зайчатины, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. соуса муждей, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Для маринада: 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 0,5 моркови, 2 луковицы, 0,5 корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Приготовление. Взять тушку зайца без лапок и головы, освободить ее от сухожилий, после этого хорошенько вымыть мясо и разделить на 4 порционных куска, затем поместить мясо в холодильник, предварительно залив его охлажденным маринадом в керамической или эмалированной кастрюле на 2 часа для маринования мяса. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю с уксусом, водой и растительным маслом нужно положить несколько горошин душистого перца, нашинкованный лук, петрушку, лавровый лист, соль, рубленую зелень и проварить 5 минут. Маринад охладить. После того как мясо постоит, вынуть его из маринада, удалив специи, смазать зайца сливочным маслом и обжарить с обеих сторон до готовности, все время поливая образующимся соком. Готового зайца подать по одному куску на порцию, полить соусом муждей, посыпать рубленой зеленью.

 

«Золотые искорки»

 

Требуется: 700 г филе рыбы, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с луком.

 

Мидии, запеченные с пряностями

 

Требуется: 250–300 г мидий, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 бутона гвоздики, петрушка и соль по вкусу.

Приготовление. Сварить мидии и уложить их на смазанный маслом противень. Нашинковать зелень петрушки, растолочь гвоздику и растереть с солью зубчик чеснока, перемешать и посыпать этой смесью мидии. Полить растопленным маслом и запекать в духовке.

 

Курица в собственном соку

 

Кypиный окоpочок среднего размера – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, уксус – 1 ст. ложка, соль и перец – по вкусу.

Окорочок порезать на небольшие кyсочки. Раздавить 1–2 дольки чеснока, pазмешать с ложкой yксyса и натереть кусочки кypятины. Посолить, попеpчить, сложить кyсочки кypятины в пол-литpовyю банкy, накpыть металлической кpышкой и поместить в горячую дyховкy на 30– 45 минyт.

 

«Морские виртуозы»

 

Требуется

1 банка морской капусты, 2-3 яблока, 200 г крабового мяса, стакан сметаны, полста­кана изюма, 2 ст. ложки меда.

Способ приготовления

Откройте банку с капустой и выложите содержимое в миску, добавьте натертые на тер­ке яблоки, ошпаренный кипятком изюм и мелко нарезанное крабовое мясо. В миске по­меньше смешайте мед со сметаной. Этим соусом заправьте салат и перемешайте.

Для украшения возьмите 3 сильно замороженные крабовые палочки и у каждой осто­рожно разрежьте один конец в виде метелки. Отогните получившиеся полоски, чтобы они не отломились. Воткните «метелки» в салат перед тем, как подать его к столу.

 

«Подводное царство»

 

Требуется

Полкило свежих креветок в панцирях, 2 измельченных зубчика чеснока, щепотка из­мельченных лимонных корочек, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового мас­ла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/4 стакана измельченного свежего ос­трого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. лож­ки черного молотого перца, листья салата, 1 плод средней величины папайя или манго, очищенные, освобожденные от зерен и нарезанные.

Способ приготовления

Очистите креветки и положите в кастрюлю, влив туда 4 стакана воды. Варите 2 минуты. Затем остудите под струей холодной воды и обсушите. Далее возьмите пластиковый па­кет, поместите туда чеснок, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, лук, ост­рый перец, петрушку, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте. Помес­тите в пакет готовые креветки. Потрясите пакет, чтобы креветки покрылись маринадом. Положите в холодильник на 3 часа, время от времени встряхивая. Перед подачей на стол высушите креветки, чтобы на них не осталось маринада. Выложите на дно блюда листья салата, а на них - креветки. По краю блюда можно поместить ломтики папайи или манго.

 

«Парис и Елена»

 

Требуется

Несколько сочных болгарских перцев разных цветов, 200 г грибов, 200 г спаржи, 200 г мандаринов, 20 г уксуса, 40 г оливкового масла и 40 г коньяка.

Способ приготовления

Перчики очистите от сердцевины и испеките в духовом шкафу. Затем охладите и осто­рожно снимите кожицу. Сварите грибы и нарежьте их соломкой, мандариновые дольки очистите от кожицы и смешайте их с грибами и головками вареной спаржи. Заправьте ук­сусом, оливковым маслом, коньяком и солью по вкусу. Осторожно перемешайте. В остыв­шие печеные перчики ложкой наложите салатную массу и уложите перцы на блюдо.

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 5730 участников.
Вход свободный. ЖДЁМС
Мы на Facebook

Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Будь в числе первых - включи FOR-SAGE
Созвездие Льва - Социальная сеть

Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

Ринц «Роляде»

 

Требуется: 200 г говядины (передней части), 6 г горчицы, 50 г соленых огурцов, 1 луковица, 40 г свиного фарша, 20 г растительного масла, 90 г мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть под струей холодной воды, нарезать по 2 кусочка на порцию, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный обжаренный лук. Сверху положить свиной фарш, свернуть, как зразы, завязать ниткой, жарить на хорошо разогретой сковороде, затем уложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности.

 

Свиная отбивная с шалфеем

 

Требуется: 4 свиные отбивные, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. порезанного свежего шалфея, 1 ст. л. лимонного сока, 2 помидора, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Смешать шалфей, соль и перец на тарелке. Отбивные вымыть под струей холодной воды, обвалять с двух сторон в шалфее. Нагреть растительное масло на сковороде, обжарить отбивные по 6–7 минут с каждой стороны. Перемешать очищенный и нарезанный лук с вымытыми и разрезанными на 4 части помидорами. Обжаривать все вместе на сковороде в течение 5 минут.

 

Гуляш

 

Требуется: 600 г баранины, 300 г воды, 30 г жира, 12 г репчатого лука.

Приготовление. Нарезать мясо кусками средней величины, обжарить с жиром на сковородке со слегка обжаренным луком, залить водой и поставить тушиться под крышкой.

Подавать в суповой миске. Едят его ложкой, как суп.

 

Курица, тушенная с грибами

 

Требуется: 4 ст. л. растительного масла, 900 г куриного мяса, 200 г грибов, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл куриного бульона, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Нагреть растительное масло в хорошо разогретой сковороде, обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренные кусочки курицы достать и переложить на тарелку. А в сковороду положить вымытые и нарезанные грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок, обжаривать 4 минуты.

Затем кусочки курицы положить обратно в сковороду и жарить еще 2 минуты. Добавить сухое белое вино и куриный бульон, все довести до кипения, затем добавить лавровый лист. Приправить солью и перцем.

Накрыть крышкой и поставить разогретую до 150 C духовку, тушить 30 минут.

 

Дичь отварная

 

Требуется на две порции: 1 фазан, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Фазана очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, положить в горячую воду (2 л на 1 кг продукта), довести до кипения, а затем уменьшить огонь. С закипевшего бульона снять пену, добавить корень сельдерея, репчатый лук, соль, закрыть крышкой и варить до готовности. Готового фазана нарезать на порции, полить соусом.

 

Заяц (кролик) на вертеле

 

Требуется: заяц весом 3–3,5 кг, 1 зубчик чеснока, 200 г шпика, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Приготовленного зайца или кролика положить в воду на 4–5 часов. Добавить в воду 3 %-ный уксус. Затем обсушить зайца полотенцем. Сделать надрез в тушке и положить в него свиной шпик и чеснок. Затем мясо натереть солью и перцем со всех сторон, вытянуть передние лапы и перетянуть их шпагатом вместе с тушкой. Жарить зайца на вертеле в течение 1,5–2 часов, постоянно крутя вертел. Поделить зайца на порции, отделив вначале задние и передние ножки вместе с лопатками.

Разрубить тушку вдоль хребта на половинки, из которых в свою очередь нарубить нужные порции. Блюдо готово, приятного аппетита.

