Здравствуйте, уважаемые подписчики! Позвольте еще раз поздравить Вас с уже наступившим 2010 годом, пожелать много радости и успехов в Новом Году! Пусть в новом году сбудутся если не все, то как минимум 95 процентов Ваших желаний :).

Пока не перешел к основной теме выпуска, напомню, что я учавствую в конкурсе кулинарных блогов и голосование уже началось! Оно идет с 1 января! Поэтому прошу Вас поддержать меня в этом конкурсе и проголосовать за мой блог. Сделать это очень просто, заходим по ссылке http://bit.ly/7CVFVg находим в списке мой блог под названием "Овощные салаты", выбираем его и нажимаем кнопку голосовать, что ниже. Все! Очень на Вас надеюсь, времени нужно одну минуту, а мне будет очень приятно. Заранее всем, спасибо. Ну а теперь к теме выпуска...

Много ли вы знаете об овощах и прочих растительных продуктах? Их, оказывается, условно разделяют на три группы.
Овощи, фрукты и зелень — основной источник витаминов и витаминоподобных веществ, истинные витаминоносы. Известно около 20 видов витаминов, отличающихся фармокологическими и физико-химическими свойствами и выполняющими только одну определенную функцию. Поэтому один витамин не может заменить другой.
Растения, не содержащие витаминов, но наполненные клетчаткой, естественным путем восстанавливают и поддерживают нормальную кишечную флору, которая снабжает организм витаминами В1, Вс, К, В12.
И третья группа — растительные продукты, обеспечивающие нормальное всасывание и обмен витаминов.
Что же стоит за обычным огурцом, нарезанным вами в салат, или посыпанным сверху укропчиком?

Знаете ли вы, что…

…морковь можно хранить в квартире, в ящике с влажным песком? Она будет сохнуть гораздо меньше, а храниться — гораздо дольше.

…знакомая и привычная капуста когда-то считалась растением лекарственным и применялась для излечения от множества болезней? Сам Катон-старший (вошедший в историю маниакальными призывами к сенату порушить Карфаген) посвятил капусте целый медицинский трактат, где все известные болезни предлагал лечить либо употреблением капусты внутрь, либо прикладыванием капустных листов к больным местам.

…кукуруза содержит 26 полезных элементов из таблицы Менделеева и поэтому может использоваться даже в диетическом питании? Кукуруза — один из редчайших злаков, который не теряет своих полезных свойств даже после консервирования.

…жгучий вкус красному перцу придает содержащийся в нем капсаицин? Профессионалы измеряют «силу» перца в сковиллях. Эти единицы изобрел в 1911 году химик Вильбур Сковилль. Он разбавлял одинаковые количества перца подслащенной водой и давал пробовать дегустаторам. Если при разбавлении, например, в 1000 раз никто из дегустаторов уже не чувствует жгучего вкуса, «сила» перца соответствует 1000 сковиллей. Сейчас жгучесть перца измеряют с помощью жидкостной хроматографии. «Сила» чистого капсацина равна 16 млн сковиллей. Самым жгучим из красных стручковых перцев является южно-индийский нагойолокия, острота которого достигает 800 000 сковиллей. Для сравнения: у перца «табаско» показатель остроты 30 000–50 000 сковиллей, у кайенского перца — 35000, а у паприки — 0.

…бывают натуральные красные огурцы? Это тладианты. Они относятся к семейству тыквенных и представляют собой лиану с ярко-желтыми, похожими на тюльпаны цветами.

…масло подсолнечника быстро приобрело популярность в России во многом потому, что его употребление не было запрещено в дни Великого поста (откуда произошло название «постное масло»)?

…в Японии можно попробовать мороженое со вкусами хрена, картошки в масле, кактуса?

…с 1991 года в Европе морковь считается фруктом? В пределах ЕС запрещено в официальных документах называть ее овощем или корнеплодом. Это сделано в интересах португальских производителей, которые делают из моркови варенье. По стандартам Европейского союза варенье можно делать только из фруктов или ягод.

…картошка — первый овощ, выращенный в космосе? В 1995 году американские астронавты взрастили столь любимый всеми клубень на космическом корабле «Колумбия».

…чеснок на 25% состоит из сахара?

…в болгарском перце, кроме того что он вкусный и полезный, в два раза больше витамина С, чем в апельсине?

…при употреблении в пищу сельдерея человек тратит больше калорий, чем получает?

…фенхель, или, как мы его привыкли называть, укроп очень сильно помогает при похудании? Да-да, не удивляйтесь! Это свойство укропа совсем недавно открыли исследователи. Они обнаружили, что укроп не только является прекрасным средством для похудания (его мочегонные свойства очень сильны), но и усиливает комплексное воздействие других препаратов, направленных на контроль и снижение веса.

