Выпуск 112(2)....

31 декабря 2011 г.

Приготовления к празднованию Нового года в каждой семье начинается за долго до наступления самих праздников. Мы украшаем квартиру, наряжаем елку, готовим праздничный стол. А знаете ли вы, что, несмотря на мировое распространение некоторых продуктов, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню.

Если верить старым приданиям, Дракон ест все, значит, для вашей кулинарной фантазии открыты все горизонты. Праздничный стол может включать как традиционные салаты и любимые мясные блюда, так и эксклюзивные блюда европейской и восточной кухонь. Следует порадовать Дракона разнообразием угощений. Особое внимание заслуживают пряные специи и травы. Лучше всего приправить ваши блюда зеленью базилика, орехами, душистым перцем, имбирем, мексиканским перцем чили, кардамоном, корицей и мускатным орехом. Блюдо из мяса, заправленное пряными специями и горящим горячительным напитком – такое необычное угощение порадует как ваших гостей, так и хозяина будущего года. При встрече Нового года на вашем столе должна присутствовать исключительно свежая и вкусная еда, стоит избегать полуфабрикатов. Чем меньшей вы будет подвергать ваши угощения термической обработке, тем вкуснее они будут для символа 2012 года.

Салат "Дедушка Мороз"

Продукты:  

200 г ветчины;
200 г куриной грудки;
200 г шампиньонов;
2 огурца;
100 г сыра;
майонез.

Для украшения салата:
1 красный болгарский перец;
2 черных маслины;
2 яйца.

Приготовление:  

1. Куриную грудку отварить, нарезать тонкой соломкой.
2. Грибы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, остудить.
3. Ветчину, огурцы нарезать тонкой соломкой, сыр натереть на мелкой терке.
4. Салат выкладывать на плоскую тарелку слоями (в форме Деда Мороза):
курица – майонез,
грибы – майонез,
огурцы – майонез,
ветчина – майонез,
сыр – майонез.

Украшаем салат:
Красный болгарский перец измельчить в блендере и хорошо отжать весь сок.
Перец выложить тонким слоем по всей площади шапки Деда Мороза.
Яйца разделить на желтки и белки и натереть на мелкой терке. Из желтков выложить лицо, а из белков опушку для шапки и бороду.
Из маслин сделать глаза, а нос - из остатков болгарского перца или половинки помидора чери.

Салат "Снегирь"

Продукты:  
1 банка консервированной горбуши или тунца,
1 луковица,
200 г отварного риса,
4 яйца, сваренных в крутую,
100 г сыра ,
250 г майонеза,
1 маленькая баночка маслин без косточек,
1 красный болгарский перец,
1 длинноплодный огурец,
соль перец по вкусу.
Приготовление:  
Рыбу размять вилкой смешать с мелко нарезанным луком. На плоское блюдо выкладываем салат слоями, придав форму - снегиря, каждый слой промазываем майонезом:
- рыба,
- тёртый желток,
- варёный рис,
делаем разметки и начинаем украшать:
голова, крыло, хвост - маслины,
грудка - болгарский перец,
остальное белок,
из зелёного лука и огурца еловую веточку.

"Салат Дракон"

Продукты:
2 средних моркови или 100-150 г моркови по-корейски,
3 яйца (не обязательно),
3 картофелины,
филе одной сельди слабосоленой,
1 крупная свекла,
1 баночка горошка,
соевый соус,
майонез,
чеснок

Приготовление:
Морковь, свеклу по-корейски и сельдь для салата лучше приготовить заранее, желательно за сутки, так салат Дракон получится намного гармоничнее.
Морковку натираем на специальной терке, солим, приправляем смесью перцев, уксусом, даем настояться. В другой посуде сырую свеклу трем аналогично моркови, также заправляем смесью перцев, уксусом. Даем настояться пару часов, а лучше - сутки. У нас получатся морковь и свекла по-корейски. Теперь нужно потомить их в горячей духовке 3-5 минут до мягкости (не зажаривать!).
Варим в разной посуде картофель и яйца, остужаем. Разбираем селедку на филе, режем ее небольшими кусочками. Пробуйте селедку, она должна быть слабосоленой. если будет соленая - испортите весь салат.
Сельдь заливаем 1 чайной ложкой соевого соуса, даем настояться несколько часов. Пробуем - если слишком солоно, смываем часть соуса кипяченой водой, воду сливаем.
Салат выкладываем на блюдо, подложив под него листья салата, слоями, придавая ему форму и вид дракона. Между слоями - майонез с чесноком (по вкусу),

1-й слой - морковь по-корейски.
2-й слой - яйца вареные тертые на крупной терке. Этот слой можно пропустить, но с ним салат нежнее, да и форму держит лучше.
Вставляем дракону пасть из красного сладкого перца.
3-й слой - филе сельди в соевом соусе.
4-й слой - вареная картошка тертая. Делаем дракону из ленточек картошки усы.
5-й слой - свекла по-корейски.
6-й слой - зеленый горошек или измельченные грецкие орешки (смешивать
не стоит). Даем настояться 2-3 часа в прохладном месте под пищевой
пленкой.
Перед подачей оформляем дракону морду, лапы, хвост.
Ничего дополнительно не солить!

Мясо запеченное по-немецки

Продукты: 
свиной окорок, такой, как душа пожелает,
лук – 0.5 кг,
морковка – 1 шт,
чеснок – 3-4 зубца,
сало – 50 грамм,
кислое сливовое повидло – 3-5 ст. ложек
(либо мед, горчица и лимонный сок – по пару ложек).
Приготовление:
Окорок шпигуем тонкими брусочками морковки, сала и чеснока – равномерно со всех сторон и обтираем солью и свежесмолотым черным перцем. Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм. Кольца остаются пластиночками, разделять их на тонкие колечки не надо.
Весь окорок обкладываем луковыми кольцами – как можно плотнее, чтобы не было дырочек, плотно заматываем в пищевую пленку и убираем на самую теплую полку холодильника на 5 дней. Минимум – на три. Желательно замотанное в пленку мясо положить в какую-то посудину, т.к. сок в первое время может немного стекать. По истечении этого срока вынимаем мясо из холодильника, даем ему неспешно нагреться до комнатной температуры, снимаем пленку и лук, выбрасываем. Да-да, лук тоже выбрасываем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, помещаем в нее наш окорок, плотно накрываем его фольгой – и в духовку на 220-240 градусов. Время запекания рассчитывается следующим образом: 1 час на 1 килограмм мяса. Т.е. если кусок у Вас 2 кг 800 г, то запекать его надо 2 часа и примерно 40 минут. Еще немного математики. Когда две трети времени запекания уже прошло, мясо надо вытянуть из духовки, убрать фольгу и обмазать его сливовым повидлом. Столовая ложка прекрасно помогает размазать повидло по горячему мясу. После чего возвращаем его в духовку допекаться. Подавать можно и горячим, и холодным.
Если ну вас нет сливового повидла – не беда. Смесь из равных частей меда, горчицы и лимонного сока тоже создаст на окороке красивую и вкусную корочку.

Корона из ребрышек

Продукты: 
Ребра свиные (бараньи) по 12 ребер 2 полосы (делают из передней и срединной части корейки)
Соль и перец по вкусу.
Мука 1 ст.л.
Бекон 4 полоски
Можно добавить:
Оливковое масло 3 ст.л.
Чеснок 4 зубчика
Розмарин 2 ст.л.
Приготовление:
Для короны из свиных ребер необходимо взять ребрышки одной полосой, для создания красивой короны обычно нужны две полосы по 12 ребер. Промойте ребрышки в холодной воде, отделите позвонки от ребер. Очистите концы ребрышек со стороны, которая дальше от позвоночника и сверните их таким образом, чтобы получилась корона, свободными концами ребер вверх, так, чтобы они торчали наружу.
Корону сшейте, натрите ее солью, перцем и горчицей, накрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Перед жаркой дать постоять 1 час при комнатной температуре. Противень выстлать фольгой и смазать растительным маслом, выложить на него корону, обернуть концы ребрышек фольгой. Заполнить корону любой начинкой и накрыть ее фольгой. Выпекать при температуре 230 10 минут, затем уменьшить ее до 165 и выпекать около 2,5 часов. За 15 минут до окончания снимите фольгу с ребрышек и начинки, чтобы она зарумянилась. Готовую корону вынуть и дать постоять 15 минут желательно под куполом из фольги, затем, постараться слить лишний жир и выложить на подогретое блюдо, снять нитки, вокруг разложить гарнир и украсить зеленью и помидорами черри. Нарезайте корону из ребрышек прямо за праздничным столом, очень острым ножом, в основном порция по 1 ребрышку с мясом.

Закуска из лаваша с сыром фета

Продукты: 
сыр фета - 200 г
сливки густые - 1 стакан
кинза - 50 г
сладкий перец красный - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
лаваш армянский - 4-6 листов
Приготовление:
Сладкий перец, чеснок и зелень измельчите в блендере.
Брынзу и сливки взбейте добавьте кинзу, перец и чеснок. Перемешайте.
Лаваш разрежьте пополам.
Смажьте приготовленной массой лаваш и сверните рулетом. Охладите. Нарежьте толщиной 1,5–2 см.
При подаче выложите на блюдо.
Очень классная закуска к водочке, и к белому вину. Хороший рецепт для большой компании.

Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Продукты: 
1 тушка гуся (~2,5-3 кг),
соль, свежемолотый перец, майоран или розмарин,
растительное или сливочное масло для смазывания гуся.
Начинка: лук репчатый - 1-2 шт,
куриная печенка или потроха - 500-600 г,
шампиньоны (можно лесные грибы) - 300 г,
батон или белый хлеб - ~200-300 г,
молоко или вода - 0,75-1 стакан,
яйцо сырое - 1 шт,
зелень петрушки или укропа, чеснок - 2-3 зубчика,
копченый бекон (по-желанию) - 30-50 г,
соль, свежемолотый перец,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Гуся разморозить, вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать).Шейку подвернуть и сколоть зубочистками. Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.
Приготовить начинку: Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3 минуты. Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, ~3-5 минут. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут. Посолить и поперчить. Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и, по-желанию, можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.
Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколоть зубочистками или зашить нитью. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом. На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала). Уложить на крылья гуся грудкой вверх. Запекать гуся в нагретой до ~180C духовке в течение 2,5-3 часов (время запекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой. Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания. Для хрустящей корочки, смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки. Дать птице постоять ~15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу.

Индейка в рукаве

Думаю, рецепт подойдёт и для любой другой птицы (цыплёнок, утка)
Продукты: 
Лучше всего замариновать птицу с утра.
Сделать следующую смесь:
чеснок подавленный (4 зубчика),
молотый чёрный перец,
немного молотого красного перца,
соль.
Приготовление:
Натереть этой смесью птицу и оставить в холодильнике на несколько часов или вообще на день.
Позже разогреть духовку примерно на 170-180 градусов.