 

Бульон «Эстетика»

 

Требуется: 600 г рыбного филе, 1 луковица, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, добавить туда 1 целую луковицу, посолить и поперчить. Варить до готовности. Далее готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.

Рыбное филе отделить от костей и пропустить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша скатать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью.

 

Салат «На дне морском»

 

Требуется: 1,5 кг свежих очищенных мидий, 550 г свежих очищенных морских моллюсков, 2 кальмара, 350 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 0,2 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа.

Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

 

Котлеты куриные с грибами

 

Требуется: Мясо курицы – 200 г, сухие грибы – 10 г, репчатый лук – 20 г, растительное масло – 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.

Приготовление. Мясо курицы пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать, добавить немного молока, и отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделать его на порции, а потом приготовить начинку. Сушеные грибы отмочить, затем отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать в тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть края фарша, формируя пирожок. Котлеты смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого опустить котлеты в разогретое масло и жарить до готовности.

 

«Экзотика»

Требуется: 300 г филе скумбрии, 100 г крабового мяса, яйцо, сваренное вкрутую, 100 г маслин и оливок, 1 средних размеров персик или нектарин, полбанки майонеза, лимон, зелень, спе­ции.

Способ приготовления

Сначала приготовьте маринад: уксус, растительное масло и воду (все по 1 ст. ложке) слейте в миску и добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, 1/2 ч. ложки лимонной цедры, соль и сахар. Затем мелко нарежьте рыбу и залейте ее маринадом. Прижмите каким-нибудь кирпичиком и дайте постоять под грузом около часа. А сами тем временем очистите пло­ды Востока от косточек, смешайте их с крабовым мясом, нарезанным персиком или некта­рином, заправьте специями, зеленью, майонезом и соком лимона. Измельчите яйцо и до­бавьте туда же. У вас получился соус, которым и надо залить рыбу.

Этот салат лучше подавать в неглубоком блюде.

 

Сегодня у меня для всех читателей рассылки есть деловое предложение. Я Вас приглашаю в интернет-бизнес, в Бизнес-проект с пассивным доходом. Пассивный доход - это ЗОЛОТАЯ МЕЧТА любого здравомыслящего человека. Бизнес с LiderLand это самый простой и гениальный шанс, в построении пассивного дохода. Самая лучшая из всех маркетинговых компаний, которая предоставляет маркетинг план в виде шахматного порядка. Компания начала работать в России 9 марта, а официальный старт - Завтра. Первым пяти пожелавшим стать моим бизнес-партнером, вход бесплатный.  Пишите мне в Skype (скайп) логин: vladimir_zheludenko, стучите в Аську: 269477776

 

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 3271 участник.
Вход свободный. ЖДЁМС

Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
LiderLand
БуржуинЪ - Клуб
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"

Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

         Бифштекс «Диана»

 

Требуется: 4 небольших куска филе говядины (по 200 г), 1 луковица, 80 г свежих грибов, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, 4 ст. л. сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, нарезать и жарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2 минуты, пока он не станет чуть мягким. Затем снять сковороду с огня и держать в тепле.

Филе говядины вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и положить на хорошо разогретую сковороду, обжаривать на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы оно подрумянилось.

Добавить оставшееся растительное масло и нарезанные грибы, положить жареный лук и все тщательно перемешать. Посолить, поперчить.

Влить лимонный сок и томатный соус, довести до кипения. К этому мясному блюду прекрасно подойдет сухое красное вино.

 

Свинина тандури

 

Требуется: 500 г филе свинины, 100 г низкокалорийного майонеза, 2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря (примерно 2 см), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить низкокалорийный майонез, имбирь и специи. Посолить и поперчить. Филе свинины вымыть под струей холодной воды, смазать низкокалорийным майонезом, положить в эмалированную миску, накрыть и оставить мариноваться на 1 час.

Разогреть духовку до 190 C. Положить маринованную свинину на противень, выстланный фольгой, и жарить 25–30 минут.

Дать свинине постоять 5 минут перед тем, как нарезать. Разложить кусочки на тарелке и подавать на стол.

 

Баранина, жаренная куском

 

Требуется: кусок баранины, соль, специи, жир для жарки.

Приготовление. Кусок мяса зачистить от грубых пленок и сухожилий, туго перевязать шпагатом, натереть солью, перцем, уложить на сковородку с разогретым жиром, поставить в горячую духовку (200–25 C) и жарить, поливая образующимся соком, до образования румяной корочки. Затем нагрев уменьшить до 150 C и продолжать жарить. Готовность определяют проколом ножа или поварской иглы: у полностью прожаренного мяса сок бесцветный, а у недожаренного – розовый. С готового мяса снять шпагат, уложить его на блюдо и нарезать ломтиками. Полить соком.

 

Диетическая курица

 

Требуется: куриные бедра или грудки, низкокалорийный майонез, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу вымыть под струей холодной воды, разложить на сухой сковороде или противне, добавить специи, смазать низкокалорийным майонезом (желательно не попадать на сковороду или противень).

Жарить в духовке с температурой 250 C 30–40 минут.

Готовое блюдо лучше подавать горячим.

 

Тушеная дикая утка

 

Требуется: 300 г мяса дикой утки, 25 г растительного масла, 20 г корня сельдерея, 20 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо дикой утки очистить, вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить в сотейнике в духовке со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем залить горячей водой, добавить мелко нарезанный корень сельдерея, лавровый лист и тушить до готовности. Готовое мясо утки нарезать на порции, уложить на блюдо, залить соусом, в котором тушилась утка.

 

Жареный заяц

 

Требуется: заяц весом 3 кг, 100 г шпика, 100 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. растительного масла, 50 г белого вина, 2 ст. л. бульона.

Приготовление. Перед тем как жарить зайца, очистить его, натереть солью (400 г мяса зайца – 0,5 ч. л. соли), добавить 50 – 100 г шпика, положить часть мяса на противень и подлить 2–3 стакана воды. Затем смазать маслом, и поставить в горячую духовку для того, чтобы мясо обжарилось до появления румяной корочки. Уменьшить температуру, добавить 0,5 стакана сметаны и поливать стекшим с зайца соком через небольшие промежутки времени. Если соуса не хватает, сваренную заячью печень натереть на терке, добавить в нее 0,5 ч. л. сливочного масла, вскипятить, добавив вино и бульон, добавить соль, довести до кипения и, влив весь соус из-под зайца, процедить.

 

Бульон «Рыбка»

 

Требуется: 600 г речной рыбы, 3 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры, плавники, хвосты и головы. Филе рыбы нужно отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем кусочки филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, мелко нарезанный корень петрушки и лук. Далее вынуть из бульона филе, головы и хвосты и варить еще 20 минут.

 

Салат «Морская сказка»

 

Требуется: 400 г креветок, 200 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 150 г белокочанной капусты, 50 г помидоров, соль по вкусу.

Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде. Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы хорошо вымыть и нарезать тонкими пластинками, отварить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Капусту и кочанный салат нарезать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, капусту, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.

Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.

Подпишитесь
на бесплатную рассылку
"Создаем бизнес мечты!"

