Тёмная сторона животного белка

Один день мы слышим, что высокое содержание жиров приводит к развитию рака, а на следующий день исследования показывают, что у тех, кто потребляет меньше жиров, риск возникновения рака не ниже. Общественность так растеряна, и ей это всё настолько надоело, что люди просто едят что-нибудь, а число страдающих избыточным весом продолжает расти.

Насколько хорошо вы образованы в питании? Ответьте ниже, верно или не верно?

1. Нам нужно молоко, чтобы получить достаточное количество кальция для защиты от остеопороза
2. Диета с высоким содержанием белка - здоровая.
3. Лучшим источником белка является пища животного происхождения, такая как мясо, курица, яйца, рыба и молочные продукты.
4. Продукты растительного происхождения не содержат полноценного белка.
5. Чтобы получить достаточно белка из растительного рациона нужно объединить определённые продукты для получения полноценного числа аминокислот в каждый приём пищи.
6. Мы можем защитить себя от рака, переключившись на продукты с низким содержанием животных жиров, такие как курица, рыба, обезжиренное молоко, и отказавшись от красного мяса.

Ответы вы найдёте ниже.

Китайский проект

К счастью, данные множества научных исследований пролили некоторый свет на путаницу. Китайско-Корнеллско-Оксфордский Проект (также известный как китайский проект) является наиболее полным исследованием связи между питанием и заболеваниями во всей медицинской истории. The New York Times назвал это исследование "Гран-при всех эпидемиологических исследований" и "наиболее полное исследование из всех когда-либо проведённых масштабных исследований связи между питанием и риском развития заболеваний".

Это исследование под руководством Т. Кэмпбелл Колин, доктора философии из Корнельского университета, сделало открытия, которые перевернули питание общества с ног на голову. К удивлению многих Китайский проект выявил многие так называемые пищевые ценности явно ложными. Например, ответ на все вопросы приведённой выше викторины питания - "не правда".

Китай был идеальным местом для данного комплексного исследования, потому что люди в одном из районов Китая следуют определённому питанию, а другие люди всего в нескольких сотнях миль могут питаться совершенно иначе. В отличие от Запада, где все мы едим очень похоже, сельские районы Китая являются "живой лабораторией" для изучения сложных взаимосвязей между диетой и болезнями. Китайский проект стал доступным благодаря изучению населения с полным ассортиментом диетических возможностей: от полностью растительной диеты до диеты со значительным количеством животной пищи. Было добавлено небольшого количества переменных, позволяющие учёным обнаружить снижение риска или ценность диетической практики. Этот же принцип применялся в сравнении некурящих с теми, кто выкуривает пол-пачки в день, для лучшего определения вреда от курения. Сравнение выкуривания 50 и 60 сигарет в день не может выявить дополнительные риски по сравнению с 10 сигаретами.

Читать дальше на nazdor.ru...

Пирамида питания, которая превратит вас в мумию

С раннего детства мы были засыпаны неправильными рекомендациями по питанию, и к сожалению это продолжается сегодня. Даже после того как десятилетние научные исследования опровергли свои рекомендации, последние рекомендации USDA в пирамиде питания содержат лишь незначительные улучшения, а пирамида по-прежнему усиливает диетические ошибки, к чему люди уже привыкли.

Пирамида питания включает в себя 5-6 порций продуктов животного происхождения ежедневно, что вызывает болезни, которые на с убивают: сердечные приступы и рак. Она предполагает, что мы должны потреблять огромное количество продуктов с низким содержанием питательных веществ. таких как рафинированные злаки, белый хлеб и макаронные изделия.

Продукты сгруппированы до невозможности. Мясо, бобы и орехи находятся в одной пищевой группе, так как считаются высоко-белковыми. Но доказано же, что орехи и бобы снижают уровень холестерина и риски сердечно-сосудистых заболеваний, а мясо только повышает риск. Пирамида оказывает лишь небольшую помощь тем, кто действительно желает снизить риски для здоровья.