В это время смешать десертную ложку мёда и столовую ложку горчицы.
Хорошо смешать.
Потом обмазать этой смесью птицу.
После чего запихнуть птицу в рукав и поставить в духовку.

Примерно через час птицу перевернуть и уменьшить огонь максимально.
Ещё полчаса и птица готова.
Под конец птица выделяет очень много сока, в котором продолжал печься. За счёт этого мясо очень нежное, и полезное - никакого жира не использовалось, птица готовилась в собственном соку.

Салат с курицей, черносливом и грецкими орехами

Обязательно на 31-е сделайте салат с курицей, черносливом и грецкими орехами. Салат очень вкусный. Один из самых любимых. Моя семья всегда кушает и хвалит.
Продукты:
500г мяса курицы (лучше грудка),
100г чернослива,
50~80г чищенных грецких орехов,
100г грибов (лучше всего шампиньоны)
2 небольшие луковицы,
майонез

Приготовление:
Лук мелко порезать и обжарить с грибами в растительном масле.
Курицу сварить, нарезать небольшие,средние кубики.
Орехи размять толкушкой или порезать острым ножом, мелко.
Чернослив вымыть, залить кипятком на 10 мин.
Затем порезать.
Все смешать и заправить майонезом.

Новогодний десерт из шампанского

Выпуск 112....

30 декабря 2011 г.

Салат из печени.

Продукты:  

печень говяжья 500 гр
лук репчатый 2 средние головки
1 баночка горошка
майонез или подсолнечное масло без запаха.


Приготовление:  

Отвариваем печень, трем на крупной терке. Лук тонко режем полукольцами. Заливаем сначала горячей водой,что бы убрать горечь, через 3 мин воду сливаем и добавляем уксус на свой вкус, но лук должен слегка замариноваться. Отжимаем лук. Смешиваем печень с маринованным луком и зеленым горошком. Заправляем растительным маслом. Можно растительное масло заменить на майонез. Если лук не промариновался, то можно добавить немного уксуса в салат. Солим. Мне очень понравился салат, главное - с уксусом не переборщить. Приятного аппетита!

Куриная грудка в беконе

Продукты:  
4 шт. филе куриного
120 г сыра мягкого
8 ломтиков бекона
бульон куриный и вино розовое - по 100 г
мед и крахмал - по 1-2 ч.л.
перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление:  
В филе сделайте надрезы в виде кармашка. Посолите и поперчите филе. Разрежьте сыр на 4 ломтика и вложите по одному в «кармашек». Каждый кусок филе оберните двумя ломтиками бекона (у меня оказались маленькие кусочки бекона, поэтому я взяла по штук 6 на грудку), закрепите деревянной шпажкой. Запекайте 20–25 минут при 180 -200С. Для соуса куриный бульон (куриного бульона и розового вина не оказалось, были взяты красное вино и бульонный кубик грибной) доведите до кипения, влейте крахмал, разведенный вином, добавьте мед и дайте закипеть. При подаче уложите грудки на блюдо и полейте соусом. На гарнир можно подать рис, просто овощи, жареный картофель.

Свинина"Забава"

Продукты:
Свинина (шейная часть) — 2,5 кг
Груша (Конференция) — 1 шт
Помидор (Крупный) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Майонез — 4 ст. л.
Горчица — 3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный


Приготовление:
Мясо обмыть,смазать майонезом с горчицей,посолить,поперчить. Оставить на 30-40минут(чем дольше,тем лучше). У груши удалить сердцевину,нарезать колечками. Помидор нарезать кружочками.Чеснок очистить и нарезать пластинками.Промаринованное мясо выложить в форму для запекания,переложить грушей,помидором и чесноком. Накрыть фольгой,поставить в духовой шкаф на 1 час. Снять фольгу и запекать ещё 15 минут.
Приятного аппетита!

Лосось, запеченный под шубой

Продукты: 

- 300 г филе лосося (семги, форели)
- лимонный сок
- оливковое масло
Для шубы:
- 50 г сыра фета
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 средняя луковица
- 2 ст.л. сметаны
- 1 ч.л. рубленой зелени укропа
Приготовление:
Рыбку сбрызгиваем лимонным соком. Луковицу разрезаем вдоль на 4 части, затем поперек и очень тонко нашинковываем. Заливаем лимонным соком и перемешиваем. Фету разминаем вилкой, смешиваем с укропом, сметаной и лимонным луком. Емкость для запекания или фольгу смазываем оливковым маслом, выкладываем рыбу, сверху наносим шубу из сырно-луковой массы. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Приятного аппетита!

Холодец

Продукты:
на 2 литра воды
- свиная рулька;
- 1-2 куриных бедрышка;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- перец душистый - 3-4 горошины;
- чеснок - 5 зубчиков;
- петрушка, укроп;
- соль;
- перец.
Приготовление: 1. Варим бульон. Для этого промываем курицу и свинину, наливаем в кастрюлю воду, кладем туда свинину, курицу, очищенный лук, морковь, специи, лавровый лист и варим до закипания на большом огне. Далее варим на очень медленном огне, чтобы вода не выкипала в течение часов трех. Это делается для того, чтобы бульон был наваристым и хорошо затсыл
2. Вынимаем из бульона мясо и овощи
3. Далее процедим бульон
4. Мясо мелко нарежем
5. Порубим чеснок, зелень, порежем морковь
6. Выкладываем мясо и овощи в формы
7. Заливаем все бульоном и оставляем застывать на ночь

Слоеный праздничный салат

Выпуск 110
Блиц N21....

15 ноября 2011 г.

Рулетики из ветчины.

Для приготовления: 200 г ветчины, 0,5 стакана сливок, лимонный сок, 0,5 яйца, 25 г хрена, 50 г тертых яблок, 25 г тертой моркови, 15 г сахара.

Сливки охладить, затем взбить, добавить лимонный сок, тертый хрен, сахар, тертые яблоки и морковь, измельченное поджаренное яйцо и все хорошо перемешать. На тонкие ломтики ветчины положить приготовленную начинку, свернуть рулетиками и уложить на блюде. Сверху украсить рулетики из ветчины с начинкой взбитыми сливками, в которые необходимо добавить тертый хрен.

Закуски ставят на праздничный стол до прихода гостей.

Салаты обычно подают в больших салатницах или на блюдах, с которых каждый берет салат салатной ложкой или салатным комплектом (ложка и вилка) и кладет в свою тарелку. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют. Салаты можно подать небольшими порциями на листе листового салата, ломтике белого хлеба, на ломтике ветчины или колбасы. Салатом можно фаршировать перец, огурец, помидор, яйцо, наполнить корзиночки или волованы. Оформленные таким образом порции помещают на большое блюдо.

Выпуск 109
Блиц N20....

11 августа 2011 г.

Лепешки из песочного теста с тмином.

200 г сливочного масла
300 г муки
3 желтка
200 г тертого сыра
1 ч.л. тмина
соль
1 яйцо (для смазки)
1-2 ст.л. сметаны

Масло порубить с мукой, добавить тертый сыр, хорошо перемешать, посолить, добавить желтки и замесить тесто. Если получится крутое тесто, в него можно добавить 1-2 ст.л. сметаны. Полученное тесто поставить на 10-15 минут в холодильник, затем вынуть и раскатать в пласт толщиной в 1 см, смазать взбитым яйцом и посыпать тмином. Формочкой вырезать небольшие лепешки. Промасленный пергамент положить на противень, уложить на него полученные лепешки, запекать в духовке в течение 15 минут до светло-желтого цвета.

Песочное печенье

Выпуск 108....

3 июля 2011 г.

Салатик

Продукты:  

свекла 1 шт.
чеснок 2 зубчика
сыр 200 г
морковь 2 шт.
изюм 1/2 стакана
грецкие орехи 100 г
майонез.


Приготовление:  

Морковь и свеклу отварить по отдельности, натереть на крупной терке. Сыр твердых сортов натереть на терке и соединить с измельченными зубчиками чеснока, хорошенько перемешать. Теперь собираем салат в следующей последовательности: - тертая морковка - майонез - тертый сыр с чесноком - майонез - распаренный изюм - майонез - тертая свеколка - майонез - мелко измельченные грецкие орешки. Украсить по желанию цельными половинками грецкого ореха и свежей зеленью

Приятного аппетита!

Салат "Кураж"

Продукты:  
5 сваренных вкрутую яиц
150 г вареного или копченого филе курицы
1-2 дольки чеснока
0,5 стакана грецких орехов
горсть чернослива
200 г легкого майонеза

Приготовление:  
Белки отделить от желтков и натереть на крупной терке, желтки на мелкой и положить по разным емкостям. Чернослив лучше всего брать для этого салата самого лучшего качества - сочный и мягкий, готовый к употреблению. Если же попался довольно жесткий и сухой - размягчите его кипятком, затем просушите с помощью салфетки. Филе курицы мелко нарезать. Чеснок и орехи (немного оставить для украшения) взбить в блендере вместе с майонезом. Теперь выкладываем салат слоями:
- натертые белки
- соус с майонезом и чесноком
- мелко нарезанный чернослив
- соус с майонезом и чесноком
- куриное филе
- соус с майонезом и чесноком
- яичные желтки
- украшаем измельченными грецкими орехами (совсем немного посыпать ими желтки).
Готово!

Грибной суп по деревенски

Продукты:
грибы свежие — 225 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
хлеб — 100 гр.
масло растительное — 1 пучок
петрушка — 6 веточки
кубик бульонный (овощной) — 2 шт.
сметана — 2 ст.л
кориандр (молотый) — 2 ч.л
перец черный (молотый) — по вкусу
соль — по вкусу


Приготовление:
Грибы очистить, хорошо вымыть и мелко нарезать.Лук очистить, нашинковать мелко и обжарить на растительном масле на медленном огне около 5 минут. Добавить раздавленный чеснок и кориандр, перемешать,положить мелко нарезанные грибы и продолжать обжаривать около 3-4 минут. Добавить овощной бульон ( или развести бульонный кубик) около 1 литра, перемешать. Довести до кипения и варить еще 10 минут на слабом огне. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в грибной суп в конце варки. Хлеб растереть на терке, крошки всыпать в грибной суп, посолить, поперчить и варить 1 минуту. Снять с огня и добавить сметану. Украсить веточкой петрушки.
Приятного аппетита!

Бараньи ребрышки в маринаде из киви

Продукты: 


1 кг бараньих ребрышек
4 киви
0,5 ч. л. молотого красного перца
масло растительное
соль
Приготовление:
шаг 1
Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере. Смешать с растительным маслом и красным перцем.
шаг 2
Перелить смесь в глубокую форму. Ребрышки вымыть, положить в маринад, накрыть и оставить на 2 ч. Перед обжариванием на гриле ребра посолить. Обжаривать по 4 мин. с каждой стороны.
Приятного аппетита!

