Приятного аппетита!

Требуются Авторы! 

Приглашаю Вас стать Автором. Ваши рецепты и статьи будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@mail.ru или добавить на этой странице. Подробнее >>

Если Вы, уважаемый подписчик, хотите стать одним из ведущих нашего Семейного форума, милости просим! Заходите на форум и заявите о себе.

Всего доброго и удачи!

Ольга Загоровская Интересные рассылки: ]]> 582905 вт, 03 июл 2007 15:58:15 MSD http://archives.maillist.ru/45647/582903.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ Хозяйка.ру | Форум | Пришлите свой рецепт или фото >> Всегда в форме - 215 рецептов для худеющих - незаменимая книга рецептов для тех, кто худеет или стремится всегда быть в великолепной форме. Более 200 рецептов вкусных, полезных и низкокалорийных блюд (с указанием калорийности). Основные разделы: супы, блюда из овощей, бобовых, круп, макарон, рыбы, мяса, яиц, морепродуктов, десерты. В книге - удобная навигация. Любой рецепт легко найти и распечатать!

Доброго времени суток, уважаемый подписчик! Рассылка прекратит своё существование на сервисе Maillist.ru через две недели. Но будет выходить на других сервисах с новым названием - "Современная православная кухня". Пожалуйста, переподпишитесь! Немного новостей сайта: Ещё у нашего сайта появилась новая рассылка Домашняя мастерская. Она будет выходить один раз в неделю и содержать новые материалы из раздела сайта Хозяйка.ру Домашняя мастерская. Подпишитесь и будьте в курсе новинок! Первый выпуск уже завтра! В разделе Православие появилась категория Молитвы

Приятного аппетита!

Требуются Авторы! 

Приглашаю Вас стать Автором. Ваши рецепты и статьи будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@mail.ru или добавить на этой странице. Подробнее >>

Если Вы, уважаемый подписчик, хотите стать одним из ведущих нашего Семейного форума, милости просим! Заходите на форум и заявите о себе.

Всего доброго и удачи!

Ольга Загоровская Интересные рассылки: ]]> 582903 вт, 29 май 2007 15:58:28 MSD http://archives.maillist.ru/45647/582916.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ Хозяйка.ру | Форум | Пришлите свой рецепт или фото >> Всегда в форме - 215 рецептов для худеющих - незаменимая книга рецептов для тех, кто худеет или стремится всегда быть в великолепной форме. Более 200 рецептов вкусных, полезных и низкокалорийных блюд (с указанием калорийности). Основные разделы: супы, блюда из овощей, бобовых, круп, макарон, рыбы, мяса, яиц, морепродуктов, десерты. В книге - удобная навигация. Любой рецепт легко найти и распечатать!

Доброго времени суток, уважаемый подписчик! Рассылка прекратит своё существование на сервисе Maillist.ru через две недели. Но будет выходить на других сервисах с новым названием - "Современная православная кухня". Пожалуйста, переподпишитесь! Немного новостей сайта: Ещё у нашего сайта появилась новая рассылка Домашняя мастерская. Она будет выходить один раз в неделю и содержать новые материалы из раздела сайта Хозяйка.ру Домашняя мастерская. Подпишитесь и будьте в курсе новинок! Первый выпуск уже завтра! В разделе Православие появилась категория Молитвы

Приятного аппетита!

Требуются Авторы! 

Приглашаю Вас стать Автором. Ваши рецепты и статьи будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@mail.ru или добавить на этой странице. Подробнее >>

Если Вы, уважаемый подписчик, хотите стать одним из ведущих нашего Семейного форума, милости просим! Заходите на форум и заявите о себе.

Всего доброго и удачи!

Ольга Загоровская Интересные рассылки: ]]> 582916 пт, 25 май 2007 18:59:48 MSD http://archives.maillist.ru/45647/542102.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Что можно приготовить вкусненькое во время поста

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Тема форума >>

Во время поста тоже хочется побаловать чем-нибудь вкусненьким своих домашних.
Сегодня мы с дочкой делали долму вегетарианскую и пирожное-картошку с яблоком и медом. Т.к. юная хозяйка мне вовсю помогала, то и уплетала потом тоже с большим аппетитом:)

Пирожное-картошка с яблоком и медом

2 пачки печенья "Юбилейное" или любое другое 300 гр
2 средних яблока, очищенных от кожуры и "внутренностей"
4 столовые ложки какао-порошка
0,5 ст. сахара
4 ст.л. жидкого меда
Получилось 14 штук, если брать столовой ложкой.
Еще необходима какая-нибудь обсыпка: молотое печенье, какао-порошок, орехи.