Учитывая все имеющиеся научные данные рекомендации USDA и его пирамида - это позор. Наше правительство рекомендует людям потреблять ничтожных 5 порций овощей и фруктов в день (и даже яблочный сок считается порцией). Рекомендации выглядят убедительными и не позволяют людям есть столько растительности, сколько необходимо для защиты от смертельных болезней, которые являются эпидемией в современном обществе.

Два исследования, проведённые в Гарвардской медицинской школе фактически использовали руководство USDA при испытании на 51.000 мужчин и 67.000 женщин. В результате обоих исследований был сделан вывод, что следование этим рекомендациям не влияет на риск возникновения рака. Для этого нужно потреблять намного больше растительных продуктов. Когда потребление растительности действительно высокое, защита очень сильна.

После многих лет исследований и рекомендаций увеличить долю растительности половина всех американцев до сих пор не ест и трёх порций растительных продуктов в день. При этом если люди и едят растительную пищу, то в форме обжаривания в транс-жирах (картофель фри и чипсы), что и провоцирует сердечные приступы. Половина американцев порой вообще за весь день не съедает ни одного плода.

Читать дальше...

Американский департамент мяса, молока и сыра

Использование веса вместо калорий в таблицах анализа питательной ценности привело к сокрытию того, насколько питательно бедны многие продукты. Целью министерства сельского хозяйства США (USDA) изначально было продвижение продукции животного происхождения сельскохозяйственной индустрии. Более 50 лет назад USDA начало продвигать так называемые 4 основные группы питания с мясом и молочными продуктами на первых местах в этом списке. Финансируется мясной и молочной промышленностью, зарплата учёных зависит также от данной промышленности, поэтому такое продвижение игнорирует науку.

2% молоко - 35% жира

цельное молоко - 49% жира

Точнее эту программу можно охарактеризовать как "четыре пищевых мифа". Она учит в каждом классе Америки по плакатам, где питание загружено животными белками, жиром и холестерином. Результаты этой мошеннической программы оказались драматическими - не только в одном случае. Американцы стали есть больше и больше животных продуктов. Компания вызвала начало быстро растущей эпидемии рака, а сердечные приступы взлетели на невероятный уровень!

В течение многих лет USDA сопротивлялось снижению уровня холестерина и жира в рекомендациях, несмотря на неопровержимые доказательства того, что американцы совершают самоубийство с питанием. Тяжелое политическое давление, лоббирование и деньги заблокировали путь к изменениям.

Содействие анализу питательной ценности пищевых продуктов по весу, а не калориям стало отличным способом удерживать лишние калории, холестерин и насыщенные жиры в рационе - потрясающая стратегия создания наци с эпидемией ожирения, сердечных заболеваний и рака. Некоторые внешние враги США не могли бы разработать более эффективный и коварный план уничтожения Америки. Какая ирония, что эта программа разработана нашим собственным правительством, за счёт своих же налоговых долларов.

 Читать дальше на nazdor.ru...

Размышления о питательной ценности на 100г

Питательно-весовое соотношение скрывает, насколько питательно бедны обработанные продукты, из-за чего продукты животного происхождения выглядят не такими уж жирными. Может быть для этого пищевая промышленность и Министерство сельского хозяйства США выбрали такой метод расчёта? Может быть это заговор, чтобы потребители не понимали, что они действительно едят?

Например, сообщается, что бекон в двойном чизбургере Burger King содержит мало жира. Если вычислить его процентное содержание жира по весу вместе с кетчупом и булочкой - можно точно сказать, что в нём лишь 18% жира (более чем на 80% обезжиренный продукт). Но в процентах от калорийности это целых 54% жира, а в булочке гамбургера - 68% жира. Гамбургер McLean от МакДональдса несколько лет назад был объявлен как на 91% обезжиренный продукт, используя тот же трюк с числами, в то время как на самом деле 49% его калорий приходятся на жир.

 Читать дальше на nazdor.ru...