Мясной рулет с перепелиными яйцами

Продукты:
говяжий фарш 1 кг
несколько ломтиков белого хлеба 250 г
молоко 0,5 л
яйцо ( белок ) 2 шт.
лук репчатый 1 большая луковица
чеснок 2 зубчика
небольшая морковь 1 шт
филе куриное 2 шт.
масло растительное 4 ст. л.
петрушка 1 пучок
перепелиное яйцо 20 шт.
черный перец молотый по вкусу
соль по вкусу
Приготовление: шаг 1
Мясной фарш выложить в большую миску. Хлеб разломать на небольшие кусочки и размочить в молоке. Слегка отжать и добавить в фарш. Белки взбить и, осторожно перемешивая, ввести в фарш. шаг 2
Перепелиные яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить овощи, 4 мин. шаг 3
Добавить овощи вместе с маслом в фарш. Посолить, поперчить. Добавить зелень и перемешать легкими движениями. шаг 4
Куриное филе разрезать на тонкие пластины. Лист фольги размером с противень слегка смазать растительным маслом. Выложить на него в форме прямоугольника пластины филе так, чтобы они слегка находили друг на друга. шаг 5
По центру положить фарш и придать ему форму «полена». На фарш поместить перепелиные яйца, распределяя их равномерно. Вдавить их в фарш и разровнять поверхность. шаг 6
Накрыть рулет свободными концами куриного филе, смазать оставшимся маслом и завернуть в фольгу. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 мин. За 10 мин. до готовности снять верхний слой фольги, чтобы рулет подрумянился.

Продукты:
творог 300 г крупа манная яйца 2 шт желтки яичные чеснок 2 зубчика 200 г консервированного зеленого горошка 200 г консервированной кукурузы 6 средних морковок масло сливочное 1 ст. л. соль
Приготовление:
1. Манную крупу просеять. Чеснок очистить и нашинковать. Творог переложить в миску, добавить манную крупу, яйцо и чеснок. Посолить по вкусу и тщательно перемешать. 2. Горошек и кукурузу откинуть на сито, дать стечь всей жидкости. Отложить в отдельную посуду по 1 ст. л. зерен того и другого. Переложить горошек в блендер, добавить 1 желток и измельчить до состояния однородного пюре. Выложить в отдельную посуду, добавить цельные горошины и перемешать. Чашу блендера вымыть, положить в нее кукурузу и сделать пюре, также добавив 1 желток. Переложить в миску, добавить цельные зерна кукурузы, перемешать. 3. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. В сотейнике вскипятить чуть подсоленную воду, опустить в нее морковь и варить 4–5 мин. Воду слить. Морковь протереть через сито, добавить 1 желток, перемешать. 4. Разогреть духовку до 180?С. Форму смазать сливочным маслом. Творожную смесь разделить на 3 равные части. На дно уложить слой творога, потом – слой морковного пюре и опять слой творога. Затем выложить пюре из горошка и снова творог. Последний слой должен быть из кукурузного пюре. Поверхность запеканки разровнять и смазать яйцом. Поставить в духовку и запекать 40 мин.
СОВЕТ
Эту запеканку можно сделать более высокой и разноцветной. Для этого надо добавить несколько слоев, приготовленных из других овощей, например, из свеклы и шпината. Свеклу готовят также, как и морковь. Шпинат надо перебрать, вымыть, обсушить и обдать кипятком. Затем сделать пюре, как описано в рецепте.

Рыба, запеченная с картофельным пюре

Продукты:
рыба - 500г.,
картофель - 800г.,
лук - 1 шт.,
мука - 2 ст.л.,
масло сливочное - 2 ст.л.,
молоко - 1,5-2 ст. молока
сыр - 100г.,
соль, перец
Приготовление:
Порционные куски рыбы обжарить на сковороде. Приготовить картофельное пюре. Заправить солью и маслом. 2 ст.л. сливочного масла растопить на сковороде и обжарить на этом масле 2 ст.л. муки, развести горячим молоком и проварить на огне в течение 5 мин. Снять с огня, заправить солью, перцем и слегка обжаренным измельченным репчатым луком. В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху разместить обжаренную рыбу, залить мучным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
* это блюдо рекомендуется готовить из трески, пикши, зубатки, палтуса, морского окуня, осетрины, севрюги, судака, щуки.

Выпуск 107....

22апреля 2011 г.

Запеченная свинина с горчичной корочкой

Продукты:   мякоть свинины (свиной окорок без кости, шейная часть или вырезка) 1 кг
чеснок крупный 2 зубчика
вермут 3 ст. л.
свежемолотый черный перец
соль

Для маринада

яичный желток 1 шт.
мед 1 ст. л.
молотый имбирь 1/2 ч. л.
зернистая горчица


Приготовление:   Нагрейте духовку до 200°С. Чеснок очистите и нарежьте дольками. Мясо оботрите бумажным полотенцем, зачистите от сухожилий и излишков жира. Сделайте в мясе небольшие, но глубокие прорезы, нашпигуйте их кусочками чеснока. Обильно натрите мясо солью и свежемолотым перцем. Сверните кусок мяса в рулет и перевяжите его кулинарной нитью. Приготовьте маринад: смешайте горчицу, мед, молотый имбирь и яичный желток. Посолите, поперчите. Мясо выложите в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покойте мясо горчичным маринадом. И поставьте в духовку. Запекайте в течение 20 минут, затем полейте мясо 3 ст. л. вермута. И продолжите запекать в течение 40 минут, периодически поливая мясо образовавшимся соком. Запеченное мясо достаньте из духовки, освободите от нити и подавайте, нарезав на куски и полив клюквенным соусом. На гарнир к мясу подайте запеченный картофель и обжаренные овощи. Такое мясо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Яйца в ветчинных гнездышках

Продукты:   яйца крупные 12 шт
ветчина сырокопченая в нарезке 300 г
шампиньоны 300 г
лук репчатый среднего размера 2 шт
масло сливочное 2 ст.л.
сметана 2 ст.л.
листики свежего тархуна 3 шт
соль 0,5 ч.л.
черный перец молотый щепотка
Приготовление:  
Грибы, тархун и очищенный лук мелко нарезать. Обжарить в разогретом масле грибы и лук, 10 мин. Дать остыть и смешать с тархуном, сметаной и солью.
12 формочек поместить на противень. Положить в каждую по 1 пластине ветчины, свернув ее спиралью так, чтобы были закрыты дно и бока.
Разложить по формочкам грибы. Влить по 1 яйцу. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Дать немного остыть, затем с помощью 2 лопаток или ложек переложить «гнезда» на блюдо.

Котлета по-киевски с помидорами

Продукты:
4 куриных филе
2 средних помидора
1 ст. л. томатного пюре
180 г сливочного масла
чеснок 3 зубчика
петрушка
яйцо 4 шт
мука 1 ст.л.
0,5 стакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
масло растительное для фритюра.


Приготовление:
Положить куски филе между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить молотком. Помидоры очистить от кожицы, удалить плодоножки. Сливочное масло, нарезанные помидоры, чеснок и зелень петрушки смешать в блендере до состояния пюре. Курицу посолить и поперчить, смазать получившейся смесью каждый кусок филе и свернуть в рулет. Обмакнуть рулеты в муку, затем во взбитые яйца, а потом в сухари. Обжарить их во фритюре при 190С до хрустящей корочки золотистого цвета. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем 10 мин. запекать до готовности в духовке при 220С. Приятного аппетита!

Салат слоеный "Прага"

Продукты: 
курица: по вкусу
соленые огурцы: по вкусу
лук репчатый: по вкусу
яйцо: по вкусу
морковь: по вкусу
зеленый горошек: по вкусу
чернослив: по вкусу
майонез.: по вкусу
Приготовление:
1 слой - отварное мелко нарезанное мясо птицы, 2 слой - соленые огурцы, натертые на крупной терке, 3 слой - мелко нарезанный лук, 4 слой - сваренные вкрутую яйцо, натертое на крупной терке, 5 слой - натертая на крупной терке морковь, 6 слой - консервированный зеленый горошек, 7 слой - отварной чернослив без косточек, 8 слой - майонез.
Приятного аппетита!

Рецепт мяса под шубой

Продукты:
(все продукты берутся в произвольном количестве):
Мясо
Картофель
Сыр
Майонез
Лук
Чеснок
Приготовление:
Нарезаем мясо небольшими ломтиками и кладем на дно утятницы или глубокого противня. Лук нарезаем полукольцами, измельчаем чеснок и покрываем ими мясо. Картошку нарезаем соломкой и кладем сверху на лук. Затем делаем небольшой слой тертого сыра и заливаем майонезом. Ставим в духовку и тушим мясо под шубой до готовности. Картошку и мясо предварительно можно обжарить на сковороде. Всё, мясо под шубой готово!

Сырный закусочный пирог

Продукты:
стакан муки
150 граммов сыра
два яйца
перец болгарс.
копч. колбаса - 100 граммов
по половине стакана майонеза, кефира
щепотка соли
зелень
щепотка соды
Приготовление: Приготовление: Соду растворить в кефире, дать постоять десять минут. Натереть крупно сыр. Порезать соломкой перец и колбасу. Измельчить зелень. Взбить с солью яйца, перемешать их с кефиром. Добавить майонез, перемешать. Всыпать муку, все вымешать. В тесто добавить колбасу, зелень, перец. Всыпать в тесто сыр, все перемешать. Выложить в смазанную форму, выпечь полчаса при 200 град. Подать с зеленью.

Печеночный торт

Продукты:
Печенка (говяжья или свиная) – 200гр.
Морковь – 1шт.
Лук – 2шт.
Яйцо – 1шт.
Молоко – по обстоятельствам.
Мука – по обстоятельствам.
Майонез – 1 уп.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Печень порезать на небольшие кусочки, бросить в блендер, добавить яйцо, несколько ложек муки, 100-150гр. молока, соль. Все взбить до однородной массы, если у вас нет блендера, можно печень перемолоть на мясорубку, а другие ингредиенты просто добавить и хорошо вымешать. Должна получиться масса, как на блинчики. Печеночную массу жарить на хорошо разогретой сковороде, как блинчики, до золотистого цвета с двух сторон. Лук мелко порезать и обжаривать на растительном масле. Когда лук станет мягким, добавить тертую на мелкую терку морковь. Все жарить до готовности. Печеночный блинчик положить на тарелку, помазать поверхность луком и морковью. Сверху помазать майонезом. На верх положить следующий блинчик, опять морковь с луком и майонез, таких блинов должно быть 3-5. Чтобы в конечном результате получился тортик. Такой тортик нужно порезать на порции, стараться при этом не повредить целосную его структуру. Сверху тортик опять полить майонезом и затереть желтком.