Имя:

Е-Маил:

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 3269 участника.
Вход свободный. ЖДЁМС

Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
LiderLand
Information Global Web Inc
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"

Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

Всем женщинам Земли

Что Женщине нужно на самом-то деле,
Мы более-менее, вроде бы, знаем!
И все, что себе пожелать вы хотели б -
Мы именно этого вам и желаем!
Успехов - в работе! Погоды - приятной!
Любви - чистой, нежной и неоднократной!
Детей - разнополых! Пальто - по фигуре!
Соседей в купе - что не пьют и не курят!
Волос - шелковистых! Зубов - белоснежных!
Мужей - состоятельных! Спонсоров - нежных!
Любовников - умных! Супругов - в законе!
Свекровей - живущих в другом регионе!
Невесток - покорных! Тарелок - помытых!
Мужей - не храпящих и на ночь побритых!
Коллег - не зацикленных только на бабах!
Врагов - слабосильных! Врагов - сильно слабых!
Обедов - в постель! Впечатлений - полярных!
И... этих... ну... в общем, того... регулярных!
Чулок - без затяжек! Ни дня - без обновки!
Мужей - в очень длительной командировке!
Любви - обжигающей, как в сериале!
По пять сериалов - на каждом канале!
Романов - курортных! Порывов - безумных!
Соседей и снизу и сверху - бесшумных!
Поездок - не на огород, а на море!
Пироженок - вкусных, но чтоб без калорий!
Машин - иностранных, но руль чтобы слева!
Духов - от Диора! Цветов - ежедневно!
Намерений - разных, но лучше серьезных!
Жилищ - пятикомнатных и пятизвездных!
Заслуженный отпуск - на пляжах и волнах!
Троллейбусов - вовремя и неполных!
Билетов в автобусах - только счастливых!
Друзей - не занудных! Подруг - не ревнивых!
Мужей - состоятельных! (Как говорится,
Раз сильно желаешь - не грех повториться!)
Любви - чтобы воспламенялась, как порох!
(Когда это важно, не жалко повторов)
Стиральных машин, пылесосов, комбайнов -
И функциональных, и стильных дизайнов.
Страстей - изнурительных! Трудностей - кратких!
Брильянтов - не меньше, чем 40 каратов!
Сантехники - импортной! Родов - без боли!
Проблем - никаких! Шифоньеров - без моли!
И... кажется... что-то еще мы забыли...
А-а-а, ясно!
Любви!!!
И сервантов - без пыли!!!
И сбыться - мечте стать великой артисткой!!!
И Женского Дня - в год хотя бы раз 300!!!
Ну, вот и поздравили мы, как могли:
Мужчины Вселенной - всех женщин Земли!

 

 Изобилие салатов и закусок – обязательный атрибут праздничного стола. 

 «Конец лета»  

2 помидора, 2 малосольных огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, перец черный молотый, зеленый лук и зелень укропа для украшения, соль.

 Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки, нарезать тонкими кружками, выложить на сервировочное блюдо, оставив середину свободной, посолить и поперчить. Малосольные огурцы нарезать наискось тонкими ломтиками, выложить в центр блюда таким образом, чтобы слой огурцов полностью не перекрывал помидоров. Луковицу очистить, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком и выложить поверх огурцов. Зелень укропа промыть, стряхнуть остатки воды, собрать в небольшой пучок и поместить на блюдо с салатом. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, срезать прикорневую часть и уложить по несколько перьев с двух сторон от салата. 

Совет хозяйке:  

Свежая зелень сохранит свои качества дольше, если держать ее в холодильнике, предварительно упаковав в сухой полиэтиленовый пакет.

«Канзас» 

100 г куриного белого мяса, 50 г консервированной белой фасоли, 50 г консервированной кукурузы, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок салата, перец черный молотый, соль.

Мясо вымыть, обсушить салфеткой, немного посолить, поперчить, положить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности. Затем снять с огня и остудить. Готовое мясо курицы нарезать соломкой. Несколько листьев салата оставить для украшения блюда, остальные нашинковать и положить в глубокую емкость. В эту же емкость добавить консервированную фасоль. Из консервированной кукурузы слить жидкость, положить кукурузу в емкость с нарезанным салатом и консервированной фасолью, затем посолить и тщательно перемешать. Подготовленную смесь выложить на плоское сервировочное блюдо, дно которого выстлано несколькими листьями салата. Следующим слоем разложить нарезанное соломкой мясо курицы, сверху полить салат сметаной. Помидор вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разрезать пополам, половину нарезать небольшими дольками или полукружиями. Перед тем как подать салат к столу, украсить блюдо дольками помидора.

Предварительно обжаренное и охлажденное мясо курицы нарезать тонкой соломкой. Вымытые и обсушенные листья салата нашинковать, положить в глубокую емкость. В емкость с подготовленными листьями салата добавить консервированную белую фасоль. Консервированную кукурузу выложить в емкость с салатом и фасолью, затем все посолить и перемешать. Подготовленную смесь выложить на блюдо, дно которого можно выстелить листьями салата. Сверху выложить нарезанное соломкой куриное мясо, перед подачей к столу полить салат сметаной.

«Ужин в Афинах»  

1 желтый и 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 50 г маслин, 75 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук и зелень петрушки для украшения, перец черный молотый, соль.

Болгарские перцы вымыть, обсушить, удалить из них семена и плодоножки. Затем отрезать несколько тонких колечек для украшения салата. Оставшуюся часть и желтого, и зеленого перцев нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать мелкими кубиками. Из консервированных маслин нужно сначала удалить косточки. Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, остальные либо разрезать вдоль, либо нарезать кружочками. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить, поперчить и перемешать. Чтобы придать блюду более яркий вкус, можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Салат заправить растительным маслом, еще раз перемешать и выложить в салатницу. Нарезанную мелкими кубиками брынзу выложить сверху. Петрушку и зеленый лук перебрать, промыть, соединить по отдельности в декоративные пучки. Пучок лука перевязать луковым перышком. Готовый салат украсить кольцами перца, маслинами, а также пучками петрушки и зеленого лука.

Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, затем от каждого отрезать по несколько тонких колечек для украшения. Оставшуюся часть перца нарезать мелкими кубиками.

Из консервированных маслин сначала удалить косточки. Затем отобрать несколько крупных маслин для украшения, а остальные нарезать кружочками. Помидор нарезать кубиками.

Все подготовленные компоненты выложить в глубокую емкость, посолить, поперчить, перемешать. Для придания салату более яркого вкуса можно добавить зелень.

Салат заправить растительным маслом и перемешать. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Подготовленную смесь выложить в салатницу, нарезанную кубиками брынзу распределить сверху.

Для украшения салата из зеленого лука сделать декоративный пучок, перевязав его луковым пером.

«Беломорье» 

50 г консервированных в масле шпрот, 50 г сыра твердых сортов, 50 г пшеничных сухариков, 1 долька чеснока, 1 пучок листового салата, перец черный молотый, соль.

Листья салата промыть под проточной водой, подождать, пока стечет вода, затем нарезать кусочками среднего размера. Глубокую емкость натереть предварительно очищенной и надрезанной долькой чеснока. Затем положить в нее нашинкованные листья салата, посолить их и перемешать. Оставшуюся часть дольки чеснока натереть на мелкой терке. Шпроты выложить в небольшую миску и размять вилкой до получения однородной массы. Добавить масло от шпрот, растительное масло, перец, измельченный чеснок и перемешать. Приготовленную заправку вылить в емкость с листьями салата, перемешать и поставить в прохладное место для того, чтобы листья салата хорошо пропитались. Подготовленную смесь переложить на плоское сервировочное блюдо, сверху положить пшеничные сухарики. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им салат. Это блюдо не нужно перемешивать, а подавать к столу его следует непосредственно после приготовления, чтобы сухарики не утратили своих хрустящих свойств.

Листья салата перебрать, промыть, обсушить и нарезать кусочками небольшого размера. Глубокую емкость натереть очищенной долькой чеснока, остаток дольки измельчить с помощью терки. Шпроты выложить в небольшую миску и размять вилкой до получения однородной массы. Добавить к шпротам растительное масло, измельченный чеснок, перец, тщательно перемешать. Нашинкованные листья салата посолить, полить приготовленной заправкой и перемешать. Выложить салат на плоское блюдо, сверху разложить сухарики и посыпать тертым сыром.