Печенье и яблоко пропустить через мясорубку. Добавить мед, сахар, какао и все хорошо размешать.
Т.к. мед необходим для клейкости, то сами посмотрите сколько его надо, чтобы можно было скатать колбаски.
После того как все хорошо вымесили, берем массу столовой ложкой и делаем колбаски или шарики. Обваливаем их в обсыпке, выкладываем на блюдо. После того как блюдо будет заполнено, поставьте его в холодильник на полчаса. И все, можно есть.

Долма вегетарианская

200 гр соленых виноградных листьев, 1 стакан риса, 1 большая луковица, 250 гр томатной пасты, 1-2 зубчика чеснока.

Рис отварить в подсоленной воде. Луковицу мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле. Добавить к луку в сковороду отваренный рис, 2/3 томатной пасты, давленный чеснок. Все хорошо перемешать, желательно немного "растереть" в однородную массу. Снять с плиты.
Полученную массу берите чайной ложкой и заворачивайте в виноградные листья. Если листочек маленький, то я кладу на него второй внахлест и заворачиваю в два листа.
У вас получится 30-40 штук в зависимости от того, по сколько листьев вы будете брать на штучку.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить долму с двух сторон.

Из оставшейся 1/3 томатной пасты вы можете сделать соус: разогрейте ее в сотейнике и положите любые специи и травы по вкусу.

Можно также не обжаривать долму, а сложить ее к кастрюлю, залить тем же соусом из томатной пасты и потушить. Но этот вариант у нам не подходит, т.к. Анюта не ест.

Еще некоторые рецепты >> (спасибо Олеке)

Приятного Вам аппетита!

Наверх

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции  рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 542102 пт, 16 мар 2007 19:01:09 MSK http://archives.maillist.ru/45647/533600.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Кухня Великобритании

Источник: рецепты блюд йоркширской деревенской кухни взяты из книги Джеймса Хэрриота "Записки молодого ветеринара"

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Черничный пирог ? сочный, душистый имеет множество поклонников, которых нетрудно распознать по синим от сока губам.

Чтобы испечь пирог, раскатайте 250 г слоеного теста на два пласта. Уложите один пласт на дно формы, насыпьте 250 г черники и сахара побольше. Накройте вторым пластом и прищемите края. Сделайте сверху прорезь и выпекайте 40 минут. Первые 10 минут при температуре 220° С, а потом 180° С.

Кремовый пирог

Излюбленное воскресное лакомство во многих йоркширских семьях ? кремовый пирог. Чтобы его приготовить, раскатайте 250 г слоеного теста, выложите пласт в форму и тщательно его проколите, чтобы под тестом не остались пузырьки воздуха. Взбейте два яйца с 0,3 л молока и 1-2 чайными ложками сахара. Процедите все это сквозь сито в форму и чуть-чуть присыпьте молотым мускатным орехом. Выпекайте 10 минут при температуре 220° С, затем при температуре 180° С еще полчаса, пока крем совсем не заварится.

Кекс со специями

Чтобы испечь кекс со специями, смешайте чайную ложку пищевой соды и 30 г молотой гвоздики с 350 г муки. Растопите 350 г патоки и 120 г нерафинированного тростникового сахара и 120 г сливочного масла. Перемешайте с мукой, затем добавьте. Тщательно размешивая, 3 взбитых яйца и какой-нибудь кислоты. Выпекайте в глубокой, смазанной жиром форме для кексов при температуре 170° С примерно полтора часа, пока не затвердеет середина.

Мясной паштет

Чтобы приготовить паштет, нарежьте 0,5 кг говядины для тушения на мелкие куски и сложите их в глиняный горшок или в стеклянную банку, добавив чайную ложку соли и 6 столовых ложек воды. Закройте банку фольгой и поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Кипятите 2,5 часа, время от времени подливая в кастрюлю горячую воду. Затем выньте мясо, добавьте специй по вкусу и все мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Плотно уложите полученную массу в небольшие горшочки и залейте сверху тонким слоем растопленного масла.

Приятного Вам аппетита!