…свежий огурец — лучшее средство от отложения солей? Огурцом, измельченным на терке и положенным в обувь, замечательно лечатся ноги. Он же эффективно снимает боль в коленях, если натереть на терке и привязать к коленям в виде компресса. Как болеутоляющее это средство настолько действенно, что помогает уже в течение получаса.

Во всех фруктово-ягодных, плодово-зерновых, овощных и дикорастущих съедобных растениях — обилие биологически активных веществ, могущественный источник здоровья и жизненной силы организма. Тысячелетиями их считают «лекарственной пищей» и употребляют как лечебное средство при многих заболеваниях внутренних органов.

Недавно приобрел в "МЕТРО CC" вот такие замечательные крышечки для стандартных бутылок. Очень надо сказать полезная на кухне вещь. Не знаю как у вас, но у меня вечно куча бутылочек, либо открытые, либо с полу разрезанными/полу поломанными старыми крышками, т.к. просто нечем их после вскрытия закрыть. И вот совершенно случайно наткнулся на них в "МЕТРО СC", известной достаточно в кулинарных кругах фирмы "FACKELMANN". Крышек в упаковке 10 штук, представлены они в 3х цветах, красном, желтом и зеленом. Крышки хорошо сидят на бутылках, не слетают и легко одеваются. В целом доволен, да и цена более чем привлекательная, что-то около 30 руб за всю упаковку. Кстати, у меня появился Твиттер! Кто еще не знает, что это такое велком на http://twitter.com/ . А кто в курсе, что это и с чем его едят, сообщаю свой адрес - @vegsal. Подписывайтесь, как говориться фолловьте меня :)

До скорых встречь!

Баклажанный салат в томатном соусе

Доброго времени суток, уважаемый читатель! Что-то давненько я не писал по собственно теме моего блога — о салатах. Все какие-то мифические кулинарные новости со всего света. Давайте же наконец о деле... Итак, сегодняшний гость на столе блога — баклажанный салат в помидорном соусе. Процесс приготовления салата, с фотографиями, вы можете пронаблюдать в моем блоге по адресу: http://vegsal.ru/tomatoes/243

Нам понадобится: баклажаны — 3-4 штуки средних размеров (крупные не советую, т.к. там много семян), помидоры — 2 средних штуки, пару зубчиков чесноку, растительное масло.

Итак, что делаем. Чистим баклажаны от кожуры, нарезаем кружочками, толщиной 0,5-1 см. Можно немного вымочить их в воде, можно этого не делать. Если вам вкус жареных баклажанов кажется горьковатым, то можно вымочить 5-10 минут в холодной воде, после хорошенько отжать. Часть горечи уйдет.

Помидоры и чеснок — из них готовим соус. Помидоры, если не лень, можно очистить от кожуры. У всех на сей счет разные методы. Большинство советуют опустить помидор на секунды в кипящую воду, потом и кожура сойдет быстрей. Помидоры натираем на терке, давим туда чеснок, хорошенько солим (еще и за баклажаны, их-то мы не солили), перчим черным перцем и хорошо смешиваем.

Далее наливаем в казанок растительного масла, в объеме, достаточном для того, чтобы кружочков 5-10 могло свободно в нем плавать. Накаляем масло и начинаем по очереди жарить в нем баклажаны, выкладывая готовые в отдельную посуду. В среднем на жарку одной порции, в зависимости от толщины ломтиков, уходит 1-3 минуты. Жарим до золотистого цвета.

После того как все баклажаны пожарили, берем посуду, в которой будем подавать на стол, и начинаем слой за слоем выкладывать баклажаны, покрывая каждый слой соусом из помидоров. На последнем слое можно постараться и что-нибудь изобразить красивое сверху. Салат готов! Можно подавать как с неостывшими блюдами, так и после того, как всё остынет в холодильнике. Салат вкусен и так, и этак, полезен и даже, что редко для салатов из овощей, достаточно питателен.

Кстати, для любителей майонеза: возможен вариант салата с майонезом вместо помидорного соуса.

Как всегда — о полезных свойствах главного ингредиента. Баклажан рекомендуется в качестве диетического средства для лечения и профилактики атеросклероза, желчнокаменной и почечнокаменной болезней. Из-за высокой концентрации калия овощ улучшает работу сердца и усиливает диурез, избавляя от лишней жидкости. Поэтому его употребление показано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при отеках сердечного, почечного и печеночного происхождения, при лечении подагры. Баклажан особенно полезен для страдающих малокровием — в нем много железа, марганца, меди и цинка. При включении баклажана в диету, в случае ежедневного 4-разового его употребления по 100-200 г, организм больного не будет нуждаться в препаратах, содержащих эти микроэлементы. Легкоусвояемая клетчатка овоща стимулирует работу кишечника. Врачи советуют включать баклажаны в рацион больных, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно полезны баклажаны при запорах.