«Переделкино»

1 клубень картофеля среднего размера, 100 г ветчины, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 пучок листового салата, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Картофель, морковь и яйца отварить, охладить и очистить. Морковь, картофель и одно яйцо нарезать мелкими кубиками. Другое яйцо нарезать дольками для украшения. Один огурец очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Другой огурец, не очищая, нарезать тонкими длинными ломтиками и оставить для украшения готового салата. Ветчину нарезать короткой соломкой или небольшими кубиками. Для приготовления салата лучше выбрать свиную ветчину. Листья салата перебрать, промыть, обсушить. Несколько листьев салата оставить для украшения блюда, остальные нашинковать. Для приготовления соуса в небольшую миску положить майонез, добавить томатный соус, перец и соль, затем тщательно перемешать. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, заправить соусом, перемешать. Салат выложить в салатницу, выстеленную с одной стороны листьями салата, украсить зеленью, сложенными пополам ломтиками огурца и дольками яйца.

Яйца и картофель отварить, охладить, очистить. Картофель и одно яйцо нарезать мелкими кубиками, другое – дольками для украшения. Один огурец очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Другой, не очищая, нарезать длинными тонкими ломтиками. Свиную ветчину нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой. Несколько листьев салата оставить для украшения блюда, остальные нашинковать. В небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус, перец, соль, затем перемешать. Подготовленные компоненты сложить в глубокую посуду и заправить полученным соусом.

«Мимоза» 

100 г консервированных в масле сардин, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 100 г майонеза, листья салата и зелень петрушки для украшения.

Рыбу выложить из банки в небольшую миску и размять вилкой до образования однородной массы. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить и очистить от кожицы. Отваренные картофель и одну морковь натереть на крупной терке по отдельности. Другую морковь использовать для изготовления украшений: специальным ножом сделать бороздки по всей длине, а затем нарезать кружочками. Луковицу очистить и нашинковать. Сваренные вкрутую яйца очистить и измельчить, при этом белок и желток следует нарезать отдельно. Дно сервировочного блюда выстелить предварительно вымытыми и обсушенными листьями салата. Размятую рыбу выложить ровным тонким слоем поверх листьев салата и смазать майонезом. Далее следует выкладывать слоями все подготовленные ингредиенты в следующем порядке: лук, картофель, яичные белки, морковь. Каждый слой нужно смазывать майонезом. Готовый салат посыпать измельченными яичными желтками, украсить веточками петрушки и вырезанными из моркови цветами, в центр которых можно добавить по капельке майонеза.

Картофель отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Отварную охлажденную морковь очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, подержать в холодной воде, затем нашинковать. Консервированную рыбу выложить в неглубокую миску и тщательно размять вилкой. Блюдо выстелить листьями салата, сверху тонким слоем выложить рыбу и смазать ее майонезом. Затем выложить слоями лук, картофель, яичный белок и морковь, смазывая каждый слой майонезом.

«Хуторянка»

1 помидор среднего размера, 1 красный болгарский перец, 1–2 небольших красных яблока, 1/2 стакана пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 долька чеснока, зелень петрушки и листья салата для украшения, соль.

Пшеничную крупу промыть под проточной водой, затем залить кипяченой водой и оставить на 1 час для набухания, после чего откинуть на решето. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать небольшими кубиками. У красного болгарского перца удалить семена и плодоножку и нарезать его небольшими кубиками. Одно красное яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Другое яблоко, не очищая от кожицы, нарезать тонкими дольками для украшения салата. Чеснок очистить и измельчить. Нарезанные овощи положить в глубокую емкость, добавить размоченную пшеничную крупу, перемешать. Полученную массу посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и перемешать. Дно сервировочного блюда выстлать предварительно вымытыми и обсушенными листьями салата. Затем выложить салат, украсить дольками яблока и веточками петрушки.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа или натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать таким же способом, как и остальные овощи. Подготовленные ингредиенты положить в глубокую емкость и добавить предварительно размоченную пшеничную крупу.

«Дыхание моря»

100 г консервированной в масле печени трески, 2 яйца, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 клубень картофеля, зеленый лук, соль.

Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы, мелко нарезать отдельно желток и белок. Часть измельченного белка оставить для украшения салата. Печень трески вынуть из банки, дать маслу стечь, нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, нашинковать, предварительно удалив прикорневую часть. В глубокую емкость положить все подготовленные ингредиенты и перемешать. Полученную массу посолить, заправить маслом от консервированной печени трески и еще раз перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо и украсить измельченным белком.

Совет хозяйке:  

Для хранения неиспользованную консервированную рыбу нужно перекладывать в стеклянную или керамическую посуду.

Картофель отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Предварительно отваренные и очищенные от скорлупы яйца измельчить. Печень трески нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать, удалив прикорневую часть. Положить подготовленные продукты в глубокую емкость, добавить зеленый горошек, затем все перемешать.

«Карибы»  

100 г филе белуги, 1 плод манго, 30 г белого вина, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка измельченного хрена, 1/2 моркови, зелень петрушки, сахар, соль.

Рыбу вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавив зелень петрушки и моркови. За несколько минут до готовности влить в кастрюлю белое вино и лимонный сок. Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Манго очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточку, затем нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить майонез, добавить измельченный хрен, сахар, тщательно перемешать. Часть очищенных грецких орехов нарубить ножом и оставить для украшения, остальные измельчить, пропустив один-два раза через мясорубку, добавить в смесь майонеза и измельченного хрена и еще раз перемешать. На сервировочное плоское блюдо выложить веером слой ломтиков манго, сверху таким же образом разложить ломтики белуги, чтобы они размещались ближе к центру блюда. Полить салат приготовленным соусом и украсить нарубленными орехами.

Рыбу вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением моркови, петрушки и лимонного сока. Манго очистить от кожицы, удалить косточку, мякоть разрезать пополам, затем нарезать ломтиками. Отваренную рыбу вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими ломтиками. В небольшую емкость положить майонез, добавить измельченный хрен, сахар, тщательно перемешать. Очищенные грецкие орехи измельчить, затем добавить в смесь майонеза и хрена. На сервировочное блюдо выложить ломтики манго и рыбы, полить соусом и украсить орехами.

«Белочка»

2 моркови среднего размера, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки меда, зелень петрушки для украшения.

Морковь вымыть, очистить от кожицы, часть нарезать тонкими брусочками для украшения салата. Оставшуюся морковь нарезать соломкой. Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка обжарить и измельчить с помощью ножа или терки. Нарезанную морковь положить в глубокую емкость, добавить мед, тщательно перемешать. В ту же емкость добавить орехи, оставив часть для украшения салата, и еще раз перемешать. Салат поставить в прохладное место для пропитывания медом. Перед подачей к столу готовый салат переложить в салатницу, украсить полосками моркови, веточками петрушки и посыпать измельченными орехами.

Совет хозяйке:  

Недозрелые грецкие орехи содержат максимальное количество витамина С. Если их предварительно слегка обжарить, то они придадут блюду более тонкий аромат и вкус.

Морковь вымыть и очистить от кожицы. Грецкие орехи очистить от скорлупы и измельчить с помощью ножа. Предварительно очищенную морковь нарезать недлинной соломкой или тонкими брусочками. Подготовленную морковь положить в глубокую емкость, добавить мед и тщательно перемешать. В емкость с морковью и медом добавить орехи, еще раз перемешать и поставить в прохладное место на 1 час.

Винегрет «Дальневосточный»

2 маринованных огурца среднего размера, 50 г консервированной морской капусты, 2 небольшие моркови, 1 небольшая свекла, 1 клубень картофеля среднего размера, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки для украшения, соль.

Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде на среднем огне, охладить и очистить от кожицы. Картофель и свеклу нарезать небольшими кубиками, морковь – полукружиями, все положить в глубокую емкость вместе с нарезанными огурцами. Луковицу очистить, подержать несколько минут в холодной воде для удаления горечи, затем нашинковать и добавить в емкость с остальными овощами. Из консервированной морской капусты отцедить рассол и выложить ее в емкость с другими компонентами. Смешать все ингредиенты винегрета, затем посолить по вкусу, заправить растительным маслом и еще раз тщательно перемешать. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки, а также консервированный зеленый горошек. Дать блюду настояться в прохладном месте в течение 1–2 часов. Готовый винегрет выложить на плоское сервировочное блюдо и украсить веточками петрушки.

Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую емкость. Луковицу очистить, подержать в холодной воде для удаления горечи и нашинковать. Предварительно отваренную и очищенную морковь нарезать тонкими полукружиями. Отваренный и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, добавить к остальным компонентам. Подготовленную свеклу нарезать небольшими кубиками и положить в емкость с остальными овощами. В емкость с подготовленными ингредиентами добавить морскую капусту и все перемешать.

«Дар лета» 

1 свежий огурец, 1 помидор, 1 красный болгарский перец, 60 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Свежий огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками. У красного болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Для приготовления этого салата можно использовать соленую брынзу, уменьшив при этом количество соли.

Луковицу очистить, подержать несколько минут в холодной воде для уменьшения горечи, нашинковать. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, отложить несколько веточек для украшения, остальные нарубить. Подготовленные овощи и зелень выложить во вместительную емкость, чтобы было удобнее их перемешивать. Для приготовления соуса в небольшую миску влить уксусную эссенцию и растительное масло, добавить соль, все тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат, все еще раз перемешать. Готовый салат выложить в салатницу, посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки и подать к столу. Огурец очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. У помидора удалить плодоножку, нарезать его небольшими кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать его кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки нашинковать. В небольшой миске смешать уксусную эссенцию, растительное масло и соль. Салат заправить приготовленным соусом и тщательно перемешать.

«Волшебное зернышко»

100 г риса, 1 красный болгарский перец, 70 г зеленого горошка, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки для украшения, 2 ч. ложки сахара, соль.

Красный болгарский перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой и положить в глубокую емкость, оставив небольшое количество для украшения салата. Рис перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. После того как рис будет готов, отвар слить, рис промыть кипяченой водой и остудить. Отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу, перемешать. Из консервированного зеленого горошка слить жидкость и добавить горошек в емкость с рисом и перцем. Для приготовления соуса в небольшую емкость налить растительное масло, добавить столовый уксус, сахар и соль, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат, перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, украсить веточками петрушки и болгарским перцем. Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль на две части и выложить на салат желтками вверх.

У красного болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Предварительно отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу. Для приготовления соуса в небольшой емкости смешать растительное масло, уксус, сахар и соль. Добавить в емкость с рисом и перцем зеленый горошек, заправить приготовленным соусом, перемешать.

«Волжский берег»

150 г филе судака, 1 красное яблоко, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 50 г риса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок листового салата, соль.

Филе судака отварить в подсоленной воде, остудить. Яблоко вымыть, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанное яблоко положить в глубокую емкость и, чтобы оно не потемнело, сбрызнуть лимонным соком. Отваренное филе судака измельчить руками, положить в емкость с нарезанным яблоком. Очищенные грецкие орехи мелко нарезать, оставив несколько штук для украшения готового салата. Листья салата перебрать, промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, оставив несколько листьев для украшения. Рис перебрать, промыть холодной водой, опустить в кастрюлю с кипятком, помешать, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.

Затем слить отвар, рис промыть кипяченой водой, охладить и добавить к яблоку и рыбе. К содержимому емкости добавить измельченные грецкие орехи и нарезанные листья салата, посолить, заправить майонезом и все перемешать. Дно салатницы выстелить листьями салата, сверху выложить готовый салат и украсить его грецкими орехами.

Красное яблоко нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Отваренное филе судака остудить, затем измельчить руками. Орехи измельчить, оставив несколько штук для украшения салата. Смешать в глубокой емкости измельченную рыбу, ломтики яблока, рис и грецкие орехи. Листья салата нарезать небольшими кусочками, оставив несколько штук для украшения. Добавить к содержимому емкости листья салата, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из креветок

100 г очищенных креветок, 2 свежих огурца среднего размера, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, затем из каждой половинки удалить сердцевину. Очищенные половинки огурцов нарезать тонкими полукольцами.

Зелень укропа промыть, обсушить и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения готового салата. Креветки отварить в подсоленной воде, отвар слить. Нарезанные полукольцами огурцы и нашинкованную зелень положить в глубокую емкость, добавить отваренные и охлажденные креветки. Несколько наиболее крупных креветок и кусочков огурца оставить для украшения. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, белки отделить от желтков, нарезать мелкими кусочками и положить в емкость с огурцами и укропом. Желтки натереть на терке, часть оставить для украшения, остальные положить в небольшую миску, добавить майонез и растереть для приготовления соуса. Содержимое глубокой емкости посолить, заправить приготовленным соусом, перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, в центр горкой положить креветки и украсить его веточками укропа, измельченными желтками и полукольцами огурца.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. Очищенные половинки огурцов нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, обсушить, нашинковать и положить в глубокую емкость с нарезанными огурцами. Белки сваренных вкрутую и очищенных яиц нарезать кусочками, желтки измельчить с помощью терки.

«Розовый бархат»  

200 г филе речной рыбы, 1 клубень картофеля, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки томатного соуса, зеленый лук для украшения, соль.

 Филе речной рыбы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими брусочками. Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину и нарезать недлинной соломкой. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков и нарезать соломкой. Желтки измельчить с помощью ножа или терки. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и нашинковать. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус и соль, тщательно перемешать. На сервировочное блюдо выложить слой нарезанного картофеля и полить его приготовленным соусом. Сверху уложить огурцы, также полить соусом. Следующим слоем выложить нарезанные рыбу и яичные белки, сверху посыпать измельченными яичными желтками и полить соусом. Салат поставить в прохладное место на 1 час, чтобы он пропитался соусом. Перед подачей к столу украсить готовый салат нашинкованным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Подпишитесь на бесплатную рассылку
"Создаем бизнес мечты!"

Ваше имя:

Ваш email:

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 3065 участника.
Вход свободный. ЖДЁМС

Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Бизнес Социальных Сетей
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"

Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

БЛЮДА ИЗ ХЛЕБА

 

Пирог хлебный с крыжовником

Замоченные в воде кусочки хлеба отжать, выложить их в сотейник, добавить сырые яйца, сахар и перемешать. Крыжовник пересыпать сахаром и лимон­ной цедрой и смешать с хлебной массой. Форму смазать жиром, нагреть до 120 "С, выложить в нее подготовленную массу, выровнять верх, смазать яичной болтушкой и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Готовый пирог посыпать смешанной с ванильным сахаром пудрой.

300 г хлеба пшеничного черствого, 3 яйца, 150 г крыжовника, 1 лимон, по 30 г сливочного масла или маргарина и сахарной пудры, 1/2 яйца для смазки, 5 г сахара ванильного.

 

Пирог сухарный с черникой

Сухари размочить в молоке и выложить в смазан­ную жиром и посыпанную сухарями форму. Сверху положить чернику с сахаром. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, кефир или простоквашу, ванильный сахар и слегка подсоленные взбитые белки. Этой массой залить ягоды. Выпечь в духовке.

200 г сухарей пшеничных, 500 г черники, 250 мл молока, 75 г сахара, 3 яйца, 50 г крахмала картофельного, 125 мл кефира или простокваши, 4 г сахара ванильного, 15 г сухарей панировочных, соль.

 

Пирог хлебный с вишнями

Ломтики хлеба размочить в молоке, отжать и растереть. Маргарин, сахар, желтки взбить, добавить хлебную массу, вишни и взбитые с солью белки. Массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Пирог выпекать в умеренно нагретой духовке 30 минут.

200 г хлеба пшеничного черствого, 250 мл молока, по 100 г маргарина сливочного и сахара, 3 яйца, 750 г вишен без косточек, 30 г сухарей панировочных, соль.