Кулич на сливках

Продукты:
мука - 4 стакана;
сливочное масло - 200г;
дрожжи сухие - 1 ст.л.;
яйцо - 5 шт.;
сахар - 1 стакан;
сливки (22%-ные) - 1 стакан;
изюм (без косточек) - 1 стакан;
мускатный орех - 1/3 ч.л.;
соль - по вкусу;
для смазывания кулича:
яйцо (желток) - 1 шт.;
для глазури:
яйцо (белок) - 1 шт.;
сахар мелкий (или сахарная пудра) - 1 стакан;
сок лимона (или апельсина) - 1 шт.
Приготовление:
В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки. Все хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. После того как опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите добела с сахаром, затем добавьте желтки. Получившуюся массу смешайте с тестом. Белки, взбитые в стойкую пену, аккуратно подмешайте к тесту. Всыпать немного тертого мускатного ореха. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2-3 раза, добавьте промытый, а затем обсушенный изюм. Тщательно выместите, и оставить подходить еще раз. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, смажьте тесто желтком, поставьте в форму в духовку. Выпекайте кулич при температуре 180 градусов до готовности (время выпечки зависит от размера кулича). Если верхушка кулича будет подгорать, накройте ее влажной бумагой. Готовность кулича лучше проверять лучиной: если, проткнув кулич, лучина останется чистой и сухой, то кулич готов. Готовый кулич достать из духовки, накрыть салфеткой и оставить остывать. Для глазури белок слегка взбить и постепенно добавить весь сахар. Вымешивать до получения однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы растворились. По желанию можно добавить в глазурь 1-2 ч.л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока. Смазать глазурью остывший кулич.
Приятного аппетита!

Выпуск 106....

19 марта 2011 г.

Вареники на любой вкус

Продукты:   1 стакан=200мл.
заварное постное тесто:
2 стакана воды
5 стаканов муки
немного соли
75 мл.растительного масла.
начинка 1:
жареные грибы/у меня вешенки/+пюре из отварного картофеля+жареный лук+соль.перец
для заправки: жареный на растительном масле лук.
начинка 2:
курага.чернослив
соус-апельсиновый сок 1 стакан+2 ст.л.мёда+грецкие орехи


Приготовление:   В воду добавить масло и соль, довести до кипения, уменьшить огонь и всыпать 2 стакана муки. Быстро размешать, что бы не было комков муки. Мешать постоянно пока тесто не будет отставать от кастрюли (обязательно кастрюлька с толстым дном) при повороте лопаткой .Дать тесту слегка остыть, чтобы можно было с ним работать. Высыпать стакан муки на стол и поместив на него тесто ,вымесить/очень нежно/пока оно не вберёт в себя муку. Затем точно так же вмешиваем ещё 1.5 стакана муки, может уйти больше,если вы любите тесто круче. Ещё немного муки уйдет на раскатку теста. Тесто очень нежное, лёгкое в работе и лепить из него вареники одно удовольствие. Отварить вареники в подсоленой воде. Варятся они очень быстро.

Начинка 1.
Мелко нарезать и пожарить грибы, картофель отварить,слить всю воду и истолочь и добавить жареный лук, соль и перец и все хорошо перемешать.

Начинка 2.
Просто ягоды чернослива и кураги, если они очень сухие предварительно залейте, ненадолго горячей водой, а затем обсушите.
Соус :добавить в сок орехи, уварите до половины жидкости, добавьте мёд, доведите до кипения и выключите, можно добавить немного корицы.

P.S.моя семья просто обожает эти вареники жареными. Просто поджарьте их в хорошо разогретом растительном масле. Вкусно! А главное, тесто почти не впитывает в себя жир!

Приятного аппетита!

Постный картофельный рулет с грибами и овощами

Продукты:   Картофельное пюре (для картофельного теста) — 700 г
Крахмал (для картофельного теста) — 3 ст. л.
Лук репчатый (начинка) — 250 г
Морковь (начинка) — 250 г
Грибы свежие (начинка) — 250 г
Соль (по вкусу)
Зелень — 20 г
Приготовление:   Лук мелко порезать, морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло и положить лук. Обжаривать на большом огне при постоянном помешивании до прозрачности. Всыпать тертую морковь. Перемешать и обжарить при периодическом помешивании до мягкости. Грибы мелко порезать и всыпать в сковороду с овощами. Перемешать и жарить примерно 3 минуты при помешивании. Посолить по вкусу. Картофельное пюре хорошо перемешать, чтобы не было комков, и вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить картофельную массу.Поставить противень в разогретую духовку и выпекать при температуре 200-220 гр. 15-20 минут - до легкого зарумянивания. По картофельному пласту распределить овощную начинку. Мелко нарезаем петрушку и укроп, и наносим на начинку. Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом и поставить в духовку на 15 мин. Рулетик готов! Подавайте горячим! Рулет хорош с кетчупом!

Щи из квашеной капусты

Продукты:
500-600 г квашеной капусты,
1-2 моркови,
1-2 корешка петрушки,
1 луковица,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки растительного масла,
пучок укропа или петрушки,
лавровый лист,
перец по вкусу.


Приготовление:
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятку, закрыть крышкой и тушить 1 1/2 - 2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варить до готовности 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью. Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту. В тарелку со щами положить зелень. Приятного аппетита!

Котлеты из грибов с рисом и луком.

Продукты: 
400г. сухих грибов,
100г. риса,
3 луковицы,
3 ложки муки,
постное масло для жарения.
Приготовление:
Отварив грибы в соленой воде, их измельчают, смешать с отварным рисом, поджаренным луком и мукой, соли и перца по вкусу, формируют котлеты и, обваляв в муке, жарят на постном масле.
Приятного аппетита!

Постные блинчики с яблоками

Продукты:
2 стакана муки
Яблоки – 5 шт.
Сахар – 3 стакана
Соль – четверть чайной ложки
Ванилин
Приготовление:
Замесить тесто из воды, муки и соли. Жарить блинчики раскаленной сковородке, слегка смазанной маслом. Яблоки нарезать ломтиками, засыпать песком, добавить 2 щепотки ванилина и нагревать в течение 10 мин. Начинку выкладывать на середину блинчика, завернуть его конвертом и поджарить образования золотистой корочки. Готовые блинчики можно обсыпать сахарной пудрой..

Салат "Свежесть"

Продукты:
400 граммов капусты
крупная морковь
три чайн. ложки уксуса (9%)
две чайн. лож. сахара
соль - чайн. ложка
болгарский перец
чеснок - зубчик
перец
раст. масло
Приготовление: Капусту тонко нашинковать. Потереть крупно морковь. Посолить, перемешать и перетереть руками, чтобы выделился сок. Дать постоять полчаса. Добавить мелко порезанный перец и чеснок. Посыпать сахар, полить уксус и заправить маслом, все перемешать.

Пирог с курагой открытый

Продукты:
1/2 л воды,
700 г муки,
1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка сахара,
20 г дрожжей,
2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
1 кг отборной янтарной кураги,
150 г сахара.
Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком. Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить. Выпекать пирог при температуре 180-200° С до готовности. Когда пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Лимонад из лимона

Продукты:
1 лимон,
2-3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана крепкого чая,
1 л газированной воды,
кусочки льда.
Приготовление:
Отжать сок из половины лимона, вторую половину нарезать на тонкие ломтики, положить в кувшин или в стаканы. Сок смешать с остывшим чаем и газированной водой, добавить сахар.
Приятного аппетита!

Выпуск 105....

8 марта 2011 г.

Вот Вам к Вашему празднику самые праздничные рецепты.

Салат "Принцесса".

Замечательный салат. По настоящему праздничный. Очень важно взять именно копченую куриную грудку, а не вареную - вкус радикально меняется. И ещё. Чернослив не должен быть сладким. Нужно брать нормальный кисленький чернослив. А со сладким я даже не знаю, что получится.
Продукты:   1 копченая куриная грудка, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана грецких орехов, 4 вареных яйца, 1 средний соленый огурец, 4 ст ложки майонеза

Приготовление:   С куриной грудки снять кожицу и вырезать кость. Мясо порезать небольшими квадратиками. Чернослив распарить, вырезать косточки и мелко порезать. Половину орехов смолоть в кофемолке, вторую половину измельчить до размера горошины. Яйца покрошить. Огурцы порезать такими же кубиками, как и курицу. (Если огурцы не маленькие, предварительно счистить жесткую кожицу и вырезать семена.) Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

Салат «8 марта»

Какое 8 марта без цветов и теплых пожеланий? И как отойти от банальности и выразить все свои чувства в блюде? Оказывается, это не так уж сложно.
Продукты:
Крабовые палочки - 250 г, Яйцо - 4 шт., Яблоко (кислое) - 1 шт., Сыр швейцарский (натёртый) - 70 г, Лук зелёный - 1-2 шт., Помидоры - 3 шт., Укроп - 1 пучок, Кукуруза - 1 маленькая баночка, Болгарский перец (красный) - 1 шт., Зелёные листья лука порея - 2-3 шт., Майонез по вкусу.

Приготовление:
Белок яйца отделить от желтка, белок и крабовые палочки измельчить. Яблоко очистить, измельчить на тёрке, часть зелени порезать и соединить с тёртым сыром, белком и крабовыми палочками. Оставить несколько веточек укропа и несколько пёрышек зелёного лука для украшения.
Компоненты салата перемешать и выложить цифрой 8 на блюде, Украсить восьмёрку измельчённым желтком и нарезанной зеленью.
На блюдо выложить несколько веточек укропа, на него насыпать кукурузу - получается мимоза. Срезать верхушку у сладкого перца - это цветочек.
С помощью зелёного лука делаем стебель и листочки цветка. Серединка цветка - верхушка белка яйца.
На блюдо выложить перья лука зелёного, веточки укропа, кукурузу и зелёную часть лука порея в виде мимозы и стеблей тюльпанов.Изображение
Помидоры разрезать на 4 части сверху до середины и вынуть мякоть.
Наполнить оставшимся салатом и выложить на блюдо в форме тюльпана

Выпуск 104....

8 марта 2011 г.

Рассольник с курицей

Продукты:   курица домашняя 600 г
вода фильтрованная 2,5-3 л
соль 2,5 ч. л.
лавровый лист 1 шт.
перец горошком 1/3 ч. л.
картофель 4-6 шт.
перловая крупа 1/2 стакана
огурцы соленые 2-3 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
помидоры в с/с 180 г
масло растительное
чеснок 3 дольки.