Наверх

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции  рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 533600 пт, 02 мар 2007 18:00:19 MSK http://archives.maillist.ru/45647/488423.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Кухня Азербайджана

Источник: "Приятного аппетита"

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Баранина (мякоть) - 300 г, рис - 1 стакан, масло топленое - 1/2 стакана, лук репчатый - 2 луковицы, соль, молотый черный перец - по вкусу, для газмага (мучной лепешки): мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт.

В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности. Рис переложить в другую посуду. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности. Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на топленом масле. При подаче к столу рис выложить горкой в центр блюда, украсить газмагом, а сверху посыпать жареным фаршем.

Вторые блюда - Плов из индейки

Мясо индейки - 500г, рис - 1.5 стакана, рис репчатый - 1 головка, каштаны - 10 шт., топленое масло - 1/2 стакана, алыча сушеная - 10 шт., изюм (без косточек) - 2.5 ст.л., соль, шафран, тмин, молотый красный перец - по вкусу.

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки. Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом. Каштаны, алычу, изюм обжарить на масле, добавить спассерованный лук и тмин. Готовый рис полить настойкой шафрана. При подаче рис положить на тарелку горкой, сверху - кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

Первые блюда - Суп гороховый с фрикадельками

Баранина - 650 г, горох - 80 г, репчатый лук - 80 г, мацони - 1 л, рис - 120 г, мука - 40 г, щавель или шпинат - 200 г, зелень (кинза, укроп) - 120 г, специи, соль - по вкусу.

 Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.

Первые блюда -Пити по-азербайджански

500≈600 г баранины, 100≈150 г свежего зеленого горошка, 8 картофелин, 1≈2 ст. ложки томатной пасты, 1 г шафрана, мята - 5 г, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль и перец.

Мясо разрезать на 10≈12 кусков. Горох, замоченный с ночи, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и варить на слабом огне. Осторожно снять пену. Примерно за полчаса до конца варки добавить картофель и томатную пасту. Суп посолить. Шафран приготовить отдельно: заварить, как чай, из расчета 1 г на полстакана. На 2,5≈3 л мясного бульона взять 2 ст. ложки настоя. Посыпать пити мятой и большим количеством укропа и петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Наверх

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 488423 сб, 09 дек 2006 00:49:10 MSK http://archives.maillist.ru/45647/481139.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Кухня народов Скандинавии

Источник: "Приятного аппетита"

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Выпечка - Калекукко (рыбный пирог)

200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе (обычно берут морскую рыбу), 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец.
Налить в стакан воды, влить ее постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на 7 ч на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. 
Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 ч. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. 
Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.

Закуска - Сельдь "Осло"

500 г свежей сельди, 6 горошин черного перца, 7г лаврового листа, 1 ст. ложка уксуса, укроп, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 стакана сгущенного молока, соль, сок лимона.
Сельдь очистить, удалить внутренности. Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп. Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо перемешать и прибавить к нему перец, соль и сок лимона, готовым соусом залить рольмопсы. Подать с отварным картофелем или овощами. 
Рассчитано на 2?3 порции.

Закуска - Закуска из сельди

Сельдь вымачивать в течение 1-2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности. Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности и прокипятить сельдь. Разделать ее на кусочки шириной 3-4 см и залить остуженным маринадом. Настаивать в течение суток. 
При подаче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, посыпав в этом случае зеленым луком.

Вторые блюда - Курица, запеченная в глине (рецепт викингов) 

Взять несколько килограммов обыкновенной глины, самой обыкновенной, из которой делают горшки, несколько камней и 
сухих поленьев. Кроме того, понадобится одна курица и коробок спичек. Это все. Курицу надо выпотрошить и вымыть. 
Ощипывать ее не нужно. Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной. В таком виде поместить ее между камнями, а под ними развести костер из хвороста. 
Через час обжига глиняной формы ее нужно осторожно расколоть - и жаркое готово. Оно будет великолепным - сочным и очень вкусным. А перья останутся в глине.

Десерты - Шведский яблочный торт

500-600 г яблок, 80 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 125 г миндаля, 1 ст. ложка муки, сок и цедра 1/2 лимона, 2 яйца.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой.
Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. 
Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Наверх

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 481139 пт, 24 ноя 2006 16:20:14 MSK http://archives.maillist.ru/45647/469324.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Источник: "Старинная казачья кухня"

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Выпечка - Круглик  (нач. 18 в.)

Молотое мясо смешать с рубленным мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью.

Первые блюда - Таранчук  (18 в.)

Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу.