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Тема выпуска: «Кулинарные вкусы народов»

Здравствуйте, друзья! В каждом уголке земного шара, у каждого народа, вообще у каждой социальной группы, какой бы маленькой она ни была, есть свои кулинарные предпочтения, связанные с историческими событиями и жизненными обстоятельствами. По большому счету, каждый народ ел, ест и будет есть то, что ему доступно и привито традициями. Однако всё меняется, и кухня тоже не стоит на месте. Ускоряющееся смешение культур и нравов приводит к любопытным изменениям в образе питания и специфическому подходу к приготовлению разных кушаний из одних и тех же продуктов. Обо всём этом, в рубрике «Кухня. Отовсюду обо всём».

Винокурне семейства Лопес де Эредиа, находящейся в самом сердце испанского района Ла-Риоха, уже 132 года. Там всегда оставались верными традиционной технологии изготовления вина, в то время как почти все другие винодельни мира пробуют те или иные способы винного производства. Что из этого получается, чье вино вкуснее и кто же все-таки стоит на верном пути — в статье «Вина из Ла-Риоха, провинции Испании: победа традиций над современностью».

Кухня Африки... Нет-нет, мы не о каннибализме, которого в мире практически не осталось. На Черном континенте сейчас едят, в принципе, то же самое, что и в любой части мира. Только вот сочетания местных фруктов, хлебных злаков, овощей, молочных и мясных продуктов весьма экзотичны. Об африканских кулинарных обычаях — в материале «Африканская кухня».

Café Noir расположено в нью-йоркском районе Сохо, однако в нем царит средиземноморская обстановка, а посетителям подают блюда средиземноморской кухни. Богатая история, разнообразные кулинарные обычаи средиземноморских народов, взаимное влияние — финикийцев и Александра Великого, арабов и римлян, турков и венецианцев — всё это и есть тот интернациональный котел, который называется «Средиземноморская кухня». О кафе и подаваемых в нем блюдах — в заметке Мэй Куан, эксперта по этническим ресторанам Нью-Йорка, «Едим в такт».

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Здравствуйте, друзья!

Слово, объединяющее материалы данной рассылки, — «салат». Перед вами три салата, ингредиенты и вкусовые сочетания в которых самые неожиданные. Они не совсем подходят под категорию «Вегетарианские салаты» — в них есть или сыр, или вино, или яйца, — но в их основе всё же растительные продукты. Об интересных салатах — на сайте http://vegsal.ru/, в рубрике «Всякое»: http://vegsal.ru/category/other.

Если срочно понадобился салат, быстро смешайте клубнику, арахис, шпинат, оливковое масло и еще кое-какие продукты, и получите легкое блюдо с идеальным сочетанием ингредиентов. У него уже масса поклонников. Его рецепт — в заметке под названием «Салат со шпинатом и клубникой».

Сыр с огурцом, белокочанная капуста с темными оливками, а в соусе, вместе с другими продуктами, — горчица и вино. Неожиданно, не правда ли? Однако будто бы в Греции это блюдо популярно так же, как в России — салат «Оливье». Читайте об этом в материале «Настоящий греческий салат».

Легендарный салат «Цезарь»... Как много копий сломано в спорах об авторстве рецепта этого блюда из листьев салата, яиц, лимонов, чеснока, оливкового масла, сыра и немного залежавшегося хлеба. Салат, так сказать, из того, что осталось... Но неожиданно вкусно и, как ни странно, в 1953 году рецепт салата был признан лучшим из всего того, что появилось в США за пятьдесят лет. История возникновения салата, а также некоторые его варианты изложены в статье «Кто изобрел салат «Цезарь»?».

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Здравствуйте, друзья!

Извините за долгое молчание! Буду исправляться! За это время в моем блоге появились две интересыне рубрики: "Интервью с нашим гостем" и "Кухня. Отовсюду обо всём". Думаю много объяснять что будет в этих рубриках не нужно, все ясно и так. В рубриках уже есть записи. В интервью одна, и эта интервию в Алексеем Онегиным, а в рубрике "Кухня. Отовсюду обо всём", уже несколько. Перечислять старые записи не буду, скажу лишь, что там много интересного и стоит заглянуть. А в сегодняшнем выпуске расскажу о двух последних тематических постах из рубрики "Кухня. Отовсюду обо всём".