 

Пирог хлебный со сливами и виноградным соком

Хлеб натереть на терке и уложить на смазанный маслом противень, на него пюре из слив и снова на­тертый хлеб, посыпать сахаром, смазать маслом и запечь. Для приготовления сливового пюре сливы без косточек сложить в посуду, залить водой и варить до мягкости. Откинуть на сито, протереть, смешать с сахаром и соком.

200 г хлеба пшеничного черствого, 500 г слив без косточек, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 80 мл сока виноградного.

 

Пирог хлебный с клюквой и изюмом

Третью часть хлеба нарезать ломтиками и поджа­рить на растопленном масле. Изюм залить горячей водой, пропарить, охладить и добавить клюкву. Ломтики хлеба уложить в подготовленную форму, а оставшийся натереть на терке. Отдельно взбить белки, растереть желтки, перемешать с тертым хлебом, маслом, сливками и изюмом. Смесь вылить в форму и запечь в умеренно нагретой духовке.

400 г хлеба пшеничного черствого, 80 г масла топленого, 100 г изюма, 100 мл сливок, 200 г клюквы, 3 яйца, 50 г масла сливочного, 25 г маргарина.

 

Пирог сухарный с орехами и медом

Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя размягченное масло, сухари, измельченные орехи. Продукты перемешать, ввести взбитые белки и еще раз перемешать. Смесь выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпечь в умеренно нагретой духовке. Горячий пирог выл ожить на тарелку, в верхней части вырезать углубление и заполнить его медом. Закрыть срезанной корочкой и посыпать пудрой.

400 г сухарей ржаных, 4 яйца, по 150 г сахара и ядер орехов, 60 г масла сливочного, 40 г маргарина, 50 г меда, 30 г сухарей молотых, 40 г сахарной пудры.

 

Пирог из ржаного хлеба с какао

В натертый хлеб влить растопленное масло и перемешать. Ввести желтки и остальные продукты по рецептуре. Растереть, добавить взбитые яичные белки. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпечь.

300 г хлеба ржаного черствого, 100 г сахара, 80 г масла сливочного, 2 яйца, по 20 г какао-порошка и сухарей, сахар ванильный, 200 г сметаны.

 

Гренки «красная шапочка»

Мякиш хлеба нарезать ломтиками и обжарить на масле. На гренки из кондитерского шприца выпустить творожную массу. Украсить ягодами земляники.

Приготовление творожной массы: творог протереть с земляникой, всыпать сахар и хорошо перемешать.

200 г хлеба пшеничного черствого, 40 г масла сливочного, по 200 г творога и земляники, 50 г сахара.

 

Гренки с апельсинами и изюмом

Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь из молока, яиц, сахара и с обеих сторон поджарить на масле.

Гренки уложить на блюдо, на них — дольки апельсина и горку разбухшего в горячей воде изюма.

200 г хлеба пшеничного черствого, 2 яйца, 100 г сахара, 250 мл молока, 40 г масла сливочного, 300 г апельсинов, 65 г изюма.

 

Гренки с повидлом

Ломтики булки обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, поджарить на масле, смазать повидлом или джемом. Гренки сложить по два, посыпать пудрой, смешанной с корицей и ванильным сахаром.

200 г булки черствой, 2 яйца, 140 г повидла или джема, 80 г масла сливочного, 30 г сухарей пани­ровочных, 50 г пудры сахарной, корица, сахар ванильный.

 

Яблоки на крутонах

Очищенные яблоки отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка обжаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского шприца на фрукты. Запечь в духовке. Подать, полив сиропом.

100 г хлеба пшеничного черствого, 300 г яблок, 30 г масла сливочного, 2 белка яичных, 80 г сахара, 50 г сиропа клубничного.

 

Крутоны из хлеба с консервированными фруктами

Мякиш хлеба нарезать ломтиками, смочить их в льезоне с сахаром и обжарить с обеих сторон на разогретом масле. Хлеб положить на тарелку, сверху разместить подогретые фрукты, полить оставшимся сиропом.

450 г хлеба пшеничного черствого, 3 яйца, 400 мл молока, 100 г сахара, 300 г фруктов консервированных, 120 г масла сливочного.

 

Шарлотка из ржаного хлеба с морковью и яблоками

Мякиш хлеба натереть на терке. Морковь нарезать ломтиками и припустить. За 12 минут до готовности добавить нарезанные яблоки, масло, корицу. На дно смазанной маслом формы уложить слой тертого хлеба, затем овощи и фрукты, сверху опять слой тертого хлеба. Шарлотку полить маслом и запечь в духовом шкафу.

По 350 г хлеба ржаного черствого и моркови, 250 г яблок, 120 г сахара, 80 г масла сливочного, 2 г корицы.

 

Шарлотка из ржаного хлеба со свеклой

Ломтики хлеба замочить в воде. Вареную очищенную свеклу натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить варенье или изюм. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить по­слойно ломтики хлеба и свекольную массу. Залить яйцами и запечь.

200 г хлеба ржаного черствого, 120 г свеклы столовой, 2 яйца, 60 г варенья или изюма, 5 г жира, 15 г сухарей панировочных.

 

Фарш хлебный с сыром

Хлеб и сыр натереть на терке, смешать. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок, перемешать. Использовать для фарширования помидоров.

200 г хлеба пшеничного черствого, 150 г сыра, 3 зубка чеснока, 40 г зелени петрушки.

 

Фарш творожный с хлебом

Мякиш хлеба нарезать мелкими кубиками и пере­мешать с протертым творогом. Ввести сметану, изюм, тертую цедру лимона, растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Массу хорошо вымешать и использовать дня начинки блинчиков.

200 г хлеба пшеничного черствого, 180 г яблок, 2 сельди, 40 г лука, 2 яйца, 50 г масла растительного, 30 г уксуса, перец молотый.

 

Фарш хлебный с яблоками и сельдью

Хлеб замочить в воде и отжать. Сельдь очистить от кожи и костей (соленую вымочить в молоке или чае). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Продукты пропустить через мясорубку с луком, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца, масло, специи. Массу хорошо вымешать. Использовать для фарширования помидоров, огурцов и картофеля.

200 г хлеба пшеничного черствого, 180 г яблок, 2 сельди, 40 г лука, 2 яйца, 50 г масла растительного, 30 г уксуса, перец молотый.

 

Фарш грибной с хлебом

Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Грибы отварить, пропустить через мясорубку с пассерованным луком, специями, соусом. Перед употреблением перемешать с хлебом. Использовать дня фарширования отварного картофеля, огурцов и помидоров.

200 г хлеба пшеничного черствого, 180 г яблок, 2 сельди, 40 г лука, 2 яйца, 50 г масла растительного, 30 г уксуса, перец молотый.

 

Фарш рыбный с хлебом

Хлеб замочить в молоке и отжать. Рыбу без кожи и костей пропустить через мясорубку с хлебом, пассерованным луком и чесноком. Добавить размягченный маргарин, яйцо, специи и хорошо перемешать. Использовать для фарширования рыбы.

200 г хлеба пшеничного черствого, 900 г филе рыбы, 120 г лука, 80 г. маргарина, 1 яйцо, 2 зубка чеснока, перец молотый, соль.

 

Фарш хлебный с ветчиной

Хлеб залить молоком, когда размокнет, размять, перемешать с измельченной ветчиной, маслом, смета­ной, перцем. Использовать для фарширования булочек, помидоров, кабачков, перца.

По 200 г хлеба пшеничного черствого и ветчины, 125 мл молока, по 50 г масла сливочного и сметаны, перец.

 

Фарш хлебный с сырым мясом

Хлеб замочить в воде, после набухания отжать. Мясо пропустить через мясорубку с хлебом. Добавить мелко нарезанный пассерованный лук, яйца, специи и пряности, перемешать.

Использовать для приготовления голубцов и фарширования кочанов капусты.