Приготовление:   Крупу замочить в холодной воде на 2 часа, затем сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито. Курицу положить в кастрюлю , залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, огонь уменьшить, варить 1,5 часа. За пол часа до готовности курицы добавить соль, лавровый лист, черный перец. Курицу вынуть, бульон процедить в чистую, большую кастрюлю . Овощи очистить, картофель нарезать и вместе с перловой крупой отправить в бульон. В сотейнике нагреть масло, положить порезанный мелко лук, затем морковь, следом к овощам добавить порезанные кубиками огурцы. Залить овощи помидорами, протертыми через сито, тушить 20 минут. Как сварится картофель, в бульон положить овощи из сотейника и кусочки курицы без костей и кожи. Довести рассольник до кипения. Попробовать, хватает ли кислоты, если нет, по вкусу влить рассол от огурцов через мелкое сито, еще раз закипятить. В самом конце рассольник заправить измельченным чесноком. Подавать рассольник со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Мясной батон с курицей, грушей и сыром

Продукты:   ~800г мяса, 2 крупные луковицы, 2 яйца (или 4 желтка), 1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окрочка), 1 сочная груша, 80г сыра, 5~7 ст ложек сметаны, 0,5 стакана нежареных грецких орехов

Приготовление:   Мясо пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Если мясо слишком постное, добавить размягченное сливочное масло (100~150г). Лук потереть на самой мелкой терке в кашицу. Лук и яйца вмешать в фарш. (Если вместо яиц взять только желтки, мясо будет значительно нежнее.) Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким. Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко порезать (кубиками со стороной 5мм). Грушу очистить от кожицы и семян. Грушу и сыр порезать кубиками со стороной 1см. Стол застелить п/э пленкой. Фарш выложить на пленку и разровнять в прямоугольник размером 25х35см. Поверх фарша выложить курицу, а посередине - смесь груши и сыра. Приподнимая пленку, скрепить концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько обхлопать руками и придать нужный размер. Необходимо проследить, чтобы все отверстия были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр. В небольшой противень налить 0,5 стакана воды. Аккуратно выложить батон швом вниз. Обмазать его сверху сметаной и обсыпать молотыми орехами. Поставить в разогретую до t=220C духовку на 10 минут (до зарумянивания поверхности). После этого противень закрыть фольгой, огонь прибавить до t=250C и запекать 30~50мин. Готовый батон выложить на блюдо, закрыть фольгой и полотенцем и дать постоять ~10 минут. Подавать умеренно горячим.

Рецепт Запеканка с мясом и грибами

Продукты:
300-400 грамм мясного фарша,
400 грамм грибов(любых),
2 луковицы,
1 зубок чеснока,
1стакан бульона,
1 столовая ложка томатной пасты,
100 грамм голланского сыра,
3-4 столовые ложки растительного масла,
600мграмм картофеля.


Приготовление:
1. Выложить фарш, порезанную луковицу и чеснок на жаровню политую маслом. Всё жарить до полуготовности, не забывать помешивать. 2 Отдельно поджарить грибы и нарезать луковицу. 3.Грибы соединить с фаршем, добавить соль, перец по вкусу, также добавить пасту и бульон. Все это тужить около 10 минут. 4.Сварить картофель. Сделать из неё так, что-бы поверхность выровнялась и посыпать сыром, натёртым на мелкой тёрке. 5.Далее поставить жаровню в духовку уже нагретую до 200 градусов. Выпекать запеканку пока сыр не расплавится полностью. Дать ей немножко подрумяниться. Это блюдо подают на стол сразу из духовки, посыпав запеканку зелёным луком.
Приятного аппетита!

Салат “Океан”

Продукты: 
- 200 г кальмаров
- 3 яйца
- 200 г майонеза
- 240 г крабовых палочек
Приготовление:
1. Яйца отварить, охладить, натереть на мелкой тёрке вместе с крабовыми палочками. 2. Кальмары отварить, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками. 3. Всё соединить с красной икрой, перемешать. 4. Заправить майонезом и ещё раз перемешать.
Совет:
- Кальмары необходимо варить в подсоленной воде не более 5 минут, иначе они станут жёсткими. - Перед варкой с кальмаров необходимо снять плёнку, хорду и хорошо промыть. Тёмная плёнка снимается легче, если опустить кальмара в горячую воду или макнуть пальцы в крупную соль. - Яйца и крабовые палочки можно также порезать полосками. - Чтобы вкус салата был более пикантный, добавьте немного измельчённого репчатого лука, а также, при желании, свежий огурец.
Приятного аппетита!

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Продукты:
рассчитано примерно на 8-12 блинчиков, диаметром 24 см для блинов
мука - 1,5-2 стакана,
молоко - 0,5 литра,
яйца - 3 шт,
сахар - 1 столовая ложка,
масло растительное - 1-2 столовых ложки,
соль
для жюльена из красной рыбы
филе семги или форели без костей - 300-350 г,
сыр твердый - 150 г,
сметана - 200-250 г,
молоко - 0,5-0,75 стакана,
зелень укропа,
сливочное (или растительное) масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
лук-порей или веточки петрушки для обвязывания мешочков
Приготовление:
На широкой сковороде испечь блины. Приготовить жюльен: Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой со сливочным маслом (или смеси сливочного с растительным маслом) сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить рыбу и жарить, помешивая, 4-5 минут. Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить еще ~0,5-1 минуту. К рыбе положить сметану, перемешать и довести до кипения. Затем влить молоко, помешивая, (молока ~0,5-0,75 стакана или чуть больше), пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой. Жюльен посолить, поперчить по вкусу, добавить укроп и перемешать. На середину блинчика положить ~1-2 столовых ложки рыбного жюльена, посыпать тертым сыром и поднять края блинчика вверх, формируя мешочек. Мешочек обвязать тонкой полоской лука-порея (как вариант, можно обвязать мешочки нитями сыра чечил или веточками петрушки или укропа). Готовые мешочки поместить в смазанную сливочным маслом форму для запекания (сверху, мешочки, также можно смазать растопленным сливочным маслом). Запекать в нагретой до 180C духовке ~10-15 минут.

Свинина, запеченная с ананасами

Продукты:
свинина - 500 г,
ананасы консервированные (кольца) - 1 банка,
помидоры - 2 шт,
лук - 2 шт,
сыр - 80-100 г,
майонез - 200 г,
соль,
перец, маслины
Приготовление: Свинину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Мясо отбить, положив, в пакет. Отбитые кусочки мяса посолить, поперчить и выложить на смазанный маслом противень. Лук и помидоры порезать кольцами. На мясо уложить колечки лука и полить майонезом. Сверху положить кружки помидора. На помидор уложить колечки ананаса и полить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром и в серединку ананасового колечка положить маслинку. Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.!

Салат "По-царски"

Продукты:
1 кг. кальмаров (свежезамороженных)
200 гр. красной икры
200 гр. твёрдого сыра
4 средних картофелины
5 яиц
майонез
Для украшения:
250 гр. слоёного теста
Приготовление:
Отварить до готовности кальмаров,почистить,порезать соломкой. Картофель отварить "в мундире",остудить,почистить,натереть на тёрке. Яйца отварить,почистить,натереть на тёрке. Сыр также натереть на тёрке. Кальмары разделить на три части. Картофель и сыр поделить на две чести. На блюдо выложить немного майонеза. Первый слой - первая часть кальмаров,сбрызнуть майонезом,посыпать икрой. Следующий слой - картофель,сбрызнуть майонезом,посыпать икрой. Далее - слой сыра,сбрызнуть майонезом,посыпать икрой. Слои повторить. Закончить слоем из кальмаров. Сверху на салат выложить яйца. Украсить салат по вашему желанию икрой. Для украшения из слоёного теста сделать фигурки, испечь при 200 градусах до готовности,сверху на остывшие изделия положить немного икры. Приятного аппетита!

Десерт «Для любимой»

Продукты:
Творог - 300 г,
Сливки - 500 мл,
Малина - 500 г,
Сахар - 100 г,
Вино белое - 50 мл.
Приготовление:
Этот десерт настолько прост в приготовлении, что его легко может сделать даже мужчина. Порадуйте любимых женщин в день 8 марта! Оригинальный праздничный десерт подарит хорошее настроение!Творог тщательно взбить блендером. Добавить половину сливок, 60 г сахара и снова взбить. Добавлять сливки постепенно до того момента, пока крем не приобретет консистенцию густой сметаны. Малину протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, добавить вино и перемешать. Добавить к малиновому пюре оставшийся сахар и взбить блендером. Украсить края бокала, смочив их в воде и окунув в сахар. Выложить в высокий бокал слоями малиновое пюре, крем, опять пюре, снова крем и снова немного пюре, украсить ягодкой. Можно использовать для этого десерта бокал для коктейля или креманку!
Приятного аппетита!

Выпуск 103....

23 февраля 2011 г.

Мясо маринованное запеченное в фольге

Продукты:   800 грамм телячьего карбоната (с жировыми прожилками) или свиной вырезки (шейная часть)
1 лимон (либо 0,5 стакана сухого белого вина)
2 средних помидора,
1 острый зеленый перец,
2 луковицы,
перец
соль.


Приготовление:   Вся оригинальность рецепта, по моему мнению состоит в том, что мясо внутри фольги обкладывается “шубой” из овощей и поэтому не пригорает, получается очень сочным, мягким и ароматным. Можно запекать таким образом куски толщиной до 9 сантиметров. Фольгу я используя сложенную вдвое, так как она не рвется при запечатывании. Самое главное- запечатать очень плотно, чтобы не просачивалась при запекании жидкость. Подается на стол целым куском, поливается образовавшимся бульоном и украшается зеленью или овощами, с различными гарнирами.

Маринад:порезать лук и помидоры кольцами,выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина), добавить соль, перец. В маринад положить целиком кусок вырезки, мариновать около 2-х часов. Фольгу сложить в два слоя и уложить на противень. На фольгу уложить тонко нарезанный лук, сверху положить мясо. Посолить по вкусу, сверху куска уложить тонко нарезанные помидоры и накрыть разрезанным на две половины зеленым перцем. Поверх мяса и овощей уложить фольгу, верхний лист соединить с нижним, несколько раз завернув края с четырех сторон, чтобы получился плотно запечатаный четыпехугольный конверт. Поставить мясо в духовку и выпекать 1 час 20 мин.



Приятного аппетита!

Борщ

Продукты:   свекла - 160г
капуста свежая - 80г
картофель - 40г
фасоль - 40г
лук репчатый - 40г
морковь - 40г
корень петрушки - 10г
чеснок - 4г
томат-пюре - 30г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 10г
масло топленое - 20г
сметана - 20г
зелень, соль
для фрикаделей:
говядина - 150г
лук репчатый - 20г
масло сливочное - 10г
яйцо - 1/2 шт
вода - 20г
соль
перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:   Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды). Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5-6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане. На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью. Готово!

Пельмени сибирские

Продукты:
для теста:
пшеничная мука -1.5 стакана
яйцо -1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
вода -1/2 стакана
для фарша:
говядина - 200 г
свинина (или баранина) - 250 г
лук репчатый - 40 г
соль - 9 г
перец - 0.2 г
сахар - 0.5 г
вода -4/5 стакана:
яйцо для смазки - 1 шт.
сметана - 1/4 стакана.