«Капуста брокколи: еда и лекарство»

Любое растение, в том числе и овощ, может быть не только пищей, но и снадобьем, достаточно сильно воздействующим на состояние организма. Материалы сегодняшней рассылки описывают двойное использование капусты брокколи: в качестве основного ингредиента сырного салата и как лекарственного средства, предотвращающего и замедляющего течение рака предстательной железы. Читайте об этом. В сырный салат входят сыр «фета», брокколи, чеснок, натуральный йогурт, майонез, укроп, соль, перец, базилик. О том, сколько их взять, как подготовить и смешать, читайте в заметке «Салат из брокколи с сыром "фета"». В ней же — рецепт интересного острого соуса. Брокколи, оказывается, не только хорошо влияет на сердечную мышцу и сводит к нулю последствия миокарда, что общеизвестно, но и воздействует на рак простаты. Британские ученые считают, что употребление капусты брокколи и некоторых других продуктов нужно настоятельно рекомендовать при этом заболевании, в одной только Великобритании каждый год уносящем около 10 тысяч жизней. Об этом — в статье «Капуста брокколи и томатный кетчуп могут предотвратить рак простаты».

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Как печь торты и чистить яйца

Здравствуйте, друзья! В этом выпуске рассылки — анонсы двух материалов, способных облегчить вам сервировку стола. Подготовка куриных яиц для пирожков или холодных закусок, с которых начинается праздничная трапеза, и воплощение необычной идеи торта — об этом и многом другом на сайте http://vegsal.ru/, в рубрике «Всякое»: http://vegsal.ru/category/other.

Что происходит под скорлупой

 Вы, несомненно, снимали скорлупу с вареных яиц. И всегда ли это удавалось сделать безукоризненно? Сколько вкусного и нежного белка приходилось выбрасывать вместе со скорлупой! Не так ли? Ну ладно, чистите вы одно, два, три яйца, можно каждую скорлупку ложечкой выскрести, и ничего не пропадет. Но если за столом будет десяток, а то и не один, гостей, а яиц для салатов или окрошки нужно штук 20–30? Есть способ варки, дающий возможность очищать яйца раз в десять быстрее. Не верите? Почитайте заметку «Что происходит под скорлупой».

Кульминация вечеринки

Не так-то просто найти тему для торта, если праздничная трапеза посвящена весьма значимому событию, которое нужно запомнить. Торт — венец любого праздничного семейного застолья, и, для того, чтобы повод для него надолго остался у всех в памяти, эта «изюминка» стола должна быть весьма оригинальной и интересной. Как этого достигнуть — в статье «Кульминация вечеринки».

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

О ресторанах

Здравствуйте, друзья! Материалы этого выпуска рассылки рассказывают о рестораторах, нашедших свой стиль общения с посетителями их заведений и успешно эксплуатирующих его. Себе на пользу, гостям — к удовольствию. «Далеко не всё, что модно, приносит одобрение посетителей и финансовый успех» — лозунг владельцев ресторанов, исповедующих «старорежимную» манеру обслуживания клиентов. Консервативности, ублажающей публику и приносящей прибыль, достигнуть легко, но очень трудно удержаться на пике популярности. Рестораторы, которым это удается, процветают. Об этом рассказывают статьи на сайте vegsal.ru, в рубрике "Всякое".

Мода на классику

Одна из заметок — «Мода на классику» — рассказывает о классических ресторанах Соединенных Штатов, вошедших в топ-лист лучших заведений страны. «Классика всегда в моде» — убеждение владельцев этих заведений трудно поколебать, к тому же если их детища приносят своим хозяевам неплохую прибыль.

Теперь стаканы будут скользить как по маслу

Статья «Теперь стаканы будут скользить как по маслу» — о необычном баре-гиганте с длиннющей столешницей. Бар удалось поставить на место только с помощью десятка рабочих и специального крана. Отель же, в котором установлен бар, готовится к приему чемпионата мира среди барменов. Информация — из г. Торуни (Польша).

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Здравствуйте, друзья!

Этот выпуск рассылки посвящен кулинарным праздникам и конкурсам, не так давно прошедшим или только готовящимся. Все предлагаемые вам заметки говорят о стремлении поддерживать культурно-гастрономические традиции, присущие той или иной группе людей, связанных общими интересами. Адрес сайта: http://vegsal.ru/, рубрика «Всякое»:

Вкус традиций в Гручене

Заметка «Вкус традиций в Гручене» повествует о празднике под названием «Фестиваль вкуса», прошедшем нынешним летом в польском городе Гручень. Цель этого веселого и вкусного мероприятия — поддержание национального самосознания с помощью приобщения к традиционной кухне и сопутствующим народным обычаям.

Первый Бескидский конкурс официантов

Материал «Первый Бескидский конкурс официантов» извещает об итогах одноименного соревнования, в котором приняли участие учащиеся кулинарных училищ Сизезского (Шлёнского) воеводства Польши, а также из Чехии. Основная тематика конкурса — «Ситуационная сервировка стола».