200 г хлеба пшеничного черствого, 400 г мяса, 2 яйца, 80 г лука репчатого, перец, тмин, соль.

 

Фарш хлебный с отварным мясом

Хлеб залить бульоном. Отварное мясо нарезать кубиками, обжарить на масле, смешать с мелко нарезанным жареным луком и хлебом. Массу вымешать, заправить специями, соком. Использовать для фарширования булочек, помидоров, перца, кабачков.

По 200 г хлеба пшеничного черствого и бульона мясного, 300 г мяса отварного, 100 г масла сливоч­ного, 80 г лука, перец, лимонный сок, соль.

 

Паштет из брынзы, сухарей, орехов с чесноком

Чеснок, брынзу, орехи пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, перец, сметану и перемешать. Украсить зеленью. Подать в холодном виде к бутербродам или как самостоятельную закуску.

120 г сухарей, 50 г чеснока, 650 г брынзы, по 100 г ядер орехов и сметаны, перец красный острый, листья салата зеленого, зелень петрушки или укроп.

 

Помидоры, фаршированные хлебным фаршем с яблоками и сельдью

С помидоров срезать верхушку, выбрать мякоть. Зафаршировать хлебной начинкой с яблоками и сельдью, полить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

200 г фарша хлебного, 450 г помидоров, 60 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

 

Огурцы, фаршированные хлебным фаршем с яблоками и сельдью

Огурцы средних размеров очистить от кожуры, разрезать вдоль на две половинки, ложкой выбрать сердцевину.

Подготовленные половинки зафаршировать хлебной начинкой с яблоками и сельдью, полить майонезом и посыпать зеленью.

200 г фарша хлебного, 400 г огурцов свежих, 60 г майонеза, зелень петрушки и укроп.

 

Поджаренный хлеб с луком

На ломтики обжаренного на жире с обеих сто­рон хлеба положить нарезанный кружочками лук и посолить.

500 г хлеба ржаного, 120 г лука репчатого, 40 г сала топленого или масла сливочного, соль.

 

Грибной паштет на поджаренном хлебе

Отваренные грибы порубить, поджарить на масле с мелко нарезанным луком, добавить сметану, муку и тушить несколько минут. Ввести яичный желток, специи и все перемешать. Булку без корки нарезать ломтиками и поджарить с обеих сторон. На каждый ломтик положить подготовленную грибную массу, по­сыпать тертым сыром, положить по два кусочка масла и запекать в духовке, пока не зарумянится. Подать в горячем виде как закуску. Вместо грибного можно взять печеночный паштет.

По 500 г булки белой и грибов, 20 г масла сливочного, 120 г сметаны, по 40 г лука репчатого и сыра, 15 г муки, 1 желток, перец черный молотый, соль.

 

Яйца под соусом на поджаренном хлебе

Ломтики хлеба слегка обжарить. Из яиц приготовить глазунью. Шпик и дольки помидора обжарить и положить па хлеб, сверху — глазунью. Полить со­усом и подать к столу.

Для приготовления соуса сливки, желтки и тертый сыр тщательно смешать и поставить на водяную ба­ню, варить до загустения, постоянно помешивая. При­править специями.

200 г хлеба пшеничного, 30 г масла сливочного, 2 яйца, по 50 г шпика и помидоров. Для соуса: 30 мл сливок, 30 г сыра, 2 желтка, перец черный молотый, соль.

 

Ветчина с яблоками на хлебе

Ветчину нарезать ломтиками, сбрызнуть соком, посыпать перцем и оставить на несколько минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Ветчину и яблоки смазать маслом, обжарить, уложить на гренки и полить соусом.

160 г хлеба, 200 г ветчины вареной, 20 г сока лимонного, 80 г яблок, 25 г масла растительного, 200 г со­уса томатного, перец черный молотый.

Подпишитесь на бесплатную рассылку
"Создаем бизнес мечты!"

Ваше имя:

Ваш email:

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 2579 участник.
Вход свободный. ЖДЁМС

Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Бизнес Социальных Сетей
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"

Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Сегодня перед Вами очередной выпуск рассылки, с рецептами кремлёвских кулинаров.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ             

Картофель жарят на плите с небольшим количеством жира (5—15 г) или в электрожарочных аппаратах (фритюрницах) в большом количестве жира (во фритюре). Жарка во фритюрницах или в широкой с большим диаметром наплитной посуде применяется для сырого картофеля, нарезанного брусочками, соломкой или тонкими ломтиками, и репчатого лука, нарезанного кольцами.

При жарке во фритюре картофель погружают в жир, нагретый до 170—180. Жира по весу должно быть в четыре раза больше веса погруженных овощей. Наполнять посуду жиром следует только на одну треть или в крайнем случае на половину ее емкости, учитывая, что при жарке жир может сильно пениться.

По мере расходования жира его следует добавлять, все время сохраняя соотношение, указанное выше.

Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье топленое сало и свиное топленое сало; употребляют также растительное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и сливочный маргарин не рекомендуется использовать, так как они содержат большое количество влаги и белковых веществ, которые при сгорании загрязняют жир.

 

Картофель отварной

Однородные по величине, а по возможности и по форме, клубни очищенного картофеля уложить в посуду слоем не более 10 см, чтобы он при варке не разламывался, и варить в подсоленной воде на слабом огне. Когда картофель сварится, воду слить, а картофель отсушить. Для этого посуду накрыть крышкой и нагревать 3—5 минут на слабом огне.

К отварному картофелю подать отдельно сливочное масло или сметану и посыпать зеленью петрушки или укропом. Зелень можно подать отдельно.

Отварной картофель используется также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Картофель 260 г, масло сливочное 20 г или сметана 40 г, зелень.

 

Картофель отварной с луком, грибами и помидорами

Мелко нарезать лук. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Поджарить эти продукты с маслом. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить поджаренные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель 260 г, масло сливочное 20 г, лук репчатый 60 г, грибы свежие 80 г или помидоры 140 г, зелень.

 

Картофель в молоке (первый способ)

Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

 

Картофель в молоке (второй способ)

Вареный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. После этого положить масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав зеленью.

Картофель 225 г, молоко 100 г, масло сливочное 10 г, мука 2 г, зелень.

 

Картофель жареный

Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный — ломтиками. Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка отсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.

Для жарки картофеля можно использовать широкий ассортимент жиров — масло сливочное, топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные маргарины и т. п. Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует перемешать.

Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. не полностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Подать картофель горячим с огурцами или помидорами.

Картофель 350 г, жир 30 г, огурцы или помидоры 80 г.

 

Картофель, жаренный с луком

Картофель нарезать кубиками, промыть и отсушить, выложив в грохот или сито, положить на противень или сковороду с разогретым жиром, посолить и жарить сначала на плите, а затем в жарочном шкафу при 200—250. В конце жарки в картофель положить пассерованный репчатый лук.

При подаче посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.

Картофель 290 г, лук репчатый 35 г, жир 25 г, лук зеленый 10 г или зелень.

 

Картофель, жаренный с луком в жире (во фритюре)

Сырой картофель нарезать кубиками, брусочками или дольками. Перед жаркой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеились, и откинуть на дуршлаг или сито В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170— 180, положить в него картофель и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля.

Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или на проволочное сито, посыпать солью.

Перед подачей картофель уложить на сковороду или тарелку горкой и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель 335 г, жир для фритюра 20 г, зелень.

 

Крокеты из сырого картофеля

Натереть сырой картофель, отжать от сока, заправить мукой, солью, перцем, растертым чесноком, рубленой зеленью и сырым яйцом. При помощи столовой ложки опустить кусочек теста в хорошо разогретый фритюр. Обсушить и подать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Для самостоятельного блюда фритюр можно приготовить из свиного топленого сала и подсолнечного масла, для гарнира — лучше использовать фритюр из говяжьего жира.