Взвешивание еды и попытки есть малыми порциями не работают

Я сравнивал 100 калорий зелени со 100 калориями мяса. Различия по весу и размеру не учитывались, хотя они значительны. Калорийность сравнивалась, потому что по весу или размеру эти продукты сравнивать бессмысленно. Объясню, почему. Возьмите чайную ложку растопленного сливочного масла, в котором 100% калорий приходятся на жир. Если считать, что 1 чайная ложка сливочного масла размешана в стакане воды, я могу сказать, что по весу это на 98% обезжирено. Но по-прежнему 100% калорий приходятся на жир. Разве количество воды, прибавившее вес и объём повлияло на питательность?

Если бы это было так, то для потери веса нам пришлось бы просто пить больше воды. Вода стимулирует рецепторы веса в пищеварительном тракте и наш аппетит должен уменьшиться. К сожалению, это не так, потому что приёмом пищи управляет мозговой центр в нашем гипоталамусе. Наш аппетит выключает не вес пищи, а питательная ценность калорий.

Читать дальше на nazdor.ru...

В зелёном салате менее 100 калорий на фунт

Вы заметили, что 100 калорий брокколи содержится примерно в 10 унциях пищи, а 100 калорий обработанного филе даёт менее 1 унции еды? С зелёными овощами вы можете наесться, и даже если объедитесь - не получите лишних калорий. Продукты животного происхождения - наоборот являются калорийной пищей с низким содержанием питательных веществ, особенно важнейших питательных веществ для борьбы с раком.

Что произойдёт, если вы попытаетесь питаться как горные гориллы, которые потребляют около 80% своих калорий из зелёных листьев и около 15% из фруктов. Допустим, вы женщина, нуждающаяся около 1500 калорий в день, и для получения 1200 калорий из зелени вам нужно съедать её более 15 фунтов. Это довольно большой салат! Так как ваш желудок может вместить лишь около одного литра пищи, для вас не было бы проблемой наполнить его полностью.

 Читать дальше на nazdor.ru...

Секрет супер-долголетия

Интересно, что наукой доказан лишь один вид пищи, продлевающей человеческую жизнь. Как вы думаете, что это? Ответ - сырые зелёные листовые овощи, которые обычно называют зеленью. Такие продукты, как листья салата ромен, капуста, капуста кале, мангольд и шпинат, наиболее питательно полноценны по сравнению со всеми остальными продуктами.

Большинство овощей содержит больше питательных веществ в калории, чем любая другая пища, и богаты всеми необходимыми аминокислотами. Например, листья салата ромен, в котором около 18% калорий берутся из жира и почти 50% из белка, является богатейшей фабрикой с сотнями защищающих от рака фитонутриентов, которые оберегают нас от разнообразных заболеваний. Иметь здоровье и защищённый от болезней организм - это не удача, а заслуга.

Читать дальше на nazdor.ru...

 Попай был прав: зелёная связка - мощный удар

Крупнейшие животные - слоны, гориллы, носороги, бегемоты и жирафы - все едят преимущественно зелёную растительность. Как они получают белок, чтобы вырасти такими большими? Очевидно, зелень содержит мощнейший белковый удар. В самом деле, все белки на планете были сформированы под воздействием солнечного света на зелёные растения. Корова не ест другую корову, чтобы получить белок из её мышц, а мы называем это бифштексом. Белок не взялся ниоткуда - коровы ели траву.

Не то чтобы белок оказывал какое-то сильное воздействие или являлся специальным питательным веществом с массой достоинств. Я делаю здесь акцент, потому что большинство людей полагает, что животные продукты необходимы в рационе, чтобы получить достаточно белка. Я просто иллюстрирую, как легко потреблять белка даже больше, чем надо, одновременно избегая рискованных, провоцирующих рак веществ, таких как насыщенные жиры. Потребление большого количества растительного белка также является ключом к достижению безопасного и успешного снижения веса.

 Читать дальше на nazdor.ru...