Вторые блюда - Кулеш рыбачий 

Промытое пшено варится 10 минут. Отдельно отваривается соленая рыба. Ее разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, жаренным на растительном масле, кусочками рыбы, зеленью, тщательно перемешивают. 

Напитки освежающие (18 в.)

1. В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.

2. Стакан кислого молока смешать со стаканом холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.

Приятного Вам аппетита!

Наверх Еще рецепты >> | Обсудить на Форуме >>

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 469324 чт, 02 ноя 2006 14:07:17 MSK http://archives.maillist.ru/45647/465747.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Источник: "Старинная казачья кухня"

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Закуски - Карп с белым столовым вином  (нач. 19 в.)

Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем. Залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из под рыбы и облить рыбу на блюде.

Первые блюда - Постный борщ  (18 в.)

На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц. Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли (гороха). Перед готовностью добавляют толченый чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.

Вторые блюда - Рыба, начиненная кашей (18-19 вв.)

Донскую рыбу (лещ, сазан, карп) чистят и потрошат. Отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковородку. Заливают подсолнечным маслом и обжаренным луком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи по-вкусу. 

Десерт - Арбузный мед (18 в.)

Мякоть спелых столовых арбузов отжать, пропустить через пресс. Слить в эмалированный медный таз. Поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, варить на слабом огне, уваривая до 1/8-1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Наверх Еще рецепты >> | Обсудить на Форуме >>

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 465747 пт, 27 окт 2006 12:50:15 MSD http://archives.maillist.ru/45647/458242.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Сегодня я представляю Вашему вниманию рецепты, собранные из разных книг.

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Закуски - Маринованные овощи  (диетический рецепт)

Свекла, морковь, болгарский перец, кусочки тыквы, кабачка, капусты белокочанной.

Овощи отварить на пару до полуготовности, порезать на крупные части, сложить слоями в банку. Залить маринадом: холодная кипяченая вода, яблочный уксус и мед по вкусу, немного хрена. порезанные дольки чеснока, гвоздика, душистый перец. Остудить, плотно закрыть банку, выдержать день при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Овощи готовы через 3?4 дня. 

Состав овощей можно менять по своему усмотрению или сделать какой-то один овощь. Это хорошая закуска перед едой или даже самостоятельная еда. 

Первые блюда - Холодный борщок 

Порубить свекольную молодую ботву, быстро отварить, процедить. Сырую свеклу натереть и соединить с отваром. Прибавить немного яблочного уксуса или лимонного сока, столовую ложку сливочного масла, немного сметаны и прогреть не кипятя. 

Разложить по тарелкам, добавить зелень.

Вторые блюда - Пикантная говядина с кускусом

1ст.л. оливкового масла, 700 гр.постной говядины, порезанной кубиками, 570 гр.мясного бульона, 1 1/2ч.л. молотой корицы, 1/2ч.л. соли, молотый черный перец, 225 гр. кускуса, 4 ст.л.холодной воды, 225 гр. шалота, 340 гр.измельченных грец.орехов, 3 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. меда, 225 гр.чернослива без косточек, 225 гр. приготовленного нута.

Подогреть масло в большой кастрюле, подрумянить в нем мясо в течении 5-8 мин. Влить бульон, приправить корицей, солью и перцем, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить час. Положить в миску кускус, сбрызнуть хол. водой и оставить на 10 мин. Добавить в кастрюлю с мясом лук, орехи, уксус и мед, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Высыпать кускус в дуршлаг и установить над мясом, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Добавить в рагу чернослив и нут, перемешать и оставить на огне на 5мин. Кускус разрыхлить вилкой, выложить на блюдо, сверху положить рагу. 

Десерт - Творожно-сырные шарики

Творог (200 г) растереть с мягким сливочным маслом (50 г) и тертым сыром (2?3 ст. ложки). Добавить соль, перец. Скатать шарики величиной с крупный грецкий орех и обвалять в ржаных сухарях или толченых орехах.

Приятного Вам аппетита!

Наверх Еще рецепты >> | Обсудить на Форуме >>

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 458242 пт, 13 окт 2006 14:13:16 MSD http://archives.maillist.ru/45647/439280.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Тема номера - Кавказ, часть 2

Источник - "Кухня народов Кавказа" 1987 г.

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Закуски - Капуста по-грузински  

1 кочан капусты, 1/2 небольшой свеклы, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, перец молотый красный, зелень петрушки и кинзы, соль.