Вегетарианцы тоже могут быть "секси"

Статья «Вегетарианцы тоже могут быть "секси"» не только рассказывает о благотворном влиянии вегетарианского образа жизни на самочувствие и внешний вид его приверженца, но и объявляет о конкурсе на самую сексуальную вегетарианку и самого сексуального вегетарианца года.

Подробно о всем этом в моем блоге vegsal.ru в рубрике Всякое.

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Здравствуйте, друзья!

Предлагаю вам любопытные заметки и кулинарные новости, связанные с питанием и размещенные в моем блоге http://vegsal.ru/ в рубрике «Всякое» по адресу http://vegsal.ru/category/other. Они не привязаны конкретно к салатам и носят обобщающий характер.

В материале под названием «Американский завтрак плюс азиатская еда» рассказывается о блюдах, предлагающихся в одной из придорожных закусочных в штате Юта в США. Она расположена недалеко от университета, и поэтому меню и цены на блюда рассчитаны в основном на студентов. Наверняка информация будет интересна и туристам. В заведении подают как типично американскую, так и популярную азиатскую еду. В заметке — обзор меню, цены и впечатления автора от качества еды и обслуживания. Подробности: http://vegsal.ru/other/115.

Статья «Мужчины проводят больше времени на кухне» — об исследованиях ученых Оксфордского университета традиций и особенностей семейного питания в США. За последние годы в этой области многое поменялось. И не только в том, кто из членов семьи доминирует на кухне, но и в отношении к семейным трапезам и к продуктам, используемым в блюдах для них. Читайте: http://vegsal.ru/other/113.

Автор заметки «Восемь лучших вещей, которые я ела и пила в Греции» во время своего свадебного путешествия по этой стране попробовала блюда, от которых осталась в полнейшем восторге. На взгляд россиянина, даже гурмана, их названия выглядят более чем экзотично: «Мусс из копченых баклажанов», «Тушеный дикий кабан», «Жареный сыр «Формаэлла», и другие, описанные не менее удивительными выражениями. Для каждого кушанья приведены их ингредиенты и краткое описание приготовления. Текст заметки — тоже в разделе «Всякое»: http://vegsal.ru/category/other.

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Предлагаю вам любопытные заметки, связанные с питанием и размещенные в моем блоге http://vegsal.ru/ в рубрике «Всякое» по адресу http://vegsal.ru/category/other. Они не привязаны конкретно к салатам и носят обобщающий характер.

В материале под названием «Американский завтрак плюс азиатская еда» рассказывается о блюдах, предлагающихся в одной из придорожных закусочных в штате Юта в США. Она расположена недалеко от университета, и поэтому меню и цены на блюда рассчитаны в основном на студентов. Наверняка информация будет интересна и туристам. В заведении подают как типично американскую, так и популярную азиатскую еду. В заметке — обзор меню, цены и впечатления автора от качества еды и обслуживания. Подробности: http://vegsal.ru/other/115.

Статья «Мужчины проводят больше времени на кухне» — об исследованиях ученых Оксфордского университета традиций и особенностей семейного питания в США. За последние годы в этой области многое поменялось. И не только в том, кто из членов семьи доминирует на кухне, но и в отношении к семейным трапезам и к продуктам, используемым в блюдах для них. Читайте: http://vegsal.ru/other/113.

Автор заметки «Восемь лучших вещей, которые я ела и пила в Греции» во время своего свадебного путешествия по этой стране попробовала блюда, от которых осталась в полнейшем восторге. На взгляд россиянина, даже гурмана, их названия выглядят более чем экзотично: «Мусс из копченых баклажанов», «Тушеный дикий кабан», «Жареный сыр «Формаэлла», и другие, описанные не менее удивительными выражениями. Для каждого кушанья приведены их ингредиенты и краткое описание приготовления. Текст заметки — тоже в разделе «Всякое»: http://vegsal.ru/category/other.

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Сегодня — вкусный, полезный и простой в приготовлении салат из стручковой фасоли. Процесс приготовления салата, с пошаговыми фотографиями, вы можете видеть в моем блоге.

Было использовано: фасоль стручковая (500 г), лук репчатый (2 шт.), помидоры спелые (2 шт.), масло растительное, чеснок, уксус, кинза, перец, соль.

Приготовление

Три минуты поварил стручки в подсоленной воде. Слил воду. Через крупную терку протер помидоры. Чтобы в готовящееся блюдо не попадала помидорная кожура, помидор разрезаю пополам, вырезаю у обеих половинок место соединения помидора с плодо-ножкой и тру, приложив разрезанной стороной к терке. Трется мякоть, а кожура остается у меня в руке.