Зелёная растительная пища против животной

Вы уже знаете, что не просто лишний жир вызывает болезни. К заболеваниям приводят не только потребление пустых калорий. И не только высокое потребление животных продуктов, таких как молочные, мясо, курица и рыба, которые приводят к преждевременной смерти в США. Эти факторы важны, но наиболее важным является то, чего нам не хватает в нашем питании - растительности. Давайте посмотрим на некоторые из множества причин, почему растительная пища настолько защищает и существенно оздоравливает человека.

Для иллюстрации мощной питательной плотности зелёных овощей давайте сравним питательную плотность бифштекса с питательностью брокколи и других зелёных овощей. Теперь, какая пища имеет больше белка - брокколи или бифштекс? Вы оказались не правы, если назвали бифштекс.

В бифштексе лишь 5,4г белка на 100 калорий по сравнению с 11,2г в брокколи - почти двухкратная разница!

Имейте ввиду, что большинство мясных калорий - это жир, а в зелёных овощах - белок.

Читать дальше на nazdor.ru...

Рак намного легче предотвратить, чем вылечить

Процесс канцерогенеза влечёт за собой накопление мутаций или повреждения нашей ДНК в течение 20-40 лет. Вы должны начать защищаться уже сегодня, а не после того, как обнаружите у себя рак. Рак гораздо проще предотвратить, чем вылечить. Вместо этого многие пытаются вырыть колодец после того, как уже загорится дом.

Процессы клеточного распада чрезвычайно длительны, и мы знаем, что многие пред-опухолевые поражения (нарушения, но ещё не рак) исчезают спонтанно. Исследования на животных и людях показывают, что растительные питательные вещества способны предотвратить появление и даже обратить вспять поражения ДНК, которые приводят к раку. К счастью, у нас есть потенциал, чтобы подавить прогрессирование рака на ранних стадиях за счёт правильного питания. Возможность удаления и исправления этих частично повреждённых клеток диктуется воздействием на них фитонутриентов.

 Читать дальше на nazdor.ru...

Вы не можете купить здоровье в бутылке, его нужно заработать!

Когда вы принимаете питательные вещества в несбалансированном виде, могут возникнуть проблемы со здоровьем. Например, многие считают, что бета-каротин - мощный антиоксидант и противораковый витамин. Однако в последние годы было обнаружено, что бета-каротин является лишь одним из около пятисот каротиноидов. Учёные обнаружили, что бета-каротин из добавок является опасным, и конечно служит плохой заменой реальных веществ - ассортимента различных соединений каротиноидов, содержащихся в растениях. Причиной предполагаемого ранее мощного противоракового эффекта бета-каротина было то, что население с высоким уровнем бета-каротина в крови имели чрезвычайно низкий уровень рака.

Совсем недавно мы узнали, что эти люди были защищены от рака, потому что помимо бета-каротина они потребляли сотни каротиноидов и фитонутриентов из фруктов и овощей. Это говорит о том, что не бета-каротин способствует низкой заболеваемости раком, а лишь служит показателем, что данные группы населения потребляют много фруктов и овощей. К сожалению, многие учёные путают этот показатель.

В последнее время крупномасштабные исследования показывают, что приём бета-каротина (витамин А) в форме добавок может быть не лучшей идеей. Принимавшие бета-каротин из добавок не смогли предотвратить рак лёгких, а фактически усилили его. Это исследование было остановлено, когда учёные обнаружили, что смертность от рака лёгких была на 28% выше среди участников, которые принимали большое количество бета-каротина и витамина А. Кроме того, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний составила на 17% выше у тех, кто принимал добавки по сравнению с теми, кто лишь пил плацебо.

Другое недавнее исследование показало аналогичную корреляцию между добавками с бета-каротином и повышенным риском возникновения рака простаты. На данный момент, по результатам этих европейских исследований, а также аналогичных исследований, проведённых в США, опубликованы 10 статей в Журнале национального института рака и Журнал новой английской медицины рекомендует всем нам избегать принятия бета-каротина в добавках.