Очистить и вымыть белокочанную капусту и нарезать с кочерыжкой на 6-8 кусков. Сложить в посуду вперемешку с ломтиками свеклы, зеленью петрушки и сельдерея. Посыпать солью и красным молотым перцем, залить винным уксусом и кипятком в пропорции 1:1. Капусту накрыть салфеткой, сверху - крышкой и оставить в теплом месте для брожения, под гнетом. Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное место. Квашеную капусту подают без свеклы, поливают растительным маслом.

Первые блюда - Пити из баранины 

200?250 г баранины, 2 луковицы, 1 помидор, 3?4 шт. алычи, 1?2 картофелины или 4-6 каштанов, 1 ст. ложка гороха, перец, зелень кинзы, петрушки, чабера, шафрана, соль по вкусу.

Заложить в обливной изнутри горшочек мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох (замочить за 5?6 часов), залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой {блюдцем} и поставить г духовку на 30?40 минут. Добавить картофель или каштаны (предварительно каштаны перекалить в духовке, очистить от скорлупы и отварить в молоке на очень медленном огне), нарезанные четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30?40 минут. Если вода сильно выкипела? долить кипяток. Затем суп заправить пряностями, дать постоять а духовке 2?3 минуты, после чего подать к столу.

Вторые блюда - Толма ереванская

500 г баранины, полстакана риса, 3 луковицы, 60 г виноградных листьев, 200 г мацуна (кисломолочный продукт), 0,5?1 головка чеснока, перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Из мяса баранины приготовить фарш, добавить в него сваренный до полуготовности рис, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец, зелень укропа. Все компоненты тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья опустить в кипяток на 2?3 минуты, удалить стебли, затем в них завернуть фарш.
В кастрюлю положить рубленые кости, уложить толму, влить бульон, закрыть плотно крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
При подаче толму поливают образовавшимся соусом. Отдельно подать мацун с толченым чесноком.

Десерт - Ореховые трубочки

500 г муки, 230 г сметаны, 150 г сливочного масла, 230 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 50 г меда, 3 г корицы (или кардамон), 2 яичных желтка.

В посуду положить сливочное масло и растереть его лопаткой в течение 15?17 минут. После этого добавить сметану и перемешивать не более 2 минут. Затем понемногу засыпать половину нормы муки и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7?10 минут.
Одновременно приготовить начинку. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.
Готовое тесто разделить на небольшие куски. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом. На полоски теста положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой.
Подготовленные трубочки смазать яичным желтком и выпекать в горячей духовке в течение 20?30 минут.

Приятного Вам аппетита!

Наверх На сайт | Форум

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 439280 пт, 08 сен 2006 10:35:09 MSD http://archives.maillist.ru/45647/434955.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Поздравляю всех подписчиков с 1 сентября - Днем знаний!

Тема номера - Кавказ

Источник - "Кухня народов Кавказа" 1987 г.

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

Национальная кухня народов Кавказа - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие блюда стали поистине интернациональными. Кухня кавказских народов отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. В основном все первые и вторые блюда готовятся из баранины и птицы. В качестве приправы применяют красный стручковый перец, чеснок, корицу, черный перец, кориандр, различную пряную зелень. Набор пряностей в кавказской кухне преследует создание не столько жгучего, сколько ароматически пряного и освежающего эффекта.

Закуски - Салат из баклажанов и помидоров  

2 баклажана, 8 красных помидоров, 2 стручка болгарского перца, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки (по 1 пучку).

Баклажаны помыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15?20 минут, чтобы стекла горечь. Затем кружки отжать от сока и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатника уложить слой баклажанов, пересыпать рубленой зеленью и болгарским перцем, залить протертыми и проваренными помидорами, затем в том же порядке все заложить снова, подсолив, залив соком от помидоров. Выдержать 3 часа в холоде, после чего подается как острая закуска.

Первые блюда - Бозбаш ереванский 

400 г баранины, 2 ст. ложки топленого масла, 1 луковица, полстакана лущеного гороха, 2 яблока, 40 г чернослива, 1 ст. ложка томата-пюре, специи, соль.

Мясо баранины залить холодной водой и в течение 1?1,5 часа варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо. Обжарить его до готовности на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами. В процеженный бульон заложить подготовленный горох и сварить его. Затем добавить мясо, обжаренный репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, нарезанные четвертинками и очищенные от сердцевины, и варить суп еще 15 минут, после чего посолить и заправить пряностями.