В растительном масле обжарил лук, нарезанный полукольцами. Добавил в него натертую мякоть помидора, потушил пару минут. Туда же положил отваренную фасоль. Тушил, пока жидкость почти не выкипела. Когда воды осталось чуть-чуть, снял с огня. Сразу же смешал с мелко нарубленным (можно с выжатым) чесноком, тонко порезанной зеленью кинзы (можно любую зелень), капелькой уксуса. Закрыл крышкой и оставил остывать. Едим холодным.

О полезности фасоли

Приятного аппетита!

Алексей Онегин: «Кулинария без импровизации — ремесло, а не искусство»

Здравствуйте уважаемые подписчики, сегодня у меня гость в блоге — Алексей Онегин, кулинар-любитель, ведущий кулинарный блог www.arborio.ru . В беседе со мною, Олегом, он поделился некоторыми рецептами кулинарного искусства и соображениями о принципах кулинарного блогинга.

Олег: — Здравствуйте, Алексей! Очень рад, что уделили мне время и согласились дать интервью. Честно говоря, сейчас уже и не припомню, как наткнулся на ваш сайт в инете, но он давно висит у меня в «закладках» и я периодически заглядываю на него, чтобы почитать интересные рецепты, комментарии и просто посмотреть красивые фото блюд.

Самая ранняя запись, что я нашел в вашем блоге, — это запись за 7 мая 2008 года, а 8-го уже появилось несколько рецептов. Расскажите, с чего все началось? Как вам пришла в голову идея вести кулинарный блог?

Алексей: — Здравствуй, Олег! Не возражаешь сразу перейти на «ты»? Не могу сказать, что идея вести блог появилась у меня как-то внезапно — до этого, когда автономные блоги были уделом весьма узкого круга, я несколько лет вел блог в «ЖЖ». Я закрыл его где-то за полгода до того, как открыл www.arborio.ru, и быстро понял, что совсем без блогинга я уже не могу, как будто какая-то пустота внутри образовалась. С другой стороны, «несерьезный» блогинг, в стиле «что вижу, то пою», мне уже порядком надоел. Стало быть, надо определяться с тематикой — а уже тогда было ясно, что готовить блюда и фотографировать их я буду в любом случае, так почему бы не заняться этим в рамках блога? Вот примерно так и появилась идея.

О.: — Конечно, давай перейдем на «ты». Несколько лет в «ЖЖ» — довольно большой стаж. Я так понимаю: человек ты общительный и, наверное, имеешь много друзей не только на просторах Интернета. Расскажи, как происходит «процесс» дегустации твоих блюд в реальной жизни?

А.: — А вот тут — немножко мимо: я по жизни большой домосед и общаться стремлюсь лишь с довольно узким кругом близких друзей и знакомых. Поэтому и дегустация чаще всего происходит очень просто — в кругу семьи. С другой стороны, иногда случается наготовить угощений на большую компанию, но это скорее исключение из правил.

О.: — Алексей, расскажи немного о себе и своей семье.

А.: — По большому счету все, что хотел, уже рассказал. Я — кулинар-любитель, ничего особенного. Что же касается второй части твоего вопроса, то я всегда считал, что мой блог — это одно, а мои личная жизнь, семья и так далее — совершенно другое.

О.: — Хорошо, вернемся к твоему увлечению. Скажи, откуда ты берешь рецепты? Это журналы, книги, телепередачи или какие-либо другие источники? Имеет ли место импровизация?

А.: — Кулинария без импровизации — ремесло, а не искусство. Чужими рецептами как таковыми я пользуюсь достаточно редко, чаще черпаю вдохновение вроде общих идей, вкусовых сочетаний, вариантов подачи и т.п. В общем, смело могу заявить, 95% моих рецептов — авторские. Что касается источников вдохновения — это может быть все, что угодно, те же журналы-книги-телепередачи, Интернет или просто подсмотренная где-то красивая картинка.

О.: — Да, Алексей, я с тобой согласен. Скажи, у тебя есть предпочтения к каким-то блюдам? Может, это блюда из мяса или птицы, может, это салаты или пироги, а может, сладкая выпечка или что-то другое?

А.: — Предпочтений как таковых нет, я вообще считаю, что любой продукт при правильном подходе может быть украшением стола, и искренне не понимаю, как можно «не любить» лук, рыбу и так далее. Вместе с тем есть вполне объективные причины — в основном связанные с количеством свободного времени, — по которым чаще других я готовлю салаты, рыбу, пасту, а мясные блюда обычно оставляю на выходные. Что касается десертов и выпечки — я довольно прохладно отношусь к сладкому, поэтому ими занимаюсь несколько реже.