Мы можем извлечь урок из этого исследования. Высокое потребление изолированного бета-каротина может привести к нарушению поглощения других каротиноидов. Принятие добавки с бета-каротином и витамином А может помешать каротиноидам бороться с раком и деятельности с зеаксантином, альфа-каротином, ликопином, лютеином и многими другими важнейшими растительными каротиноидами. Когда мои пациенты спрашивают, какие поливитамины им следует использовать, я говорю, что рекомендовал бы им принимать высококачественные добавки, не содержащие витамин А или простой бета-каротин.

Добавки должны содержать смешанные растительные каротиноиды, а не изолированный бета-каротин. Высокий уровень потребления лишь одного питательного вещества, которое природа соединила с многими другими, может принести больше вреда, чем пользы. Людям, особенно врачам, критически вмешавшимся в природу, кажется, что они знают больше неё. Иногда мы делаем то, чего не знаем. Только позже, когда уже слишком поздно, мы понимаем, что на самом деле мы лишь навредили.

Хотя ещё могут потребоваться десятилетия, чтобы понять, каким образом различные продукты укрепляют здоровье, мы должны принять тот факт, что продукты, произведённые природой, идеально подходят для биологической потребности видов. "Наиболее убедительные доказательства последнего десятилетия показали важность защитных факторов, в значительной степени неопознанных, во фруктах и овощах", говорит Уолтер С. Уиллетт, д.м.н. школы Гарвардского университета здравоохранения.

Другими словами, диета, состоящая из фруктов, овощей и других природных растительных продуктов питания, даёт нам мощную защиту от болезней. Фитонутриенты в их естественном состоянии являются сильными ингибиторами рака. Например, недавнее исследование, опубликованное в Журнале национального института рака, сообщило, что мужчины, потребляющие три или более порций овощей семейства крестоцветных в неделю, на 41% снижают риск возникновения рака предстательной железы по сравнению с мужчинами, которые ели мене одной порции в неделю.

Крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста, содержат множество изотиоцианатов, которые активируют ферменты, присутствующие во многих клетках, что выводит канцерогены. Потребление разнообразной растительности снижает риск ещё больше. Зелёные овощи, лук и лук-порей также содержат сероорганические фитонутриенты, которые препятствуют ненормальным изменениям клеток, в конечном счёте приводящим к раку. Широкий спектр полезных растительных продуктов является единственной реальной противоопухолевой стратегией.

  Читать дальше на nazdor.ru...

Революция фитонутриентов

Мы находимся на грани революции. Вещества, недавно обнаруженные в проростках капусты и брокколи, выводят токсины из клеток. В орехах и бобовых нашли вещества, предотвращающие наши клетки от ДНК. Другие соединения из свёклы, перца, помидоров борются с раковыми изменениями в клетках. Апельсины и яблоки защищают наши кровеносные сосуды от повреждений, которые могут привести к заболеваниям сердца. Армия натуральных гемопротекторов является бдительной и готова избавить нас от наших врагов и защитить от вреда.

Редко бывает день, когда определённые новые исследования не провозглашают полезные свойства фруктов, овощей и бобовых. Необработанная растительная пища содержит тысячи соединений, большинство из которых ещё даже не обнаружено, но все они необходимы для поддержания максимального здоровья и генетического потенциала. Добро пожаловать в фитонутриентную революцию.

Фитонутриенты, или химические вещества растительного происхождения, встречаются в природных растениях ("фито" означает "растительные"). Эти питательные вещества, которым учёные только начинают давать названия, оказывают чрезвычайно благотворное воздействие на физиологию человека. Последствие недостаточного их получения ещё более поразительно - преждевременная смерть от рака или атеросклероза. Потребление широкого спектра сырых и консервативно приготовленных растительных продуктов (таких как овощи на пару) является единственным способом гарантии того, что мы получаем достаточно количество этих основных поддерживающих здоровье элементов. Принятие витаминных и минеральных добавок или добавление некоторых витаминов в обработанную пищу не поможет предотвратить заболевания, возникающие при диете, содержащей низкий процент калорий из цельных натуральных растительных продуктов.

 Читать дальше на nazdor.ru...