Приготовление:
Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики. Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 - 10 минут. Есть сибирские пельмени, можно поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Картофельная запеканка по мотивам Пастушьего пирога (Shepherd's pie)

Продукты: 
говядина, мякоть - 500г
картофель - 700г
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
шампиньоны - 150г
яйцо - 1 шт.
сыр твердый - 100г
масло сливочное - 25г
молоко - 100 мл
вино белое п/сухое - 1/2 стакана
масло раст. для обжарки
соль, приправы
Приготовление:
Картофель очистить, порезать, отварить до готовности в подсоленной воде. Добавить сливочное масло, подогретое молоко, помять толкушкой, влить взбитое вилкой яйцо, хорошо перемешать. Превратить мякоть говядины в фарш при помощи блендера или мясорубки. Очистить морковь и лук, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть и порезать дольками. На разогретой сковороде в растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать, готовить на среднем огне 3-4 минуты, добавить грибы, готовить под крышкой минут 5. Добавить к овощам мясной фарш, готовить его, разбивая комки минут 6, затем влить вино. Я взяла то, которое у меня было в наличии - белое полусухое, но можно и другое использовать, а можно и вообще заменить вино мясным бульоном или томатным соком. Хорошо посолить и посыпать любимыми приправами. Томить под крышкой 15 минут. В форму для запекания выложить приготовленный фарш, равномерно его распределить, пригладить лопаткой. Поверх фарша положить картофельное пюре, в парадном варианте можно сделать это, используя кулинарный кулек, в домашнем исполнении - просто лопаткой изобразить на поверхности волны или другие узоры. Посыпать поверхность тертым сыром и поставить в разогретую до 190* духовку на 35-40 минут
Приятного аппетита!

Кордон блю

Продукты:
Филе куриных грудок 3шт
сметана 1ст. л.
сыр 50г
ананас 3 колечка
мука
панировочные сухари(можно заморозить кусочек хлеба и натереть на тёрке)
зелень
соль, перец
зубочистки
Приготовление:
У меня было филе куриных грудок. Я его не отбивала, а просто немного надрезала в толстой части, чтобы выровнять толщину кусков. Обмазала каждое филе сметаной и оставила на полчаса. Кольца ананаса разрезала пополам и положила на каждое филе по 2 половинки, немного посолила, добавила специи "Санта Мария", посыпала сыром и немного совсем присыпала сыр мукой. Мне подруга так посоветовала, потом получается очень вкусно внутри, когда сыр тает и смешивается с мукой и мясным соком. Добавила немного зелени и завернула начинку в филе, сколов зубочистками. Каждое филе запанировала в сухарях и обжарила на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Накрывала крышкой. Получилось очень нежно и сочно.
Приятного аппетита!

Лимонная водка

Продукты:
0, 5 литра водки
2 крупных лимона
Приготовление: Лимоны тщательно вымыть, ошпарить. Разрезать, вытащить косточки и пропустить через мясорубку. Заливаем водкой. И ставим в темное место на 1-2 суток. Затем процедить. Пить охлажденной! Пьется очень легко!!!!

Салат "По-царски"

Продукты:
1 кг. кальмаров (свежезамороженных)
200 гр. красной икры
200 гр. твёрдого сыра
4 средних картофелины
5 яиц
майонез
Для украшения:
250 гр. слоёного теста
Приготовление:
Отварить до готовности кальмаров,почистить,порезать соломкой. Картофель отварить "в мундире",остудить,почистить,натереть на тёрке. Яйца отварить,почистить,натереть на тёрке. Сыр также натереть на тёрке. Кальмары разделить на три части. Картофель и сыр поделить на две чести. На блюдо выложить немного майонеза. Первый слой - первая часть кальмаров,сбрызнуть майонезом,посыпать икрой. Следующий слой - картофель,сбрызнуть майонезом,посыпать икрой. Далее - слой сыра,сбрызнуть майонезом,посыпать икрой. Слои повторить. Закончить слоем из кальмаров. Сверху на салат выложить яйца. Украсить салат по вашему желанию икрой. Для украшения из слоёного теста сделать фигурки, испечь при 200 градусах до готовности,сверху на остывшие изделия положить немного икры. Приятного аппетита!

Закуска "Фейерверк вкуса"

Продукты:
Яйцо куриное — 4 шт
• Сметанa (очень густая, не кислая. 4ст.л - для омлета, 3ст.л. - для таллеров.) — 7 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Красная икра (по вкусу)
• Батон нарезной
• Оливковое масло
• Сливочное масло — 50 г
• Соль
• Перец черный Приготовление:
Для этой закуски нам нужно пожарить 4 омлета. Для этого смешиваем яйцо, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. мелко нарезанного лука, солим, перчим, и хорошо перемешиваем.Сковороду смазываем маслом, и обжариваем омлет на среднем огне под крышкой. Омлет выкладываем на пищевую бумагу, накрываем крышкой, чтобы не обветривался. Таким образом, жарим 4 омлета. Первый омлет сворачиваем плотным рулетом, а а вторым омлетом плотно оборачиваем первый, таким образом получаем двойной рулетик. Так же поступаем с третьим и четвертым омлетом. Заворачиваем рулеты в пищевую пленку и отправляем в холодильник 1-1,5 часа. Из ломтиков батона вырезаем круглой формочкой кружочки (4-5 см), они должны быть чуть большего диаметра, чем диаметр рулета. Оливковое масло смешиваем с растопленным сливочным маслом, и смазываем хлебные кружочки. Кладем их на противень, застеленный пищевой бумагой, и запекаем при температуре 180 гр. 20-25 минут. Достаем из холодильника рулеты и нарезаем их поперек кусочками (10 частей) Хлебные кружочки смазываем сметаной, поверх сметаны кладем омлетный рулет, а сверху выкладываем красную икру и посыпаем измельченным луком. Закуска готова!
Приятного аппетита!

Выпуск 102....

27 декабря 2010 г.

Фаршированные шампиньоны

Продукты:   шампиньоны (крупные) – 15 штук, сыр твердый – 100 г, луковица – 1 штука, панировочные сухари – 1 ст.л., сливочное масло, петрушка, соль – по вкусу.

Приготовление:   1. Грибы вымыть, отделить ножки. Шляпки посолить и выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в разогретую духовку до 200 ° С и выпекать 15 минут.

2. Тем временем подготовить начинку. Лук и ножки мелко порезать, обжарить на сливочном масле около 5 минут. Сыр потереть на мелкой терке и смешать с сухарями.

3. Готовые шляпки наполняем начинкой. Сверху кладем сыр с сухарями, кусочек сливочного масла и ставим в духовку еще на 10 минут. Готовые шампиньоны посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Фаршированные шампиньоны готовы.

Приятного аппетита!

Рулет из курицы "Праздничный"

Продукты:   курица (весом ~1,5 кг), шампиньоны - 5-6 шт, сыр - 30-50 г, грецкие орехи - 0,5 стакана, сливочное масло - 30-40 г, лук репчатый - 1 шт, белый хлеб или батон - 1 ломтик, молоко - 0,5 стакана, зелень, соль, свежемолотый перец.

Приготовление:   Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса. Кожу на ножках, также, отделить от мяса. Ножки отрезать по суставам. В нижней части ножки надрезать кожу, и вытащить ножку. Крылья отрезать по суставам. Приготовить начинку. Хлеб залить молоком и оставить набухать. Размокший хлеб тщательно отжать от молока. Мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Куриные кости можно разложить по пакетикам и убрать в морозилку - их можно будет использовать для приготовления бульона. Лук мелко порезать. На сковороде, на сливочном или растительном масле, обжарить лук. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности. Посолить. Поперчить. Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить горсть грецких орехов, хлеб и измельчить до однородной массы. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера грибов). Обжарить грибы в растительном или сливочном масле ~5 минут и немного посолить. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек сливочного масла или влить растопленное масло и хорошо перемешать. Кожу посолить, поперчить внутри и снаружи, и выложить начинку. Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками. На противень положить фольгу и смазать ее растительным маслом. Выложить рулет, смазать его маслом и запекать при температуре ~190°С ~35-40 минут. У готового рулета удалить зубочистки, порезать ломтиками, толщиной ~1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и овощами. Готово!

Фаршированный гусь на Новый год

Продукты:
гусь (3-3.5 кг), 1 кг картофеля, 3 больших яблока, соль, перец.

Приготовление:
1. Гуся вымыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Оставить на 2 часа в холодильнике.
2. Тем временем подготовить начинку: картофель почистить, нарезать кубиками, посолить. Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать кусочками. Яблоки соединить с картофелем и перемешать.
3. Гуся нафаршировать яблочно-картофельной начинкой и зашить. Положить подготовленного гуся на противень и жарить в духовке при температуре 200 ° С около двух часов.
4. Периодически поливать гуся образовавшимся жиром. Готовность можно определить, проткнув гуся вилкой.
Приятного аппетита!

Сырный рулет.

Продукты: 
500 г любого твердого жирного (желательно острого) сыра.
Начинка: ветчина, консервированная морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек, зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.), маринованные грибы, маринованная кукуруза, лук, цветная капуста, сливочного масла, хрен, майонез, соль, немного черного перца (в общем, все,что есть в холодильнике). .
Приготовление:
Сыр поместить в целофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленой воде до мягкого состояния (близкого к плавленному). Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целофана , раскатать скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет слишком толстым - не поместится начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы).
На сыр выложить приготовленную смесь. Количество продукта далее определяется на глаз. Приготовить начинку. Начинку пропитать смесью небольшого количества сливочного масла, растертого с хреном, майонезом, солью, добавить немного черного перца (для остроты).
Массу взбить до однородного состояния. Вынуть сыр из целофана и выложить на еще горячий сыр пропитанную начинку, завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить на 1 сутки в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 -2 см толщиной - кружки. Приятного аппетита!

Крабовый рулетик.

Продукты:
крабовые палочки большие,
сыр твердый (любой) - 150 гр.,
чеснок - 2 маленьких зубчика,
зелень - 1 пучок.
Приготовление:
По вкусу можно добавить базилик (свежий). Развернуть крабовые палочки, тщательно разморозив до мягкого состояния, потереть сыр, чеснок и добавить мелко порезанную зелень. Завернуть фарш в портянки из крабовых палочек, разрезать их на рулетики и скрепить шпажками или зубочистками с листочком петрушки.
Приятного аппетита!

Ветчина в сыре.