О.: — Есть ли какие-нибудь блюда, которые полюбились тебе больше всего и которыми ты любишь потчевать друзей и просто знакомых?

А.: — Ну, наиболее удачные рецепты, эдакие «беспроигрышные варианты», конечно, есть, но даже в них я всегда стараюсь привнести что-нибудь новое, чтобы результат каждый раз получался немного другим.

Что же до угощения друзей, то тут следует понимать — есть вещи, которые с непривычки могут не понравиться или даже шокировать. Так, один мой товарищ, впервые попробовав пасту, отваренную до безупречного «аль денте», был совершенно не в восторге, не все спокойно относятся к приготовлению мяса степени прожарки «medium rare» или даже просто «medium», и так далее. Поэтому гостям, особенно неискушенным, лучше предлагать более привычные угощения, тем более что даже в этом случае простор для творчества — огромный.

О.: — Раз уж разговор пошел про степень прожарки, скажи, Алексей, как ты относишься к блюдам без термической обработки? Блюдам как из мяса, так и из овощей и фруктов.

А.: — Весьма положительно отношусь, я в свое время даже посвятил этому отдельную заметку:

Да и в принципе не понимаю, как можно относиться к этому плохо. Есть вполне определенные правила касательно того, как и какие виды продуктов можно есть сырыми; если эти правила соблюдаются, то все будет в порядке. Прочие точки зрения на эту тему — не более чем замшелые предрассудки.

О.: — Довольно интересная и познавательная статья. Скажи, Алексей, как ты находишь источники переводимых тобою статей? Ты ставишь перед собой какую-то определенную цель в поисках рецептов для своих читателей?

А.: — Соотношение переводных и авторских статей на моем блоге, наверное, 50 на 50. Специально не ищу, скорее, регулярно просматриваю заголовки, и если вижу что-то интересное — перевожу сразу или беру на заметку.

Например, статья, которую я сейчас публикую, — «Лучшие рецепты для пикника» — «пролежала» почти год. Вот ссылки на первые две части:

Ну а третья часть выйдет буквально на днях.

О.: — С нетерпением буду ждать третьей части!

Алексей, как ты справляешься с технической стороной ведения блога? Может, тебе кто-то помогает? Ведь, насколько я могу судить, у тебя на сайте, кроме того, что он просто автономный блог, есть еще и много интересных технических решений, оригинальный дизайн…

А.: — Ну, особого дизайна я как-то не наблюдаю. Просто одна из стандартных тем, немного заточенная под мои нужды. Никто мне не помогает, все сам. При этом никаких особых знаний и навыков у меня нет, особого желания разбираться в технических нюансах тоже нет. Зато есть примерное представление о том, что и как я хочу видеть, ну и изредка, в «припадке трудоголизма», постепенно воплощаю это представление в жизнь.

О.: — Кстати, да! Что и как ты хочешь видеть? Или, иными словами, к чему стремишься? Каковы планы относительно блога, какие ставишь цели?

А.: — Глобальных целей как таковых, наверное, нет. Есть одна большая цель — учиться готовить, в ее достижении блог здорово помогает. Время от времени замахиваюсь на цели поменьше, вроде расшевелить читателей (или хотя бы других блогеров), заставить их вылезти из своей «ракушки», вступить в дискуссию. Но пока без особых успехов.

О.: — Согласен насчет «расшевелить читателей». У меня это тоже редко удается, читателей много, а вот прокомментировать редко кто решается… Встречаю на некоторых сайтах активное комментирование, но никаких серьезных отличий от, скажем, твоего или моего блога не находил… Может, аудитория другая, а вот как она такая сформировалась, вопрос… Ну, думаю, с опытом этот вопрос решится.

Алексей, думаю, пора завершать интервью. Надеюсь, оно не последнее. Скажи на прощание что-нибудь приятное моим читателям.

А.: — Хочу пожелать твоим читателям, как и всем остальным людям, не равнодушным к кулинарии, больше полезных и вкусных блюд на их столе. Мы — это то, что мы едим. Это банальные слова, но вместе с тем очень верные, не забывайте об этом. Ну а тебе, Олег, большое спасибо за интересные вопросы и успехов в развитии блога!

Статья находиться в моем блоге по адресу: http://vegsal.ru/other/119

Салат из кабачков и огурцов

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня, после долгого перерыва, у нас салат из кабачков и огурцов. Простенький, но со вкусом. Процесс приготовления салата, с пошаговыми фотографиями, вы можете видеть в моем блоге

Итак, нам понадобятся: кабачок, пара огурцов, лимон, маленькая луковица, соль.