Власти поддерживают натуральное растительное пищевое движение

После нескольких лет изучения и накопления доказательств 8 главных организаций здравоохранения объединили свои усилия и договорились направлять американцев на большее потребление не рафинированной растительной пищи и меньшее потребление продуктов животного происхождения, что опубликовано в новых руководящих принципах питания от 27 июля 1999г журналом Американской Кардиологической Ассоциации. Этими властями являются Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации, Американское Онкологическое Общество, Американская Академия Педиатрии, Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям у молодёжи, Совет по эпидемиологии и профилактике, Американская диетическая ассоциация, Отдел питания и исследований Национального института здоровья и Американское клиническое общество питания. Их совместные рекомендации сделали гигантский шаг в нужном направлении.

Читать дальше на nazdor.ru...

Пищевые электростанции: растительные продукты

Хотя натуральные растительные продукты обычно богаты углеводами, они также содержат белки и жиры. В среднем, 25% калорий в овощах берутся из белка. Листья салата, например, богаты белком и незаменимыми жирными кислотами, что даёт нам те здоровые жиры, которые требуются организму.

Многие крупные эпидемиологические исследования показали, что определённые растительные продукты питания играют роль в защите организма от болезней, убивающих не менее 500.000 американцев ежегодно.

Уже не стоит вопрос важности овощей и фруктов в нашем рационе. Чем большее количество и разнообразие потребляемых фруктов и овощей, тем ниже уровень сердечных приступов, инфарктов и рака. Существуют ещё некоторые споры о том, какие продукты причиняют рак или какие типы жиров связаны с разными видами рака, но в одном мы точно уверены: сырые овощи и сырые фрукты содержат мощных агентов по борьбе с раком.

Неоднократные исследования показывают связь между потреблением этих продуктов и снижением заболеваемости различными видами рака, в том числе рака груди, толстого и прямого кишечника, лёгких, желудка, простаты. Это означает, что риска рака уменьшается с увеличением потребления фруктов и овощей, и чем в более раннем возрасте вы начнёте есть большое количество этих продуктов, тем большую защиту получите.

Читать дальше на nazdor.ru...

Американская диета: создана для болезней

Существуют чёткие причины инфарктов и рака, являющихся убийцами №1 в США. Давайте рассмотрим их.

Питание в США по калорийности:

• Молочные и животные продукты - 42%
• Рафинированная и обработанная пища - 51%
• Фрукты и овощи - 7%

Сегодня американцы потребляют около 42% своих калорий из пищи животного происхождения и 51% от высоко обработанной пищи, рафинированных углеводов и экстрагированных масел. Почти половиной всех потребляемых овощей является картофель, половина которого потребляется в виде фри или чипсов. Кроме того, картофель является одним из наименее питательных овощей.

Последние исследования по изучению влияния листовых овощей, фруктов и бобовых на борьбу с раком предполагают, что картофель в тяжелой нездоровой диете ассоциируется с возникновением рака толстой кишки. Возможно эта корреляция происходит из-за формы потребления картофеля - жареным, либо со сливочным маслом или другими опасными жирами. Помимо картофеля американцы потребляют всего 5% калорий из фруктов, овощей и бобовых.

Потребление сыра с 1970 по 1996 годы увеличилось на 140%, а он является основным источником насыщенных жиров в американском рационе. Полуфабрикаты, вероятно, стали движущей силой в таком потреблении. В самом деле, две трети производства сыра в США используются для коммерческих приготовленных продуктов, таких как пицца, тако, начос, фаст-фуды, паштеты, соусы и упакованные закуски.

С полуфабрикатов из ресторанов быстрого питания наше быстро развивающееся общество отошло от здоровой пищи. Это может быть удобно - покупать содовую, гамбургеры, картофель фри или пиццу, но это удобство имеет цену: результатом является то, что нам становится хуже, чем когда-либо, а расходы на медицину стремительно выходят из под контроля.

Главные убийцы американцев (процент от всех смертей):

• Сердечные приступы, диабет и инфаркты - 52%
  
• Все виды рака - 38%
  

Источник: Всемирная Организация Здравоохранения, 1999г.

 Читать дальше на nazdor.ru...