 

Картофель соломкой, жаренный в жире

Картофель нарезать соломкой (тонкими кусочками в виде лапши), промыть, отсушить и погрузить в два — три приема в жир, нагретый до температуры 170—180. Жир вместе с картофелем должен заполнять глубокий сотейник не более чем на половину его емкости.

Жарить картофель нужно, помешивая, до получения равномерной румяной корочки.

Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью.

Подать как отдельное блюдо (любительское) или как гарнир к мясным блюдам.

Картофель 400 г, жир для фритюра 30 г.

 

Картофель стружкой, жаренный в жире

Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы высотой 2—3 см. С картофеля ровно срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки.

Картофельные стружки промыть, отсушить и жарить, погрузив в жир, нагретый до температуры 170— 180. Когда на картофеле образуется румяная корочка, вынуть его из жира шумовкой и посыпать солью. Картофель можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к порционным блюдам.

Картофель 400 г, жир для фритюра 30 г.

 

Картофель вздутый, жаренный в жире

Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарезать картофель на кружочки толщиной 3—4 мм, промыть и тщательно отсушить. Затем нагреть жир до температуры 130—140 (т. е. ниже, чем для других видов картофеля, жаренных во фритюре), погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до температуры 180.

В этот жир небольшими частями перенести при помощи шумовки картофель и быстро его обжарить. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью.

Картофель можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Картофель 400 г, жир дня фритюра 40 г.

 

Лепешка картофельная

В небольшой глубокой сковороде (диаметром 16—18 см) нагреть 150 г жира (сало топленое говя­жье, свиное, масло коровье или растительное) до 160, положить в него столько же сырого картофеля, нарезанного соломкой, приправленного солью и перцем, и жарить, не перемешивая. Как только картофель поджарится с нижней стороны, перевернуть его на другую сторону, но так, чтобы сохранилась форма лепешки. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и продолжать жарить до готовности. После жарки картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру. Готовый горячий картофель положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать в качестве гарнира к натуральным котле­там, жаренным на решетке, к бифштексу, к блюдам из птицы и дичи.

Картофель 150 г, жир дня фритюра 150 г, перец.

 

Картофельное пюре

Очищенный картофель сварить на пару или в воде, отсушить и протереть горячим на протирочной машине, через сито или пропустить через мясорубку. Картофель следует протирать в горячем виде, так как из остывшего картофеля пюре получается вязким и тягучим. Картофельную массу положить в котел, добавить масло, соль, хорошо прогреть, перемешать веселкой, постепенно добавляя небольшими частями горячее молоко и выбивая пюре. Пюре должно быть пышным, однородной консистенции, без комков.

Подать на тарелке или порционной сковороде с маслом, предварительно сделав ложкой на поверхности пюре узор.

Картофель 160 г, молоко 50 г, масло сливочное 15 г.

 

Котлеты картофельные (первый способ)

Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, отсушить, после чего протереть так же, как для пюре, добавить сырые яйца (лучше желтки) и немедленно сформовать котлеты (по две на пор­цию). Запанировать котлеты в муке или сухарях. Котлеты, запанированные в муке, немедленно жарить с небольшим количеством топленого масла, а котлеты, запанированные в сухарях, можно некоторое время хранить нежареными.

При подаче котлеты полить маслом. Соус (грибной, сметанный, луковый или томатный) подать отдельно или подлить его к котлетам.

 

Котлеты картофельные (второй способ)

Сваренный и отсушенный картофель тщательно размять в том же котле, в котором он варился, поло­жить на противень, посыпанный сухарями (чтобы картофель не потемнел от металла), или деревянные лотки слоем не более 10 см и вынести в холодное по­мещение на 5—6 часов. Остывший картофель пропустить через мясорубку или протереть через протирочную машину. В остальном приготовить котлеты, как описано выше.

При таком способе обработки яйца в картофельную массу можно не добавлять. Из приготовленного таким образом картофеля можно готовить зразы, крокеты и т. п.

Картофель 220 г, яйца 1/2шт., мука 10 г или сухари молотые 15 г, масло топленое или сало свиное топленое 10 г, масло сливочное 5 г, соус 50 г.

 

Крокеты картофельные

Приготовить картофельную массу, как дня пюре, заправить ее яйцами и маслом. Сформовать кроке­ты в виде шариков, груш, цилиндров, запанировать их в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре при температуре 170—180. Перед подачей крокеты полить сливочным маслом; отдельно подать соус томатный.

Картофель 250 г, яйца 1 шт., жир для фритюра 20 г, масло сливочное для поливки 10 г, мука 10 г, крошки белого хлеба 20 г, соус 50 г.

 

Зразы картофельные

Картофельную массу (отваренный, отсушенный и протертый картофель) заправить яйцами и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или в муке и поджарить на жире сначала с одной стороны, а затем с другой. Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или приготовленным из меланжа омлетом, укропом или зеленью петрушки. Соус сметанный к зразам подать отдельно или подлить его на блюдо.

Картофель 200 г, яйца 1 шт., масло сливочное 25 г, лук репчатый 35 г, крошки белого хлеба 15 г, соус 50 г, зелень.

 

Оладьи картофельные

Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, посолить, всыпать муку; можно добавить яйцо. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать горячими со сметаной или маслом.

Картофель 300 г, мука 50 г, яйца 1/2 шт., дрожжи 2 г, масло подсолнечное или сало свиное топленое 20 г, сметана или масло сливочное 40 г.

 

 

Тушеный картофель

Картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нашинковать и спассеровать. Положить картофель и лук в посуду, добавить лавровый лист, перец горошком, залить томатным соусом и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Картофель 250 г, лук репчатый 40 г, масло топле­ное или сало свиное топленое 20 г, соус 75 г, перец, лавровый лист, зелень.

 

Клецки картофельные

Картофельную массу (см. котлеты картофельные) заправить солью, перцем и мускатным орехом и перемешать с заварным тестом. Все это положить в смазанную маслом посуду и охладить. Из подготовленной массы разделать клецки в виде некрупных яиц, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце и снова запанировать в крошках белого хлеба. Поджарить клецки в жире (во фритюре), разогретом до 170—180, и положить их на сито, чтобы стек лишний жир.

При подаче блюдо покрыть бумажной салфеткой и уложить на нее клецки. Гарнировать зеленью петрушки, жаренной в жире. Отдельно подать соус томатный.

Картофель 150 г, заварное тесто 50 г, яйца 1/2шт., крошки белого хлеба 20 г, мука 5 г, жир дня фритюра 20 г, соус 50 г, перец, мускатный орех.

 

Крокеты из картофеля с тестом

В картофельное пюре (400 г), заправленное, как обычно, добавить заварное тесто (150 г), приготовленное, как для профитролей (без сахара). Тщательно перемешать, сформовать мелкие шарики и обвалять в муке. Поджарить в хорошо разогретом фритюре.

 

Фаршированные крокеты

Из картофельной массы, приготовленной, как дня пюре, сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (200 г рубленого мяса, 30 г изюма), придать изделию вид шариков и жарить во фритюре.

Подпишитесь на бесплатную рассылку
"Создаем бизнес мечты!"

Ваше имя:

Ваш email:

На канале SUBSCRIBE.RU создана кулинарная группа "Кулинарный практикум". ( В группе вы обнаружите рецепты самых разных блюд: для завтрака, обеда, ужина, праздничные, экзотические, множество рецептов холодных и горячих закусок, изысканных праздничных салатов, а также тонкости и нюансы заготовки домашних припасов.) Всего: 2021 участник.
Вход свободный. ЖДЁМС

Если Вам нравятся материалы этой рассылки, то я буду Вам очень благодарен, если Вы порекомендуете ее (http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zwn62) своим друзьям.

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни, и до новых встреч в рассылке.

С уважением, Желуденко Владимир
Мой блог
Архив рассылки "Кремлёвская кулинария"
Архив рассылки "Кремлёвские семейные обеды"