Вторые блюда - Чахохбили из курицы

1 курица (1?1,25 кг), 4?6 луковиц, 4 картофелины, 750?1000 г помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст. ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, 1,5 ч. ложки красного перца, 0,5 головки чеснока, по 1 ч. ложке семян кориандра, сунели, шафрана.

Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3?5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

Десерт - Аришта-халва

1 кг муки, 20 яичных белков, 10 яичных желтков, 70 г топленого масла, 600 г меда, 200 г сахара.

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешать в течение 20?25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле. Затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий мед, откинуть на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

Приятного Вам аппетита!

Наверх На сайт | Форум

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 434955 пт, 01 сен 2006 08:33:08 MSD http://archives.maillist.ru/45647/417591.html?rss=1 На сайт | Форум КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ

Приветствую Вас, уважаемый Подписчик! 

Тема номера - Болгария, часть2

Источник - "Приятного аппетита" 1974 г. (перевод с немецкого)

А есть ли у Вас любимый рецепт для выходного дня? Поделитесь своим рецептом с нами >>

В Болгарии живут долго. Многим жителям перевалило за восемьдесят, и они уверены, что проживут еще много лет. Все они 
пьют молоко и едят йогурт. Йогурт они едят каждый день на протяжении всей жизни. Едят они также фрукты и овощи - помидоры, дыни, персики и перец - все, что родит богатая болгарская земля.

Закуски - Икра из баклажанов

2 баклажана, 2 дольки чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль.
Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими. Затем 
вынуть их из духовки, обдать холодной водой и осторожно снять кожицу. Кожицу снимать руками, деревянным или пластмассовым ножом, так как баклажаны меняют цвет от соприкосновения с 
металлом. Затем их нужно подавить с помощью вилки и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью.
Густую массу из баклажанов можно намазывать на хлеб или использовать при приготовлении салатных платто из болгарского перца, помидоров, огурцов и лука. Баклажаны можно также 
нарезать мелкими дольками и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли; посыпать петрушкой и укропом. Подавать в холодном виде.

Первые блюда - Таратор - холодный суп с огурцом

2 бутылки йогурта, 1/4 л молока или сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов.
Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок. 
Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. 
Суп поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор можно подать также с кусочками льда.

Вторые блюда - Гювеч

600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5-б стручков болгарского перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 картофелин, 4 маленьких острых 
перчика, 0,5 чашкн зеленого горошка, пучок петрушки, красный перец, соль.
Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и 
нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец, из которого предварительно удалить сердцевину, очищенную и мелко нарезанную фасоль. Петрушку мелко изрубить и смешать со всем содержимым. Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.
В Болгарии это блюдо готовят и подают в глиняных горшках.

Десерт - Яблоки по-болгарски

6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема, 30 г измельченных орехов, миндаль, изюм, 60 г масла, 3/8 л красного вина, 6 шт. мягкого печенья, 1 ст. ложка мармелада из смородины.
Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и наполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки. Форму для запекания смазать маслом, положить на нее яблоки, все залить вином, закрыть крышкой и поставить тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Каждое яблоко положить на печенье, на яблоко положить мармелад и все залить горячим вином.
Ванильный крем: 1/8 л молока соединить с 1 неполной столовой ложкой картофельной муки, 1 полной столовой ложкой масла, 60 г сахара, 1 яичным желтком, 0,5 пакетика ванильного сахара; 
размешать на паровой бане до получения кремообразной массы. Массе дать остыть и после этого взбить.

Десерт - Баница ? слоеный пирог с творогом

Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды, 100-125 г растопленного масла или маргарина для смазки.
Начинка: 400-500 г творога, 2?3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3?4 ст. ложки сахара, 50 г масла или маргарина, щепотка соли, цедра 0,5 лимона.
Из указанных компонентов приготовить крутое тесто. Дать тесту постоять, затем разделать его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать 
(разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру 
лимона.
Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.
Во многих областях Болгарии подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо. Собственно говоря, баница и кебапчета (см. предыдущий выпуск) являются турецкими 
блюдами ? это кулинарные заимствования времен оттоманского владычества.

Приятного Вам аппетита!

Наверх На сайт | Форум

Подписаться на:
Кулинария с уверенностью! |

Имя:
E-mail:

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты, комментарии к ним и другую интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru или на Форум.

Всего доброго и удачи!

Ольга - Ваш проводник в мире кулинарии ]]> 417591 пт, 28 июл 2006 01:08:12 MSD