Кабачок моем, отрезаем хвостик, нарезаем кубиками и складываем в миску. Выжимаем туда лимон, солим и перемешиваем. Пусть пока лежат, а мы займемся огурцами. Огурцы режем такими же кубиками и минут через 10 кладем к кабачкам, перемешиваем, держим еще пару минут и сливаем лишнюю жидкость.

Мелко шинкуем луковицу и заправляем ею смесь огурцов и кабачков. Перемешиваем, и салат готов. Салат должен постоять до готовности часа два.http://vegsal.ru/other/110

О полезных свойствах кабачков. Прежде всего — кабачки принято срезать недозрелыми. Когда кабачки перерастают, то их кожица огрубевает, а мякоть становится не такой нежной, вкусной и полезной. Диетическая ценность кабачков — в дегидратических (устраняющих отеки), противоаллергических и противоанемических качествах. Блюда из кабачков рекомендуются при приеме антибиотиков. Они побуждают перистальтику, способствуют опорожнению желчного пузыря.

Приятного аппетита!

Сообщаю, что голосование на сайте по поводу салатов, которые вы бы хотели на нем видеть, закончилось.

Итог таков:

71,0 % посетителей моего блога предпочли легкие овощные салаты без майонеза,

50,0 % отдали голос в пользу сезонных салатов исключительно из российских овощей,

14,0 % выбрали внешне красивые салаты, не всегда полезные и вкусные, но радующие глаз и служащие практически украшением стола,

14 % — овощные салаты посытнее (с майонезом, сыром, брынзой, сметаной, орехами, творогом, сливками и пр.),

14 % склонились к модным салатам,

7,0 % — к экзотическим салатам с ингредиентами из заморских плодов.

Благодарю вас!

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.

Салат из моркови с репой

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодня — салат-эксперимент. равда без фото. Вернее я их делал, но случайно удалил :( . Решил я соединить в одном блюде морковь и репу. Идея пришла в голову совершенно случайно. Наводил порядок в холодильнике и обнаружил несколько репок, хранящихся еще с зимы. Корнеплоды желтенькие, упругие, аппетитные, не выбрасывать же! Но салата из одной репы что-то не захотелось. А что если ее соединить в салате с каким-нибудь другим овощем? Блюдо вполне может оказаться съедобным. Попробовать решил с морковкой, тоже весьма кстати подвернувшейся под руку. Несмотря на то, что соседство овощей в салате для меня достаточно необычное, готовить его буду по привычной схеме, никогда не дававшей сбоя.

Итак, мне понадобилось: две небольших репки; 5–6 средних морковок; 2 луковицы; 2 зубчика чесноку; 1 ст. ложка сои; 50 г растительного масла; уксус; красный перец; кориандр; соль.

Помня по прежним салатам острый вкус репы, решил посильнее смягчить его и на одну часть репы взять примерно пять частей моркови. Все овощи нашинковал тонкой соломкой. Соломку репы минут десять подержал в холодной воде. Слив и отжав воду, смешал с нашинкованной морковью.

Дело за заправкой. Наливаю в казанок граммов 50 растительного масла и ставлю на плиту разогреваться. За это время нарезаю полукольцами пару луковиц. Высыпаю нарезанное в зашипевшее масло. Секунд через 30 лук подрумянился. Кладу в него столовую ложку сои, быстро перемешиваю и слегка обжариваю. Теперь молотый кориандр, красный перец и соль. Заправка готова. Выливаю ее в блюдо с репой и морковью, посыпаю тертым чесноком, сбрызгиваю уксусом.

Можно есть. Кому-то салаты нравятся еще теплыми, если они готовятся из только что сваренных овощей или с горячей заправкой. Я же предпочитаю салаты, хотя бы пару часов отстоявшиеся в холодильнике. Мой эксперимент, как оказалось, когда я достал салат из холодильника, удался. По вкусу он похож на чим-чу, но за счет репы несколько острее. Острота при этом своеобразна и отличается от жгучести красного и черного перца. Наверное, в этом и есть его «изюминка» — салат острый, но не только и не столько от перца. Тем, кто не любит очень острые салаты, советую не перчить лук при приготовлении заправки.

Приятного аппетита!

И о полезных качествах моркови и репы. Морковка избавляет от заболеваний кожи, органов кровообращения, бронхитов, малокровия и упадка сил, предохраняет организм от инфекционных заболеваний, излечивает от расстройств зрения, гонит желчь и оздоровляет кишечник. Рекордсмен среди овощей по содержанию витамина А. Репа, как и все овощи, стимулирует работу кишечника, обладает противоцинготным, отхаркивающим, желчегонным качествами, усиливает половое влечение, а благодаря содержанию сульфорофана не допускает роста злокачественных опухолей.

Напоминаю: чтобы моментально узнавать о том, что у меня появился новый интересный рецепт, подпишитесь на RSS блога vegsal.ru.