Продукты:
брусок ветчины, длиной ~15 см - ~300 г,
сыр твердый - 300-400 г,
зелень петрушки или укропа,
чеснок - 1 зубчик,
желатин быстрорастворимый - 1 неполная столовая ложка (~10-12 г),
вода для замачивания желатина - 40 мл
Приготовление:
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. Быстрорастворимый желатин насыпать в чашку или миску, залить горячей водой (~70-80°) и перемешивать до полного растворения желатина. Если остались крупинки - процедить через мелкое сито. В миску положить: сыр, зелень, чеснок, добавить раствор желатина и перемешать.
На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку и выложить на нее сырную массу. Сверху сырную массу накрыть еще одним куском пищевой пленки и раскатать скалкой в пласт, толщиной ~1 см. Сырная масса должна быть раскатана ровно по размеру бруска ветчины.
На раскатанную массу положить ветчину и обернуть ее так, чтобы ветчина оказалась внутри. Сырная масса должна довольно плотно прилегать к ветчине.
Завернуть ветчину в пищевую пленку и убрать в холодильник на ~2 часа. При подаче к столу, нарезать ветчину ломтиками.
* Чтобы нарезать ветчину аккуратными, ровными ломтиками, нужно при отрезании каждого ломтика смачивать нож в горячей воде, а затем насухо вытирать его полотенцем - тогда сыр не будет крошиться и закуска получится более аккуратной. Приятного аппетита!

Закуска "Лодочки с сырно-горчичной пастой"

Продукты:
Яйца куриные,
1 ст.л. плавленного сыра "Хохланд",
1 ст.л. неострой горчицы,
50гр сливочного масла,
немного густого майонеза.
Для украшения: веточки укропа или петрушки,
немного красной икры.
Приготовление:
Яйца отварить. Разрезать пополам. Вынуть желтки и перетереть их в кремовую массу со сливочным сыром, горчицей, маслом. Если масса будет слишком густой - добавить немного густого майонеза. Кондитерским шприцем наполнить "лодочки" массой. Украсить икрой и зеленью. Приятного аппетита!

Новогодний фруктовый салат «Экзотика».

Продукты:
яблоко,
киви,
банан,
апельсин,
мандарин,
изюм,
йогурт,
шоколад.
Приготовление:
1. Яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками и уложить на дно салатника. Киви почистить, порезать кружками и уложить на яблоки. Банан почистить, порезать ломтиками и уложить на киви.
2. С апельсина теркой снять цедру, очистить, тонко порезать и уложить сверху банана. Далее очищенный и разделенный на дольки мандарин. Сверху уложить распаренный изюм, полить йогуртом, посыпать тертым шоколадом и цедрой от апельсина.
Приятного аппетита!

Выпуск 101....

13 декабря 2010 г.

Торт "Монастырская изба".

Продукты:   На тесто для торта: Маргарин – 200 гр. Сметана – 300 гр. Мука – 4 ст. Сахар – 1/2 ст. Сода – 1 ч. лож. Ванилин. соль.

Для начинки торта: вишневое варенье – 500 гр. грецкие орехи. плитка шоколада.

Для крема на торт: Масло сливочное – 300 гр. Сгущенное молоко – 1 банка.

Приготовление:   Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час. Вишневое варенье выложим в друшлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Орехи мелко нарежем (орехи желательно слегка запечь в духовке прямо в скорлупе).Достаем тесто из холодильника и делим его на 15 равных частей. Из каждой части теста раскатываем прямоугольник размером 30х10см. Выкладываем варенье в центор каждого прямоугольника, посыпаем орехами и аккуратненько защипываем, и сворачиваем трубочкой, получая таким образом бревнышко, для нашей «Монастырской избы».Выкладываем заготовки на противень смазанный растительным маслом , ставим в духовку, разогретую до 200 С и выпекаем до легкого зарумянивания.После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся ее строительством :) Выкладываем 5х4х3х2х1, слои смазываем кремом, из сливочного масла и сгущенного молока, сверху посыпим «Монастырскую избу» тертым шоколадом. Торт готов!.

Торт "Муравейник"

Продукты:  Тесто для торта: Маргарин или сливочное масло - 200 гр. яйца - 2 шт. молоко - 150 мл. разрыхлитель - 2 ч.лож. (или 1 ч.лож. гашеной соды) мука - 500 гр.

Крем для торта: Вареная сгущенка – 1 банка. Сливочное масло – 200 гр.

Приготовление:   Сначала приготовим тесто. Для этого смешаем яйца с маргарином (или маслом). Затем добавим молоко и перемешаем. После этого добавим разрыхлитель и муку и замесим не очень крутое тесто. Слепим из него комочек и положим в холодильник на 1 час. По-прошествии часа приступим к выпеканию. Тесто на торт «муравейник» можно порвать на маленькие кусочки, ( или же пропустить через мясорубку отрезая небольшие порционные кусочки). Во втором случае выпеченное тесто нужно будет раскрошить. Противень застелем бумагой для выпечки, выложим на него наше тесто и поставим в разогретую до 180 гр. духовку. Выпекаем до золотистого цвета 15-20 минут. Для крема. Взобьем масло до пышного состояния, добавим сгущенку и взобьем до однородной массы. Перемешаем выпеченное тесто с кремом и выложим горкой, придав ей форму муравейника. Украсим тертым шоколадом и поставим в холодильник, чтобы торт как следует пропитался. Торт «Муравейник» готов!

Тортик "Летний"

Продукты:
Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим) Сметана – 500 гр. Сахар – 1 ст. Желатин – 3 ст. лож. Клубника. Киви .

Приготовление:
Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая. Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита. Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо. Приятного аппетита!

Вишневый пирог с творогом.

Продукты: 
3 яйца, 100 г сахара, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 3 ст.л. какао, 1 ст размороженных вишен, 100 мл сливок, 2 пакетика закрепителя сливок, 100 г творога или творожной массы, шоколадная глазурь.
Приготовление:
Сливочное масло комнатной температуры разотрите с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара, добавьте яйца и взбейте. Добавьте муку и разрыхлитель.Половину теста выложите в форму, во вторую половину добавьте какао-порошок и выложите сверху на белое тесто. Поводите немного ложкой по тесту, чтобы получился небольшой рисунок. Вишни разморозьте, добавьте немного сахара и перемешайте. Выложите их на тесто и выпекайте торт около 45 минут при температуре 170 градусов. Сливки, 1 пакетик ванильного сахара, творог, закрепитель сливок взбейте. Выложите творожную массу сверху на остывший корж. Приготовьте шоколадную глазурь и полейте сверху на творожную массу. Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа для застывания. Приятного аппетита!

Торт Бельгийский.

Продукты:
Тесто: 1/2 стакана муки, 8 белков, 400 г сахарной пудры, 1/2 стакана мелко смолотых орехов.
Приготовление:
1. Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.
2. Крем: 8 желтков, 350 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка рома или коньяка.
3. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом. Приятного аппетита!

Торт "Лимонный снег".

Продукты:
1,5 стакана муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 4 сырых белка, 3/4 стакана молока, 1/2~2/3 стакана сахара, при возможности - 1 ст ложка лимонного сока КРЕМ: 1 лимон, 4 сырых желтка, ~0,5 стакана сахара, 400г густой 30%-ной сметаны или сливок, при желании - 0,5~1 ч ложка куркумы .
Приготовление:
Муку смешать с разрыхлителем, влить молоко и размешать. Должно получиться густое тесто. У яиц отделить белки от желтков. Желтки отложить для крема, а белки взбить с сахаром и соком лимона в мягкую пену. Примерно половину белковой пены выложить в миску с тестом и быстро размешать миксером. Оставшуюся пену подмешать к тесту ложкой - плавными движениями ото дна к верху. На дно формы d=24см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто. Выпекать при t=160~180C до готовности - примерно 40~50 минут. Готовый корж вынуть из духовки и оставить остывать не вынимая из формы. Когда корж полностью остынет, провести ножом по бокам формы, форму перевернуть и снять её с коржа. Аккуратно отделить от дна коржа бумажный кружок. Корж разрезать на 2 части. Пропитать сиропом и промазать кремом. Оставить пропитываться на ночь. Пока корж выпекается и остывает, приготовить сливочно-лимонный крем по описанной технологии. Приятного аппетита!

Торт с розами

Продукты:
Для бисквита:
Яйца куриные – 5 штук. Сахар – не полный стакана. Мука – 1 стакан. Порошок для выпечки – без верха чайная ложка. Сливочное масло – 3 столовые ложки. Ванильный сахар – 1 пакетик. Ананасы консервированные – 1 банка.
Для крема:
Молок – 500 миллиграмм. Сахар – 2/3 стакана. Яйца – 3 штуки. Крахмал – 3 столовые ложки. Сливочное масло – 50 грамм. Сметана – 500 грамм. Сахарная пудра – 1 стакан. Ванильный сахар – 1 пакетик. Яблоки – 2 штуки. Киви – 2 штуки. Мандарины – 2 штуки. Банан – 1 штука. Желе – 1 пакетик.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром на водяной бане. Отдельно смешать муку и порошок для выпечки. Постепенно добавить к взбитой яичной массе. С помощью лопаточки аккуратно добавить растопленное сливочное масло и ванильный сахар. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при температуре 175 С 25-35 минут. Готовый корж разрезать на 2 части и смазать кисточкой соком от консервированных ананасов. Для заварного крема 400 мл молока смешиваем с сахаром, пока оно закипает взбиваем яйца с крахмалом и 100 мл молока. Как только молоко закипит, вливаем смесь и готовим до загустения (около 5 мин). Потом снимаем с огня и смешиваем с 50 грамм сливочного масла. Остужаем до комнатной температуры. Выложить заварной крем на корж. Консервированные ананасы порезать мелкими кубиками и выложить на крем. Сметану взбиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и выкладываем на ананасы. Сверху накрываем торт вторым коржом. Пропитываем корж сиропом из ананасов и покрываем торт оставшимся кремом из сметаны. Из яблок острым ножом вырезаем розы и украшаем торт. Киви, мандарины, бананы почистить, порезать кружками и выложить на торт. Из оставшегося ананасового сока и желе готовим ананасовое желе, по инструкции на пакетики и поливаем им торт. Поставить торт на пару часов в холодильник. Приятного аппетита!

Торт Дамские палочки.

Продукты:
Для теста:
Маргарин – 200 грамм Мука – 2 стакана Яйца – 5 штук Для крема:
Молоко – 0,9 литра Сахар – 1 стакан Яйца – 2 штуки Мука – 2 столовые ложки Масло – 200 грамм.
Приготовление:
Маргарин размягчить, добавить 200 грамм воды и вскипятить. Добавить муку и размешать до однородной массы. Остудить, добавить по очереди 5 яиц и перемешать. Выдавить шприцом колбаски размером с палец. Выпекать при температуре 200 градусов 30 минут. Молоко смешать с сахара, яйцами и мукой. Хорошо перемешать и довести на слабом огне до кипения. Остудить до теплого состояния и взбить с 1 пачкой масла. Затем брать каждый пальчик и обмакивать в крем. Укладывать в глубокое блюдо, оставшийся крем вылить сверху на торт. Посыпать какао и орехами. Торт Дамские палочки готов. Приятного аппетита!

Выпуск 100....

28 ноября 2010 г.

Драники с мясом.

Продукты:   фарш (свинина+говядина) - 300 г, лук репчатый - 1 шт, картофель (крупный) - 6-8 шт, яйца - 2 шт, мука - 1-2 столовые ложки, соль, перец, масло растительное, сметана

Приготовление:   Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, перец, яйца - все хорошо перемешать. Мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и хорошо перемешать (можно добавить в фарш немного воды). На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу в виде оладий (на один драник~1,5-2ст.л. картофельной массы). Из фарша сформировать небольшую лепешку, положить сверху на картофельный драник и залить ~1 столовой ложкой картофельного теста. Обжарить драники с одной стороны до образования румянной корочки. Затем драники перевернуть, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и довести до готовности ~5-6 минут. Подавать драники горячими, со сметаной.

Голубцы с грибами

Продукты:  1 кочан савойской капусты. 1 литр овощного бульона. 500 г вешенок. 1 луковица. 1 зубчик чеснока. 1 красная паприка. Небольшой пучок укропа. Сметана для сервировки.

Приготовление:   Вешенки, лук и чеснок мелко нарезать. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле, затем добавить грибы и нарезанную паприку. Посолить и жарить до полуготовности. Кочан капусты разделить на листья, хорошо промыть и обсушить. На каждый листик выложить начинку, завернуть и плотно уложить в сотейник. Добавить бульон. Тушить 30 минут на среднем огне. Перед подачей добавить сметану и присыпать укропом. Голубцы с грибами готовы.

«Драконье мясо»

Продукты:
2 куриных грудки. 150 г сметаны или жирных сливок. Соль, перец. 50 г тертого сыра твердых сортов. 50 г консервированных шампиньонов. 2 ст. ложки муки. 1 яйцо.

Приготовление:
Куриное филе мелко нарезать ножом, перемешать со слегка взбитым яйцом, мукой, сыром, грибами и сметаной. Посолить, поперчить. Нагреть сковороду, поджарить небольшие оладьи. Подавать, украсив зеленью. Оладьи из курицы с сыром и грибами «Драконье мясо» готовы.

Оливье "По-восточному".

Продукты: 
Белое куриное мясо - 300г. Картофель - 4 клубня. Зеленый горошек - 100г. Виноград - 200г. Яйца - 5шт. Петрушка - достаточно 1 пучка. Майонез, соль.
Приготовление:
Для того чтобы приготовить салат оливье, в предварительно подсоленной воде сварите мясо, картофель, яйца. Затем остудите их. Мясо для оливье нарезается соломкой, картофель кубиками. Сварите вкрутую яйца и дайте им остыть. Затем, очистите их от скорлупы и мелко нарежьте. Промытую в воде петрушку измельчите. Подготовленные продукты смешайте, добавьте к ним зеленый горошек и маринованный виноград. Посолите и заправьте оливье майонезом.

Салат «Восторг».

Продукты:
500 г окорочков. 6 яиц. 70-80 г грецких орехов. 100 г чернослива (без косточек). 2-3 зубчика чеснока. соль. майонез. растительное масло.
Приготовление:
Окорочка отварить до готовности (варить около 40 минут после закипания). Остудить.Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Взбить яйцо, немного посолить.Вылить на горячую сковороду, смазанную маслом. Жарить до золотистого цвета.Перевернуть, пожарить с другой стороны. Пожарить таким образом 6 блинчиков.Остудить.Блинчики нарезать соломкой. Чернослив вымыть, если он не очень мягкий, замочить его в теплой воде на 30 минут. Затем воду слить, чернослив мелко нарезать.Орехи измельчить в блендере или мелко порубить. Смешать блинчики, куриное мясо, чернослив, орехи. Немного посолить.Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.Заправить майонезом. Приятного аппетита!

Суп с клёцками.

Продукты:
600-700 г филе говядины (свинины, курицы). 500 г картофеля. 350 г болгарского перца. 200 г лука. 200 г моркови. лавровый лист. растительное масло. соль. 5-6 горошин перца.
клецки: 1 яйцо. 50 мл молока. мука (около 5 столовых ложек с верхом).
Приготовление:
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Мясо нарезать кубиками. Варить в течение 1 часа, периодически убирая накипь. Картофель нарезать кубиками или брусочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. Яйцо немного взбить. Добавить молоко, перемешать. Добавить муку, немного посолить, перемешать. Тесто на клецки должно быть не жидким, но и не густым. В бульон добавить картофель, посолить. Следом добавить перец, варить 5 минут. Добавить лук и морковь, довести до кипения. Чайной ложечкой набирать тесто и опускать в кипящий бульон. Клецки при варке разбухнут, поэтому сильно большими их делать не надо. Я набираю 1/2 ч.л. теста. Добавить перец, лавровый лист. Варить 5-7 минут. При необходимости досолить. Приятного аппетита!.

Творожное печенье «Конвертики»

Продукты:
400 г творога 5-9%. 200 г сливочного масла или маргарина. 150 г сахара (+ на посыпку). 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды). 300-350 г муки.
Приготовление:
Масло растереть с 150 г сахара. Добавить творог, перемешать. Добавить разрыхлитель, муку, замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм. Нарезать квадратики 8х8 см. Каждый квадратик посыпать сахаром. Сделать конвертик: для этого надо соединить уголки и хорошо защипнуть. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Выложить конвертики. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут. Приятного аппетита!

Малиновый коктейль.

Продукты:
250 г (1 стакан) малины (свежей или замороженной). 300 мл молока. 200 г мороженого. 3 ст. л. сахара.
Приготовление:
Вместо малины можно использовать любую другую ягоду. Малину положить в кастрюльку, добавить сахар. Довести до кипения. Затем малину протереть через сито и охладить. В охлажденную малину добавить молоко и мороженое. Взбивать блендером или миксером в течение 2-3 минут. Приятного аппетита!

Выпуск 99
Блиц N19....

27 августа 2010 г.

Каша и её польза

Диетологи выделяют 4 наиболее полезные каши:

Гречневая каша – для сердца. Одна из самых полезных каш.

Овсяная каша – против старения.

Перловая каша – для молодости.

Пшенная каша – для энергии.

Еще несколько аргументов в пользу того, что каши обязательно надо включать в свой утренний (и не только) рацион.

Диетологи 10 лет наблюдали за людьми, употребляющими кашу на завтрак. Результаты превзошли все ожидания. Как оказалось, каша - самый полезный утренний продукт.

В исследовании приняли участие более 2000 человек. Ученые пришли к выводу, что порция утренней каши влияет на весь дневной рацион человека. Люди начинают более правильно питаться в течение всего дня, употребляя больше молочных продуктов, овощей и фруктов и меньше жирной пищи и мяса.

В кашах содержится много витаминов, а что самое важное, клетчатки и углеводов, которые положительно влияют на организм и позволяют человеку активно работать в течение всего дня.

По сравнению с другими завтраками, каша содержит больше железа, магния, цинка, клетчатки и меньше жиров, сахара и холестерина.

Выпуск 98....

4 Апреля 2010 г.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ.

Продукты:   1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление:   Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с ребер- ными косточками небольшими кусочками по 50—60 г. Нани- зать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обра- щена в одну сторону. Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачи- вая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ.

Продукты:  1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, по 5 г черного и красного перца, соль по вкусу.

Приготовление:   Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый кусок деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить под пресс, оставить в холодном мес- те на 2 ч. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки. Подать к столу на шампурах, уложив их на блюдо. К шашлыку поразумевается салат из кислого граната с репчатым луком.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ.

Продукты:
Мясо 500 г Лук 8 шт Лимон 1 шт Гранат 1 шт Сухое белое вино 200-300 г Красный и чёрный молотый перец, соль

Приготовление:
Для приготовления этого шашлыка можно взять мякоть, а можно и куски свинины с косточками. Обрезать жир, оставив небольшой слой, и нарезать кусками. Уложить мясо в эмалированную посуду, посыпав сверху смесью кинзы, укропа, базилика, перца. Добавить резаного репчатого лука. Залить белым сухим вином так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Добавить сок одного выжатого лимона. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодное место на 3 ч. Готовые замаринованые куски мяса нанизать на шампур и поджарить на углях, сбрызгивая мясо вином. На дно эмалированной посуды выложить жареное мясо, посыпать нарезанным кольцами репчатым луком, выдавить сок одного граната, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.

ШАШЛЫК ИЗ КОЗЛЯТИНЫ.

Продукты: 
1000 г козлятины, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Реберную часть мяса разделать на куски по 120 г, посыпать перцем, нанизать на шампур и обжарить на горящих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают, а мясо сбрызгивают холодной водой.
Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.

ШАШЛЫКИ ИЗ ЛИВЕРА.

Из говяжьей печени.

Продукты:
750 г говяжьей печенки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г сала, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Очистить печенку от протоков и пленки, нарезать ломтиками толщиной в палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно 2-сантиметровые квадратики. Посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочного масла с одной чайной ложкой растительного масла и положить в него кубики печенки. Держать на сковороде, пока печенка не начнет подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько шпажек и нанизать на каждую по 4 кусочка печенки, чередуя их с маленькими ломтиками сала (на каждую порцию — 2 шпажки). Уложить шпажки на гратар, стоящий над раскаленными углями, и жарить в течение 10—15 мин. Солить перед концом жаренья. Подать в горячем виде на шпажках с гарниром из овощей и салатом.

Из куриных желудочков.

Продукты:
1000 г куриных желудочков, 100 г репчатого лука, лимон, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Предварительно очищенные желудочки тщательно помыть, обсушить и сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и лимонным соком. Дать постоять в холодном месте 1 ч. После чего нанизать подготовленные желудочки на шампура и обжарить над раскаленны ми углями до готовности, часто поворачивая. Затем сложить желудочки в кастрюлю, на дно которой до этого уложить маринованный лук, закрыть крышкой и потомить на медленном огне еще 20—30 мин. Подать к столу с зеленью и свежими овощами.

ШАШЛЫК ИЗ ПТИЦЫ.

Продукты:
1000 г куриного мяса, 40 г винного уксуса, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 50—60 г, положить в эмалированную посуду, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль, винный уксус и выдержать в маринаде на холоде 2—3 ч. Нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подать шашлык горя- чим на блюде. В качестве гарнира можно предложить квашеные овощи. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из сметаны с добавлением томат-пасты, аджики и чеснока.

ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ.

Продукты:
По 200 г филе окуня, ставриды и трески, 100 г сметаны, лимон, зелень укропа, петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Филе нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, полить лимонным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в холодном месте.
Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно
переворачивая шампуры.
Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить жареную картошку и свежие овощи.